冬の手づくりパン。発酵場所

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（トピ主 1 ）

ふくろう天使

2012年11月17日 09:45

話題

近頃めっくり寒くなりました。
秋の暖かい日にパン作りを楽しんで、室外機の上で発酵させていたのですが
さすがに近頃は寒すぎて外は無理なので
今朝は、ガスファンヒーターの前に小さい椅子を置いて、その上でパンを発酵してます。
みなさんは、寒い冬、どんな場所で発酵させているのか聞いてみたくなりました。

どんなパン作りが好きなとか、粉や材料、生地に入れるもの
好きなパンレシピ、手作りパンと一緒に食べておいしいもの、など楽しいエピソードも良かったらお待ちしてます。

私は近頃、堀井和子さんのパンレシピで、粉の味を味わうようなパンです。
同じ材料なのに作り方で味が違うものなんだな～と感心してます。
１次発酵後の、ふんわり、もっちりした生地を触っていると、ストレスがサーっと抜けていく感じがして
発酵の間も、とっても楽しみです。

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私ではありませんが

チャンス

2012年11月17日 15:54

母は、こたつやサンルームで発酵させてました。玉ねぎの入ったパンが、甘くて好きでした。

トピ内ID：2511330042

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昔、母が

ネコ

2012年11月17日 16:08

コタツに入れて発酵させてました。

トピ内ID：2683416270

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成り行き、気長コース

よね

2012年11月17日 16:08

以前、涼しいor寒い時期は発泡スチロールの箱に熱湯入りヤカンを入れて温度を管理して発酵させていましたが、今は室温で成り行きに任せています。こねる際にお湯または温かい牛乳を使うと、春夏と同じくらいの時間で１次発酵が済みます。現在、２次発酵もそのまま室温でいきますが、急ぐ時はスチロール箱の出番となります。でも、箱を出してくるのが面倒なので、気長に待つことが多いです。今（土曜午前10時半）、まさにパンの２次発酵中です。丸パン、ウィンナーパン、アンパンが育っているところ。昼食に間に合いそうです。

トピ内ID：8962947073

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ウチでは

🙂

crimson

2012年11月17日 16:08

こたつの中に毛布に包んで入れていました。コタツが無くなってからは、電気毛布が活躍しています。

トピ内ID：7944050204

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うちの母の場合

☀

夫婦船

2012年11月17日 16:08

昔こたつに入ると、良くパン生地の入ったボールを蹴っ飛ばしてしまい、怒られました（苦笑）一時的な趣味だったみたいで、その後は作らなくなっちゃったんだけど、おいしくて好きだったなー

トピ内ID：8891500995

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レンジで発酵させてます

まるこー

2012年11月17日 16:08

電子レンジで、小鉢に入れた水を2～3分加熱して沸騰させます。レンジの庫内が温まり、蒸気で湿度も保たれますので、ここに角皿に乗せたパン生地(1次発酵はボールごと)を置いて発酵させています。小鉢はそのままです。冷めてしまったら水を温め直し繰り返します。オーブンしか無かったら、1～2分ほど火を入れて温めます。そこに、今度は熱湯を張った小鉢を入れて、発酵環境としています。生地の表面が乾かず、よく発酵しますよ。また、この小鉢ですが、焼く時にもそのまま入れておくと釜伸び(？) がいいですよ。

トピ内ID：7312583260

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電気カーペットを利用してます

パン大好き

2012年11月17日 16:17

室外機とは驚きです。ガスオーブンが発酵温度付きなので成形後は、オーブンを使っています。最初の発酵は、電気カーペットに厚手の布をかぶせてねかせます。床暖がもったいない時に畳一枚用のミニカーペットを愛用していますが、それをパン発酵にも利用しています。人気のパン店が近くにあるので、我が家ではピザ用に作り残りを丸パンにして楽しんでいます。フランスの粉とバターをネットで手に入れ焼いた時には、へたでもフランスパンふうに出来て感激しました。いつもはスーパーで手に入れるカメリアにフランスのイーストです。パン好きおばさんです。

トピ内ID：3523829994

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オーブンレンジ

nono

2012年11月17日 16:31

オーブンレンジの発酵機能を使っています。冬場はそれが一番均等に無理なく発酵できるので。よくパンを作る人なら専用の発酵器を買うのもいいかも。

トピ内ID：9574607005

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私は黒パン派

カオーリャ

2012年11月17日 17:04

固くて酸味のある黒パン派です。冬場は生地を入れたボウルをお湯にプカプカさせておくか、オーブンの発酵機能を使います。

トピ内ID：3943533587

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冬はコタツの中じゃないの？

こたつ猫

2012年11月17日 17:04

足を入れる所だから抵抗あるのかなぁ。私は平気大っきめな袋＝ゴミ袋にボウルや天板ごと入れて『発酵中入るな』貼紙を上に置くじゃダメ？猫を飼っていたらダメだろうけれど。

トピ内ID：7773060814

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冷蔵庫の中

おばさん

2012年11月17日 17:04

家では、夏でも冬でも、第一発酵は冷蔵庫の中でゆっくり発酵させていますだからパン作りは夕食が終わってから始まります。前の晩に、生地をまとめて、冷蔵庫へ、翌朝、冷蔵庫から出してガス抜き、こねて、室温で第二発酵を3，4時間。それから形成して、さらに3，4時間発酵、パンが焼きあがるのは次の日の夕食時ですから、その日の夕食はパンに会うものです具がたっぷりのスープ、チャウダー、グラタン、シチュー、夏なら、肉や卵がたっぷり乗ったサラダです。

トピ内ID：2617301838

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今日ちょうど焼いたところです

だび

2012年11月17日 20:55

週末の遅い朝食用にピーカンナッツを沢山のせたスティッキーバンズ（シナボンの変形）です。寒い時期の一時発酵は電子レンジを使います。解凍モードで短時間（15秒ほど）加熱を何度か繰り返します。でも今日は油を塗ったラップをかけたボウルを膝掛けと一緒に膝の上に乗せて、テレビを見ていたら良い感じになりました。最後もうちょっとというところだったので、電子レンジ使いましたが。スティッキーバンズは、無塩バターを塗った焼き型に生クリームとブラウンシュガーを混ぜた物を入れ、砕いたピーカンナッツを沢山敷いたところに、バターと砂糖とシナモンを生地に巻いて切った渦巻き状のドウを置いて二時発酵。この時点で容器が大きく電子レンジは使えないので、最低温度に設定してオーブン点けて。温かくなりすぎないところでオーブンの火をいったん消したところに入れて二時発酵させました。焼けたら熱過ぎないくらいのところで裏表ひっくり返して。ピーカンが香ばしく激甘で手がベタベタ（スティッキー）、アメリカンな味です。カリカリに焼いたベーコンとふわふわオムレツ、ヨーグルトとポメロ、コーヒーで朝食の予定。

トピ内ID：5299536014

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私は湯たんぽで

今日はシナモンロール

2012年11月18日 11:32

熱すぎないようにタオルを巻いて（保温にもいい）、その上に置いてます。

トピ内ID：1376740050

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フライパンで

まみ

2012年11月18日 14:36

私はもっぱらピザ生地やドーナツを作る位で本格的にパンを作ったことはありませんが、以前はオーブンレンジの発酵モードを使ったり、夏場は窓辺で発酵させたりしてました。最近ネットで楽チンな発酵方法を発見したのでご報告。生地を入れてラップしたボウルをお湯を張ったフライパンに浮かべるだけ。お湯が冷めてきたらフライパンごと火にかけます。しっかりふっくら膨らみました！

トピ内ID：4271363529

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コタツがないから悩むのかも(笑)

ふくろう天使トピ主

2012年11月18日 17:01

みなさん、ありがとうございます。コタツがなく、２歳児がウロウロしているので、悩むのかもしれません。楽しい悩みですけど。レンジの発酵はしたことがなく、具体的に教えて頂いて、私も出来そうです。オーブンに発酵機能が付いているから、使えばいいのに使ったことがありませんでした。今は白いホーローの蓋つきボウルで捏ねて蓋して、発酵させているのでオーブンを使おうと思わなかったのかもしれません。入れもの変えたら色々できますね。昨日、ガスファンヒーターに前で、小さい椅子の上で発酵させていたパンは娘に蹴られたり、開けられて生地を押されたり、散々だったので失敗だったみたいですパンにまつわる思い出や、少しずつ違う発酵方法が楽しかったです。膝の上って体温ですよね。思ってもいませんでしたし、夏も冬も冷蔵庫とか季節に関係ない方法お湯や発泡スチロールも良いですね。色々試したみたいです。先日、レンジでゆたポンの上に乗せてみたんですが、生地が熱くなり過ぎちゃうかな？とヒヤヒヤやっぱり多くの方の話を聞けると思っても見ない方法があって楽しいですみなさん美味しそうです

トピ内ID：7983362940

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市販のパンが喉を通らない

マダム　ドュ　パン

2012年11月18日 17:41

４時間くらいで発酵させたいなら、黒いセーターなどでくるんで外のベランダで日光浴させる。あるいは、室内のよく日の当たるところに置く。オーバーナイトで長時間低温発酵なら、室温でも大丈夫でしょうね。小麦だけのプレーンなパンに向いていますね。小麦の味を味わいたい場合。グリッサンドやリスドールがおすすめ。ガスオーブンなら４０度で９０分×２生地にヌテラを混ぜて発酵させ、焼きます。ヘーゼルナッツの香りが。。。

トピ内ID：5778573831

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