牡蠣爆弾克服法をご伝授ください。

水分をきちんと取り除いてないからでは？私はペーパータオルの上に牡蠣を置いて、何回もタオルを取り替えて牡蠣を拭いて、水分を吸収させてから衣をつけます。牡蠣が濡れたまま衣をつけて油に入れるから、油跳ねが酷いんだと思います。きちんと水分を除けば爆発しません(笑)。私は冬何回も牡蠣フライを作ります、大好きなので。でも私でも怖くてしないのがイカフライです。あれはきちんと水分を拭き取っても爆発するから怖いです。身事態に水分たっぷり含まれてるんでしょうね。

衣をつける前に、布巾やキッチンペーパーでしっかり水気を取る。 特にヒラヒラの部分の水気を取りましょう。 それでもハネが気になるなら、一度沸騰した湯にくぐらせるといいかも。 湯にくぐらせても、水気を取らなければ跳ねるんですけどね。

　旭化成のクックパーというクッキングシートを使います。 　30cm×2.5mの商品が90円ぐらいで売っているので、それを揚げ物をする際だけに利用しています。 　油のなかに入れても溶けませんし燃えません。 　揚げる物を入れ終えたら、シートを鍋の大きさに切って落し蓋の感覚で油の中へイン。 　クッキングシートが蓋になって油が跳ねるのを防いでくれます。 　エビでもイカでもタコでも油跳ねを防げるので便利ですよ。

そんなにはねますか？ 夫がカキフライが大好物なのでよく作りますが そんなにはねるイメージがないのですが・・・ 私のやり方は牡蠣を洗って綺麗に処理したあと、ペーパータオルで水気を拭き 小麦粉をまぶし、余分な小麦粉を落とします。 そして卵をからめてパン粉をまぶす。 あ、パン粉をまぶしたらそっと軽く握って形成する。 もしかするとそれがコツかな。 油はねの原因は油の中に水分が入ることですから そっと握ることによって中身の水分が出ないのかな。 お答えになってなくてごめんなさい。 でもお試しくださいね。

衣をつける前に牡蠣を30秒～１分ほど塩を入れて湯通し。 ザルにあげて冷ませば、牡蠣の余分な水気がとびます。 あとはいつも通りに衣をつけて揚げるだけ。 仕上がりは変わらないですよ。むしろふっくらとして美味しくなる気がします。

色々な方法を教えていただいてありがとうございました。 皆様のレスのお蔭で、私がどれだけ横着をしていたのかがよくわかりました。 余分な水分を十分拭き取る…これですね、きっと。 その後、日曜に再チャレンジしてみました。塩でもみ洗いした後、何度も水分を拭き取りましたが、拭いても拭いても湧き出てくるんですね。びっくりです。 その後、卵と小麦粉を混ぜたものに浸し、パン粉をつけて軽く握って整形し、油で揚げてみました。 手順としては、これまでの作業にクッキングペーパーで拭き取る作業を増やしただけですが、いつもの３分の１くらいの爆発で済みました。もっと丁寧にペーパーで拭き取ればもっともっと確率も下がるのかもしれませんね。 次回は湯通しで試してみようと思います。それでもダメならクックパーを買ってこようかな。

カキを「塩でもみ洗い」と書かれていますが、塩水でやさしく振り洗いの間違いですか。もし本当に塩でもみ洗いをしているなら、間違いです。そりゃ、水が染み出してきて爆発します。