スーパー、仕出屋さんのような【カリッとした天ぷら】を作りたい

天ぷら粉にコーンスターチや重曹を少量入れているそうです、 市販のコツのいらない天●ら粉でもかなりいい線行きますよ。

水の代わりにビールか焼酎を使って下さい。 揚がるうちに水分が抜けて、かりかりサクサクになりますよ。 アルコールだったら何でもサクサクになりますが、日本酒はニオイがキツイのでやめた方がいいです。 焼酎は癖のないタイプならOKです。（いも焼酎はダメ）

粉・水を仕様する寸前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくといいですよ。 あと混ぜあわせるときですが、ほんとにさっとまぜるだけにしておく。 （混ぜすぎるとさくっとした衣になりません） お試しあれ

天ぷらは油の温度が高いと、確かに揚がった時はカラッとするけれど、すぐにべチャッとなってしまう・・そんなふうに、料理研究家の小林ケンタロウさんが言っていました。 そうかーと思い、早速実践してみたところ、まさに！ 時間はかかるし、なんだか揚げてる時は「これで本当にカラッと揚がるんだろうか？」といった気持ちにもなるんですが、出来上がりの差は、高温で揚げた時のものとは歴然。 いつまでたってもべチャッとしない、サクサクの天ぷらができました。 中火でじーっくりじーっくり水分を飛ばしながら揚げるのがコツ・・だそうです。