検索したら絹ごし豆腐を混ぜると固まらないとありました！でも冷蔵庫で何日もつかわかりませんでした。豆腐を混ぜた白玉団子は茹でてあれば２日くらい冷蔵庫に入れておけば腐りませんか？その後冷凍庫で凍らせて食べる分だけチンすれば大丈夫ですか？よろしくお願いします。

白玉団子が冷やしても固まらない | 生活・身近な話題

？

シマシマリス

2012年08月20日 15:04

冷やしても固まらない…？タイトルだと固まらくて困っているようですが、豆腐を混ぜたら固くならないですか？という相談で良いですか？確かに水の代わりに豆腐を使うと時間が経っても固くならないです。分量はアバウトですが、耳たぶ位の固さに練ればちょうど良いです。冷蔵庫なら2日位大丈夫だと思います。でもくっついてしまいそうですね。簡単なので思い立ったらすぐ作れますので冷凍はしたことが無いのでわかりませんが。

トピ内ID：4023469748

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冷やしても固まらない…とは

どーもくん

2012年08月20日 16:04

茹でた後冷やして固まらないってことですよね？生地の水分量は多すぎませんか？耳たぶくらいの固さでしたか？そうでなければ豆腐の量に対して白玉粉が少なかった可能性があります。冷蔵庫保存はそんなに何日も持たないのではないでしょうか。餅っぽいのが好きな雑菌もいるし、この季節ですのであまりおすすめできません。冷凍はやったことありませんが、豆腐が白玉粉のおかげでパサパサにならなければなんとかなるかも。それでも食感は多少変わると思いますので、うまくできたら試しに2～3個冷凍して食べてみるしかないです。人によって許容範囲が違うと思いますし。ただ、つるっつるの白玉団子を家庭で使いやすく冷凍するには製氷皿とかで工夫する必要があるかもです。(板状でいいならかまいませんが) 面倒なら、業務スーパーとかで売ってる冷凍白玉使った方が楽かも… とものぐさな私は思います。　

トピ内ID：6708765940

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白玉団子を冷やしても固くならない方法を知りたいの？

🐱

なんのこっちゃ？

2012年08月20日 17:00

冷やして置いときたい、でも固くならないでほしい、というのが元々の希望？それを検索したら絹ごし豆腐と白玉粉で作るレシピが見つかったけど、それは冷蔵保存で日持ちするのか、を聞きたいの？ 2日間冷蔵保存してから残りを冷凍？冷凍するならすぐにしたほうがましなのでは…？失礼ながら、話が飛びすぎていて何をしたくて何を聞きたいのかがわかりませんよ。落ち着いてくださいな。私にとっては、白玉は都度作ってもさしたる手間じゃない(お湯沸かしてる間にこねられる)ので、保存を考えたことがないですが…

トピ内ID：2537651591

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なるほど！

🐱

ひやしねこ

2012年08月20日 17:00

固まらない・・・？私も不思議に思っていましたが『固くならないか？』という事ですね。シマシマリスさんの書かれている通りです。耳たぶ位の固さで茹でれば、冷めても柔らかいです。私は当日食べる分以外は、あら熱が取れた後に冷凍してしまいます。ラップに等間隔で並べ、上からもラップをして冷凍。冷凍後はバラバラにほぐして、ビニール袋かジップロックへ。 2～3週間は、余裕で持ちます。大抵その位で食べきりますが、特に風味が落ちることもありません。食べるときはラップをしてレンジで軽くチンすれば、できたての感じに戻ります。時間は、5個程度で40～50秒位かな？最初は短め加熱で、様子を見ながら時間を足します。便利です。ぜひ試されてみることをオススメします。

トピ内ID：5425419621

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わかりずらくてすみません。

スイーツトピ主

2012年08月20日 17:00

白玉団子をかき氷にのせると冷えて固まってしまうのを防ぎたいのです。豆腐を混ぜて冷蔵庫または冷凍庫へ。２日は大丈夫そうですか！抹茶シロップの残りを数滴おとして抹茶白玉団子ができました！なんか砂糖が入ると冷やしても固まらないとか？実は菓子とは全く関係のない仕事でお客さんにお出ししようと考えてます。なので作り置きはあまりしても無駄でお客さんがくるたびにチンすればいいかなと。ありがとうございます。

トピ内ID：4491687272

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言葉の使い方が・・・

🎶

gure～

2012年08月20日 17:00

題名だけ読んだら、「冷やしたのに白玉団子が固まらないけど、どうして？」みたいな意味かと思いました。白玉団子は冷やして固めるものではないので、？　でしたが、お豆腐を使うと、固くならないので、お豆腐を使って作り、冷蔵庫でどれ位保存できるか？冷凍しても大丈夫か？というのがご質問の意味のようですね。（お豆腐を使って作った事、あります）お豆腐自体が日持ちしないですし、白玉を冷凍しても大丈夫かとは思いますが、お豆腐で作ったものを冷凍したことが無いので、棒状にした白玉をラップで包んで冷凍し、少し解凍した処で切って茹でてみてはいかがでしょうか。でも、白玉を作るのにたいした時間も掛からないのでやはり食べる時に作るのが一番安全で美味しいと思います。冷蔵しても２日以内に食べるのが良いのではないかと思います。

トピ内ID：7280900964

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わかりずらくてすみません。

スイーツトピ主

2012年08月20日 17:00

白玉団子をかき氷にのせると冷えて固まってしまうのを防ぎたいのです。豆腐を混ぜて冷蔵庫または冷凍庫へ。２日は大丈夫そうですか！抹茶シロップの残りを数滴おとして抹茶白玉団子ができました！なんか砂糖が入ると冷やしても固まらないとか？実は菓子とは全く関係のない仕事でお客さんにお出ししようと考えてます。なので作り置きはあまりしても無駄でお客さんがくるたびにチンすればいいかなと。ありがとうございます。

トピ内ID：4491687272

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間違っていたらごめんなさい。

⚡

ぎょぎょ

2012年08月20日 20:01

＞実は菓子とは全く関係のない仕事でお客さんにお出ししようと考えてます。食べ物系の仕事ではないのですか？もし、そうであれば、「腐る可能性のあるもの」をお客様に提供するのはやめたらどうでしょうか？万一、食中毒を出したら大変なことになりますよ。それと、おにぎり同様、素人が手でこねて作るものは、人によっては「気持ち悪くて食べられない」と感じる人もいるでしょう。いずれにしても、かき氷だけにしておいた方がよいのではないでしょうか。

トピ内ID：1971969657

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市販の冷凍白玉

あや

2012年08月20日 23:30

自分でこねて自分で冷凍というのは、自宅で家族が食べる場合だと思う。仕事関係のお客様に出すなら、そのたびに作ったほうが安全です。作り置きが必要で、尚且つ簡単にチンして使いたいなら、市販の冷凍白玉をオススメします。

トピ内ID：7717352667

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皆様ありがとうございます

スイーツトピ主

2012年08月21日 11:50

わかりずらくてすみません。何回かやるうちに上手にツルツルの団子が手早くできました。ただチンする時は3分くらいやらないとなかまで解答できません。あつあつすぎるので軽く冷水につけます。豆腐は保存が心配なので白玉団子を氷の中にいれないようにします。すぐ食べれば固まらないかと。ありがとうございました。

トピ内ID：4491687272

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あやさま

スイーツトピ主

2012年08月21日 13:00

市販の白玉団子は冷やしても固まらないですか？ならいいのですが１キロで売られている為買うのをためらいました。

トピ内ID：4491687272

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お伊勢さんの赤福氷の団子は

スイーツトピ主

2012年08月21日 13:00

かき氷の中にはいってるのに固くならない。何故でしょう？どんな秘密が！余談ですがある料亭では白玉団子は別皿で出てくるそうです。やはり手作りは添加物がないからおいしく安全な代わりに氷の上では固まるみたいです。皆様ありがとうございました。

トピ内ID：4491687272

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白玉は冷やしすぎたら硬くなるもの

あや

2012年08月21日 17:29

＞やはり手作りは添加物がないからおいしく安全な代わりに氷の上では固まるみたいです。違いますよ。白玉は冷やし過ぎたら硬くなるものなのです。理由は原料がもち米だからです。お餅が冷えると硬くなるのと同じです。手作りでも市販でも冷凍でも同じです。ですから加熱後に冷水で冷やしたらすぐに食べるのです。焼いたお餅をすぐに食べるのと同じです。それでも硬くなりにくくするためには原料に工夫をします。大手メーカーでは企業秘密のレベルでしょう。一般家庭で真似するなら、豆腐や砂糖などを混ぜるわけです。あとカキ氷に乗せたくらいでは普通は硬くならないですよ。硬くなるより先に氷が解けてしまうはずです。こねるのにたいした手間はかかりませんから、お客様の到着予定に合わせて出来立てを供するのが最善かと思います。ただ普通の職場ではお客のたびに料理するような暇は無いでしょうから、自作を冷凍する危険をおかすくらいなら、冷凍品のほうがオススメです。探せば300ｇ入りくらいのものもあります。

トピ内ID：7717352667

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かたまる? かたくなる?

らむねーずん

2012年08月22日 19:02

トピ主さんは「固まる」と何度も書いてるけど「かたくなる」のことなんでしょう? >白玉団子をかき氷にのせると冷えて固まってしまうのを防ぎたいのです。 >氷の上では固まるみたいです ↓ ↓正しくは冷えて固くなってしまうのを防ぎたいのです氷の上では固くなるみたいです厳密に言うと団子なんかがかたくなるのは「硬くなる」という漢字が正しいとにかく「かたまる」じゃなくて「かたくなる」ですよねトピの答えじゃなくてすみませんが答える方もちょっと誤解するので気をつけてくださいね。

トピ内ID：8601133646

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仕事上なら心配・・・。

✨

栄養士

2012年08月24日 15:24

飲食業でない厨房で衛生知識に詳しくない者が作った団子を冷凍し保存。電子レンジで解凍してお客様に出す。この季節雑菌繁殖し放題の状況ですよ。 >手作りは添加物がないからおいしく安全腐敗など菌の繁殖に関しては、手作りは弱いです。市販品なら保存料で雑菌の繁殖を抑制してるので冷蔵でも冷凍でも期限内なら安心できますが、手作りは翌日まで持ち越すと危ないです。どんなお仕事かわかりませんが、お客様の安全には十分注意したうえで提供してくださいね。

トピ内ID：0399266764

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白玉団子が冷やしても固まらない

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