お菓子作りが得意な方、米粉人参ケーキ失敗しました。ご指南を！

レス29

（トピ主 8 ）

😝

にこにこ

2011年06月18日 19:19

話題

現在、アレルギーの為、小麦粉と卵抜きの食生活をしています。しかし、今日、マフィンぽいのが食べたくなったため、マクロビを実践している一般の方のブログで見つけた卵なしの人参ケーキのレシピを自分でアレンジして作ってみました。その結果、なんだか臭くて苦味のある後味が悪くて甘くなく、はっきりいって食べられないケーキができてしまいました・・・。材料は以下の通りです。・人参（FPで細かく粉砕）130g ・米粉　80g ・アーモンドプードル　40g ・きび砂糖　大さじ2.5 ・牛乳　120ml ・バター　40g ・シナモン　大さじ1/2 ・生姜すりおろし　１かけ分・塩　小さじ1/2 ・ベーキングパウダー　大さじ1/2 ・重曹　大さじ1/2 全ての材料をボールに投入し、良くかき混ぜ、型に入れ、上からレーズンをちらし、160度のオーブンで30分焼く。匂いはよく、見た目もふかふかでおいしそうだったのですが。苦味の原因は重曹かなと思います。他の小麦粉なし、卵なしレシピを探せばいい話なのですが、今回の失敗の原因を知ることで、少しは上達できるかなと思いまして・・・。お菓子作りが得意な方、お手数をおかけしますがご指南お願いいたします。

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甘みが全く足りてない

😍

プリン

2011年06月18日 21:15

甘さ控えめどころではなく、全くないでしょう。きび砂糖大匙２，５なんてあり得ない。これってにんじんパンではないですか？臭みがどこから出てるのか分かりませんが、しょうがを止めてレモン汁にするといいかな？

トピ内ID：2952228579

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得意ってほどじゃないけど

五月雨月

2011年06月19日 11:12

＞・生姜すりおろし　１かけ分＞・塩　小さじ1/2 ＞・重曹　大さじ1/2 私だったら、コレは使わないですね。＞苦味の原因は重曹かなと思います。私もそう思います。にんじんは生のまま投入するのもいいけど茹で潰したのもいいですよ。甘みが増します。

トピ内ID：4499668143

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重曹とベーキングパウダーの量

🐱

shironeko

2011年06月19日 11:59

重曹とベーキングパウダーの量、各大さじ1/2ではなく、小さじ1/2ずつで足りると思います。近いレシピを貼ってみます（この例では重曹小さじ2/3のみです）→　http://bit.ly/jgIAnB

トピ内ID：9843810766

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「自然に帰れ」

☂

お化けギャルソン

2011年06月19日 13:10

＞自分でアレンジして作ってみました。 ↑敗因はそこに尽きる。。多く思われるにんじんの‥‥ 少なく見える米粉と砂糖‥‥ 大量のシナモンと、ショウガと塩の必然性は‥‥ ベーキングパウダーにさらに重曹‥‥ パッと見にも、なにか不自然・不可思議な配合。。改悪を排し、最初の「基本レシピ」に立ち返ることです。

トピ内ID：8546696600

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砂糖を増やす

🙂

Key

2011年06月19日 13:10

砂糖が全然足りないですね。この量なら80～100gくらい入れても良いと思います。人参て思ったより甘くないので、砂糖で甘さを足さないと。フープロよりすりおろしのが良いと思う。あと子供が食べるならシナモンと生姜と塩は入れない方が良いかな。油脂ももっと増やすとしっとりします。頑張って！

トピ内ID：5670688456

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追加

🙂

Key

2011年06月19日 13:10

あと重曹をやめてベーキングパウダーのみ小匙２くらいでやってみて下さい。ベーキングパウダーも多少は臭うけど重曹よりはマシです。

トピ内ID：5670688456

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シナモン多すぎ？

🙂

父がコック

2011年06月19日 14:00

シナモンが大匙1/2というのが多すぎだと思います。小匙1/2でもいいのでは？ベーキングパウダーが入っているから重曹はいらないのではないかしら？ベーキングパウダーには重曹が入っていますし重曹は苦いです。

トピ内ID：8191591642

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そんなに得意ではないのですが…

花

2011年06月19日 14:00

せっかく作ったお菓子が、まずいと悲しくなりますよね…。プリンさんがおっしゃってるように私もお砂糖の量が少ないと思います。私が参考にしてる人参ケーキのレシピは(小麦粉、卵ありなので詳細は省略) 粉150gに砂糖80gとか、粉100gに砂糖60g と書いてました。重曹、生姜汁はなくてもよさそう。おいしいケーキできるといいですね。頑張ってください！

トピ内ID：7445536251

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ベーキングパウダー

山葵

2011年06月19日 14:00

生姜が多いのも苦みの原因ではないでしょうか。バーキングパウダーも苦いです。ふっくらさせようとたくさん入れると苦くなりますよ。

トピ内ID：2768428955

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そうだなー

☀

ぐるてん

2011年06月19日 16:29

前のレスの方にもありましたが、砂糖が足りないですね。この10倍くらい入れてもいいような気がします。私の家族にも小麦抜きの生活をしているものがいるため小麦不使用のお菓子をよく焼きます。でも卵は使ってるので参考になるかどうか微妙なんですが、乾煎りしたオカラ少し加えると食感がなかなか良かったです。あと、アーモンドプードルの比率を増やすと風味がぐっと良くなります。何度か練習してベストな配分が見つかるといいですね～！

トピ内ID：9688876441

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多いと苦い

💔

マッドハッター

2011年06月19日 16:29

シナモン、ベーキングパウダー、重曹の量ですが、大さじで間違いないですか？小さじではないでしょうか？

トピ内ID：2041228562

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BPと重曹、そして砂糖！

😣

カップ

2011年06月19日 16:29

ごめんなさい。材料見ただけでもおいしくない～。ベーキングパウダーと重曹合わせて大さじ１っていうのは多すぎると思います。これは小さじの間違いでは？もしくは本来オーブンでなく、蒸しパンのように蒸し器でつくるレシピだったとか？それから砂糖！これは少なすぎますね。私なら粉（米粉＆アーモンドプードル）と同量使います。そこまで甘くなくてよいなら、バターと同量の４０gくらいが妥当じゃないでしょうか？それから生姜１かけ分ですが、これが多すぎたとか？（だいたい親指の第一関節分くらいが１かけらしいですけど…）材料はマクロビさんブログそのままですか？まさかそこも「レシピを自分でアレンジ」しちゃってないですよね！？

トピ内ID：9101162722

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人参は

🐧

MIOLI

2011年06月19日 16:29

甘味を出すのなら、先に煮てからフードプロセッサーにかけて、ペースト状にしたものを使った方がいいです。生姜はレモン汁に変えてみて、お砂糖ももう少し多い方がいいです。重曹の代わりにベーキングパウダーを増やした方がいいかもしれません。しっとり系のお菓子なら、重曹はいらないかも。あと、塩はいらないと思いますよ。うまくできるといいですね。

トピ内ID：6734578378

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分量？

はな

2011年06月19日 16:29

ベーキングパウダーと重曹がどちらも大さじ１/２は、全体の分量に対して多いような気がします。小さじの間違いか、もしくはベーキングパウダー・重曹のどちらか片方のみ使用するとかではないですか？間違ってたらごめんなさい。

トピ内ID：0084435913

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私だったら

🎂

ショコラーテ

2011年06月19日 17:09

１）重曹やめて　ベーキングパウダー小さじ１だけにします。２）重曹が多いと　酸味や苦味が出ます。　　　どうしても入れたいのなら、レモン汁を入れて中和するなど工夫してみてください。３）風味、香り付けなら、シナモン、生姜は多すぎ。　どちらかにしてみては？４）何と言っても　砂糖が足りない。　何かの修行か？人参、シナモン、生姜、重曹と香りが強いものばかり多量に入っているので、　臭くて不味いのは当然かと思います。　人参ケーキなら、人参の風味も大切に。

トピ内ID：9997102988

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間違いなく

❤

さやか

2011年06月19日 18:33

重曹とベーキングパウダーが原因でしょうねどっちも単体で舐めてみたら判ると思いますが強烈に苦いですこれだけで膨らますって、えぐみを出すだけですよ甘くないのは砂糖を使ってないからプリンさんのおっしゃるように、大匙２．５って入れてないも同然です。パンでももっと入れるでしょうこれならベーキングパウダーの代わりにドライイースト入れてきび糖の代わりに白砂糖入れてオーブンで焼いたほうがましかも酷なことを書きますが、洋菓子なんてもんはバター・砂糖・卵・小麦粉の組み合わせをいかに効率よく利用するかですからアレルギーでそれらが無理なら、そもそも洋菓子はやめておくのが無難だと思います形が似たようなのは出来ると思いますが、味は結局偽物ではないでしょうか一度バターなし、小麦粉は全粒粉、甘みは黒砂糖、卵なしのクッキーを食べたことありますがこれを「クッキー」と呼ぶのは違う、別の食べ物なんじゃないかしら、と思ったりしました和菓子は小麦粉や卵使わないレシピ一杯あるし、いいと思いますよ

トピ内ID：0619121637

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今朝も焼いてみました。

😝

にこにこトピ主

2011年06月19日 20:26

朝食用に、朝から焼いていました。朝、プリンさんのレスのみだったので、きび砂糖を増やし、しょうがをやめてレモン汁を加え、人参を減らし、重曹＆ベーキングパウダーを減らすなどの改良で焼いてみました。・人参（すりおろし）50g ・米粉　80g ・アーモンドプードル　40g ・きび砂糖　大さじ3（30g）・牛乳　120ml ・バター　40g ・シナモン　小さじ1/2 ・レモン汁大さじ1 ・塩　小さじ1/4 ・ベーキングパウダー　小さじ1/2 ・重曹　小さじ1/4 これを混ぜたものを170度で30分焼きました。夫と二人で食べてみたところ、甘味はやや増したものの、やはりじんわりとした甘さで、数口食べてから「まぁ、不味くはないけど」と言う程度でした。底の方がなんだかやっぱり嫌なにおいと味。ご指摘のベーキングパウダー＆重曹のダブル使いは、卵なしケーキでは割とよくみかけるレシピなので、こうしないと膨らまないのかと思っていたのですが・・・どうなんでしょう？もともとのレシピは、地粉（小麦粉）使用、また油分が菜種油、水分が豆乳で、てんさい糖大さじ２でした。

トピ内ID：4141082423

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書き忘れていたことが・・・

😝

にこにこトピ主

2011年06月19日 20:26

最初のトピ文で書き忘れていたことがあります。前半で「なんだか臭く」とあり、後半で「匂いはよく」とありますが、焼きあがったときの匂いは良いが、口に入れた時に鼻から抜けるにおいが「臭い」感じです。それから、シリコンのカップ型６個にいれて焼きました。シリコンのにおいかなと思って検索してみましたが、そういうことはなさそうです。

トピ内ID：4141082423

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バージョン3.0

😝

にこにこトピ主

2011年06月19日 21:44

たくさんのアドバイスありがとうございます。３度目の挑戦に向けて、皆さんのアドバイスを反映して改良案をつくりました。・人参（ゆでてつぶす）50g ・米粉　80g ・アーモンドプードル　40g ・きび砂糖　80g ・牛乳　120ml ・バター　50g ・シナモン　小さじ1/2 ・塩　小さじ1/4 ・ベーキングパウダー　小さじ1/2 今、夫に今朝のマフィン（バージョン2.0）の感想を聞いてみたところ、「人参の苦みがよかった」と言っていました。生姜を抜いたものの、やっぱり苦味があります。彼は人参の苦味と信じていますが、多分違いますよね。シナモンもあやしいなぁと思えてきました。おそらくオリジナルはシナモン＆生姜でスパイシー風味という狙いがあったのだと思うのですが・・・。

トピ内ID：4141082423

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もともと甘いケーキではない

キャロット

2011年06月20日 12:29

ケーキと書かれてますが、元のレシピでも甘いケーキではなく甘くない蒸しパンのようなものだと思います。その砂糖の量で甘いケーキは無理です。甘いケーキには粉と同量位の砂糖が必要です。恐らく、ベーキングパウダー＆重曹の苦味・えぐみをアーモンドプードルの香ばしさで消そうとしてるのではないでしょうか。小麦粉を米粉、植物油をバターへ変えることで随分食感が変わります。個人ブログのレシピは、その方の好みの味なのでトピ主様好みの味とは限りません。万人受けしないレシピもあります。まずは、レシピに忠実に作ってからアレンジしてはいかがですか？基本を無視してアレンジするのは失敗のもとですよ。

トピ内ID：9383594501

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バージョン２．０が美味しくなりました！

😀

にこにこ

2011年06月21日 16:38

昨日の朝にバージョン２．０を食べたのですが（つまり、作った翌日）、これが美味しかったのです！苦味が全くなくなり、シナモンの香りがほんわりとし、アーモンドプードルと人参の味がほんわりとやってきて、やさしい甘味で、小麦粉＆卵なしとは思えない美味しさに・・・！作りたてとは別物みたいな味になっていました。感動～。シリコンカップごとフリーザーパックに入れ、冷蔵庫に入れておいたのですが。そして、今、３日目のバージョン２．０を食べたのですが、もう味は落ちていました。食感がもろもろ。でも、これは米粉の特性なので想定の範囲内です。

トピ内ID：5155011994

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バージョン３．１

😀

にこにこトピ主

2011年06月21日 16:38

バージョン３．１を考えました。・人参（すりおろし）50g ・米粉　80g ・アーモンドプードル　40g ・きび砂糖 40g ・牛乳　120ml ・バター　45g ・シナモン　小さじ1/2 ・レモン汁大さじ1 ・塩　小さじ1/4 ・ベーキングパウダー　小さじ1/2 混ぜて170度で30分焼く。後出しになってしまって申し訳ないのですが、朝食のパンの代替となるものとして人参ケーキを考えています（米粉パンに飽きた為）。粉類と同等程度の砂糖をいれると甘すぎると思い、上記の分量で考えています。にんじんをゆでるか、すりおろすかは悩み中です。先ほど、バージョン２．０を翌日食べた感想を書いて投稿したのですが、もしかしたらトピ主表示がでていないかもしれません。それから、オリジナルレシピの大さじ小さじを見間違えていないかということをご指摘の方がいましたので見直してみましたが、間違っていませんでした。それにしても、小町の皆さんさすがですね。私は、小麦なし＆卵なし生活に入ってから料理も失敗の連続で、少しずつ美味しいレシピを増やしている状況です。たくさんのアドバイスに感謝しています。

トピ内ID：4141082423

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にんじんケーキ

🛳

すみこ

2011年06月22日 10:32

昔作ったレシピです。小さな千切りにしたにんじん、ローストしたクルミ、小さく切ったパイナップルを入れて作りました。砂糖も少し入れました。ヘルシーでとても美味しかったです。

トピ内ID：9345384216

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いやいや、トピ主さん

🐧

グラス

2011年06月22日 15:51

＞オリジナルレシピの大さじ小さじを見間違えていないかということをご指摘の方がいましたので見直してみましたが、間違っていませんでした。あなたはトピ立ての時の投稿では　＞・ベーキングパウダー　大さじ1/2・重曹　大さじ1/2　大さじって書いてるよ。この点で皆さんが、それは苦いに違いないって思うからアドバイスしたんじゃない。まずは自分の文章をちゃんとチェックして投稿して下さい。

トピ内ID：4742970835

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いやいや、グラスさん

わさび

2011年06月22日 21:02

ここで、「重曹とベーキングパウダーが多すぎ」「トピ主が大さじと小さじを見間違えたんじゃないの」ってみんなに言われたからオリジナルのレシピを見直したけどやっぱり重曹大さじ1/2、ベーキングパウダー大さじ1/2 って書いてあったということではないのですか？特にトピ主さんの文章に問題があるとは見えませんけど。私には。

トピ内ID：9666957819

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>グラスさま

🙂

にこにこトピ主

2011年06月22日 21:47

グラスさまの指摘の内容がちゃんと理解できているかわからないのですが、＞あなたはトピ立ての時の投稿では大さじって書いてるよはい、そうです。重曹の量が多かったという点は認識し、既にバージョン2.0で大さじ1/2から小さじ1/4へ減量しています。私がオリジナルレシピと言っているのは、トピ立ての時の本文中の私のレシピではなく、「マクロビを実践している一般の方のブログで見つけた卵なしの人参ケーキのレシピ」を指しています。そのオリジナルレシピの重曹の分量を見間違っているのではないか、と指摘されている方と、大さじだとそりゃ多いでしょ！と指摘されている方がいると思い、前者の方に回答しました。その理由は、重曹の分量を減らしたレシピを既に試しているということと、オリジナルレシピ通り作れという方にそうすると重曹大さじ1/2でみなさんが多いと指摘されている量になってしまうと言いたかったからです。グラス様を不愉快にさせてしまい申し訳ございません。不備・不明な点等ございましたら、またご指摘ください。

トピ内ID：4141082423

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バージョン３．１失敗。

😑

にこにこトピ主

2011年06月25日 18:05

バージョン３．１で作ってみたのですが、ほとんど膨らまず、米粉特有のもっちりとしたものになってしまいました。そういうものです、と言われて食べると、美味しいかもしれませんが、私の求めている食感は、バージョン２．０です・・・。甘さは、ほんのりと甘い程度ですが、朝食用なのできび砂糖40gで決定しようと思います。

トピ内ID：4141082423

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バージョン4.0　味と香りは悪くないけど、食感が・・・。

😑

にこにこトピ主

2011年06月27日 16:40

バージョン3.1の失敗を踏まえて、食感を戻すべく、ベーキングパウダーと重曹の量をバージョン2.0と同じにし、牛乳をオレンジジュースにして、量を少々減らしてみました。・人参（すりおろし）50g ・米粉　80g ・アーモンドプードル　40g ・きび砂糖　40g ・100%オレンジジュース　100ml ・バター　40g ・シナモン　小さじ1/2 ・レモン汁大さじ1 ・塩　小さじ1/4 ・ベーキングパウダー　小さじ1/2 ・重曹　小さじ1/4 結果、味と香りは良いものの、やはりもちもち食感にまり、なぜか2.0の食感にはなりませんでした。それからオレンジジュースにしたことで、シナモンの香りがなくなってしまいました。「オレンジ人参」と名づけるなら、まぁありかもというところです。牛乳をやめたのは、バージョン2.0の臭いが気になる点を改良したかったからです。焼きたてと翌日と食べましたが、焼きたての方が美味しかったです。オレンジの匂いが強めでしたが。

トピ内ID：4141082423

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わからない点がありますが。

😑

にこにこトピ主

2011年06月27日 17:10

わからない点が色々あります。重曹とベーキングパウダーの量をバージョン2.0と一緒にしたのに、食感が同じにならなかったのは、何故か。小さじの計量だったため、微妙な誤差が影響しているのか、それとも、牛乳をオレンジジュースにした為か、20ml水分を減らしたことによるものなのか。焼きたてを食べた時に美味しいと感じるときと、翌日に食べた時の方が美味しいと感じるときがある、この違いはなんだろう。さて、新たにアドバイスもないようですので、これにて締めさせていただきます。参考までに、作った中で一番美味しかったのは、「バージョン2.0（2011年6月19日 13:58投稿分）の翌日版」でした。食べた時の感想は、トピ主表示はでていませんが、「2011年6月21日 7:38」投稿分です。時間をおいて、少しずつ改良していきたいと思います。ありがとうございました。

トピ内ID：4141082423

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