趣味サークルの会計について教えて下さい

開いて下さってありがとうございます。
会計初心者と申します。よろしくお願いします。

仕事で15年前に経理に異動の際に、慌てて日商簿記３級を取りましたが、実務経験は10ヶ月
程で（簡単な仕分けと入力ぐらい）他部署に異動したため、わずかな知識しかありません。

趣味サークルで今度会計をやることになりました。
前任者が会計初心者の上、私が入る前はとても忙しかったらしく、通帳以外の金銭記録は半分も
残っておらず、過去に預金と現金の残高合わせた事がないようです。
領収書も未整理で、今度半年に一度のイベント会計報告をするのですが、前期繰越がいくらかも
わからない状態のため、今回はイベント報告のみとして、次回分から預金残高から初めて現金と
の残高を合わせて行く予定です。
収入は、会員からの毎月会費と、会員から半年に一度のイベント用会費を納めてもらっています。

前置きが長くなりましたが、以下のことで悩んでいます。
営利団体ではないため、どこまでやるのか、団体によりやり方は色々と思いますので、皆様の
経験やご意見を聞かせて頂ければ幸いです。

１．領収書紛失の場合
　　前任者が立て替えたもので、金額は15万
　　精算は私に引き継がれる前に終わっていて、立替分を差し引いた上での引き継ぎ

　　領収書なしですが、非営利団体なので、なしでも良しとしますか？
　　支払証明とか、立替証明とか何らかの書類を作成して、サークル幹部の承認をもらうべきか？
　　もっと良い方法がありますか？

２．外部コーチへの謝礼領収書印紙
　　時々外部コーチ（プロ）の指導を受けており、都度現金で謝礼を渡し、領収書に
　　サインして頂いている。
　　通常は一万円程度だが、今回はイベントにコーチも参加して頂いたため、通常より高額の
　　謝礼（三万円超）となった。この領収書には印紙は必要か？

よろしくお願いします。