コーヒーをドリップするときの湯温、常に沸かしたて？

レス16

（トピ主 1 ）

ドリフ

2012年11月29日 15:33

話題

コーヒーが好きで毎朝粉コーヒーをペーパードリップで抽出しています。その際のお湯の温度なのですが、私はいつもやかんのお湯を沸騰後火力を弱めて沸騰継続させ、ドリップしているのですが、あまり熱いお湯だとだめというような話も聞きます。同様の方法でドリップされている方、お湯の温度はどんな感じで行っていらっしゃいますか？

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ちょと間があきます

北国生まれ

2012年11月29日 18:45

同じくペーパードリップで淹れています。私の場合は沸騰したら火を止めて、そのお湯でカップをゆすいで、ドリッパーをセットしてコーヒーパウダーを入れて抽出しますので、多分お湯は90度台だと思います。このやり方で、特に不満はないです。コーヒーは、専ら深煎りで酸味の少ないものを、ストレートで飲んでいます。ちなみに、大体のコーヒー関係の書籍では、ペーパードリップでは90～96度と書いてありますね。

トピ内ID：9600112463

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コーヒー好きですが

weed

2012年11月29日 18:36

レスします。湯の温度については味や風味の好みで決まります。沸き立ったお湯で出やすい味の特徴は→あっさり味、香り、酸味沸騰未満の低い温度のお湯で出やすい特徴は→コク、苦味、渋味、まろみ沸き立ったお湯の場合に比較的適してる豆はアメリカン用の浅炒り、モカマタリ、コロンビア、ブラジルなど飲みやすい豆が合います。沸騰未満の低めのお湯ではブルーマウンテン、炭焼きタイプ、マンダリン、ロブスター、ハワイコナなど味わいやコーヒー本来の苦味を特徴とする豆をドリップするのに良いかと思います。なお苦味の強い豆はカルシウム分の多い硬水で入れるとまろみが一緒によく出ておいしくなります。アイスコーヒー用のロブスター種などの場合はさらに低温でじっくりゆっくり落とすのが苦味とコクがよく出て良いかと。湯温はあくまで好みで使い分けされるのがよろしいかと思います。

トピ内ID：1125685775

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抽出温度は…

🙂

山口薫

2012年11月29日 20:32

ドリップでの抽出温度はいろんな説がありますが、僕は沸騰したお湯をコーヒーポットに移して使うので95度前後ですね。沸騰したお湯だとあくが出ますよ。

トピ内ID：2566455630

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80度～９０度で

ニカラグア

2012年11月29日 20:43

テレビ番組でもコーヒーの本でも沸騰したてのような高温では苦くなるのでよくないといっており、実際そのとおりだと思います私はラッセルホブズの電気ケトルですが、沸騰する前に台からおろしてすぐ使います。毎日のことなので音で判断できます。だいたい80～90いかないくらいで、自信のないとき（沸かし過ぎ？）と思ったら蓋をあけて温度をはかるようにしてます。お湯の温度は鮮度と同じくらい味の決め手になるときいています

トピ内ID：4767037148

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別に駄目じゃ無いですよ

🙂

ささ

2012年11月29日 22:00

別に駄目じゃ無いです。お茶と一緒で、温度によって溶け出す物が違うので、高めだと苦くさっぱり、低めだと甘みとコクとか、違いが出ますし。飲む際の温度でも舌の感じ方が変わる。どこを好むかなので駄目とかないです。強いてあげれば、飲んでないのに駄目と思い込んで試さないのはもったいないかな。他人の味覚は所詮他人の物ですので。色々試行錯誤してみれば良いですよ。

トピ内ID：2755431788

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たぶん８０～９０度

😨

will

2012年11月29日 22:00

沸騰させたあと火をとめ、蓋を取ってポコポコと湯が揺れるのがおさまってから注ぎます。

トピ内ID：3818111449

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湯冷まし

🙂

まかろん

2012年11月29日 22:00

85～90度くらいのお湯で入れると、苦みの少ないまろやかな味になるそうなので、沸騰させたお湯をドリップ用ケトルに移してドリップしてます。お湯を移す時に温度が下がるので、待ち時間なしですぐドリップできます。

トピ内ID：6521060122

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紅茶も珈琲も

珈琲好き

2012年11月29日 22:00

湧かしたてのお湯で入れてます。あまり沸騰させすぎると水中の酸素が無くなって、美味しくなくなると聞いたこともありますが。。。どうなんでしょう？冷ましてから入れるのは、緑茶では？

トピ内ID：9445519236

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お湯が沸いたら火を止めます

♨

おっさん

2012年11月30日 09:30

沸騰しているお湯の場合、苦み成分が出過ぎますからお湯が沸いたら火を止め、豆をぬらす程度に注いで蒸らす、その後しばらく待って、自然に冷める温度で複数回注ぐようにしています。

トピ内ID：8681522570

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昔の淹れ方かもしれませんが・・

🐱

ねね

2012年11月30日 10:21

30年近く前、喫茶店でアルバイトをした時そこのマスターに教わったのは・・最初に豆を蒸らすときのお湯だけは、火力を弱め、やかんの蓋をいったん開けたものを使う。熱湯だと苦みが出るからだそうです。蒸らされてふくらんだ豆に注ぐお湯は、継続沸騰しているお湯を使う。コーヒーは最後、ドリッパーにお湯が少し残った状態で器から外す。これも、苦みや渋みが出すぎないようにするためだそうです。コーヒー用の先の細いやかんを使うと上手にできますよ。

トピ内ID：8005908376

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私は80度くらい

🙂

しずる

2012年11月30日 10:38

沸騰したお湯を、別の容器に入れてから注ぎます。熱湯だと酸味が出やすいです。私は酸味が苦手で、苦味が好きなので必ず冷ましてから使っています。

トピ内ID：8614659739

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少し冷まします

✨

ととこ

2012年11月30日 12:01

ペーパーフィルターでコーヒーを入れています。以前はわきたての熱々でコーヒーを入れていましたが、新聞記事にコーヒーの入れ方が載っていて、お湯の温度は９０度前後に冷ましてから入れると美味しい、と書いてあり試してみるといつものコーヒーより美味しく感じました。以来、お湯は少し冷まして入れます。その代わり、カップには熱湯を入れて温めておきます。

トピ内ID：4458744295

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苦味成分

☀

ぽんせん

2012年11月30日 13:00

コーヒーの苦み成分のひとつ・カフェインは、高温ほど多量に抽出されます。したがって湯温が高いほど苦い、目覚まし向きのコーヒーになります。豆の種類や焙煎程度、ひき方によって最適温度が違うそうです。

トピ内ID：5616262215

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正論はないのか

ドリフトピ主

2012年11月30日 13:00

特に<こうあらねばならぬ>はなくて、好きにせい！ということなんですな。以前、珈琲の淹れ方を科学的に検証・解説した本を読んだのですが、難しそうな数式や図が頻出で、さっぱりわかりませんでした。湯温について触れていたかは忘れましたが、徹底した理論があるかと思っていました。明日から（今朝はもう飲んだので）早速いろいろ試行錯誤してみます。ちょうど退屈だったので楽しみができてよかった！レスくださった皆様ありがとうございます。

トピ内ID：6665036355

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熱湯だと苦いですよね。

☀

ちゅうた

2012年11月30日 16:15

うちは大量に消費するので安い豆を利用してるせいかもしれませんが熱湯だと苦いだけでうまみが出ないですよね。なので私は沸騰したお湯をいったん魔法瓶のポットに入れ　その間に豆や牛乳の準備をしてから入れます。夏場は魔法瓶なしでやかんのまま放置してることもあります。はかったことないけどお湯の温度はたぶん90℃くらいだと思います。この方法だと安い豆でもそこそこおいしく飲める気がします。

トピ内ID：3948039540

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