中華・ベトナム料理に詳しい方、料理名教えてください

以下、旅先で食べて忘れられない料理です。料理名教えてください。特に１は私にとって幻の料理になってしまい、ぜひ知りたいです。 １．中華　昔なので記憶もあいまいになってますが 裏メニューとして大皿に、卵大の白いふわふわの塊を並べて提供された。 卵の白身を軽く固めたような触感。つるつるしてなくてほわほわ。 卵でなく、白っぽい柔らかいチーズまたは他の物の可能性もあり。 中に何か入っていたかもしれない。 白身でくるんだ白身魚ではないかという意見もある。 味は淡泊、魚臭さ、油っぽさはなかった。 その後中華料理店で見たことは一度もないが 当時の話では、通常メニューにはない家庭料理とのこと。 ２．中華　点心に出てくる、もちもちした甘めの生地に野菜や肉を炒めたものをくるみ、さっと揚げた？やや細長い手のひら半分くらいの饅頭状のもの。 これはおかず？デザート？どちらでしょうか。 ３．ベトナム　バーベキューという名前の焼肉。薄切りの香ばしい味。 ４．ベトナム　サトウキビに巻いた蝦の焼肉？ サトウキビ部分って食べられるのでしょうか？ 蝦以外にもあるのでしょうか。 宜しくお願いします。