お惣菜作ってるひと教えて

スーパー、デパ地下、コンビニ・・・ お惣菜っていろんな場所で売ってますよね。 私が結構利用してしまうのがスーパーのお惣菜やフライものなんですが その中でも「鶏肉」に関していつも不思議なんです。 焼き鳥、唐揚げ、その他 家で自分で調理するより、よっぽど柔らかく仕上がってます。 特に焼き鳥なんてコンロで焼くだけだとかたいわパサパサするわで いまいちな出来上がりになります。 なんか裏技があるんでしょうか？ お惣菜コーナーに勤めてるとかそういう方おられますか？ 何かヒント教えてくださーい！