美味しいたこ焼き生地の作り方教えて。

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（トピ主 15 ）

おっちゃっんの夏

2013年07月16日 13:03

話題

こんにちは。毎日、暑いですねー。今日は、ちょっと皆さんにお知恵を拝借したいのですが。家で食べるたこ焼きですが、美味しいたこ焼きの生地の作り方、配合の仕方を教えて頂けませんか？市販のたこ焼き粉は手軽ですが、化学調味料が入っててちょっと苦手です。それで小麦粉から自作しているのですが。現在、使ってる材料は１．国産小麦粉（薄力粉）２．ベーキングパウダー３．長芋４．玉子５．ネギ６・天かす７・カツオ、昆布、イリコ出汁（塩、醤油）８・天然水９．オリーブオイル（健康の為、これしかありません）１０．タコ＊時々チーズも入れたりします。しかし、どうも広島にある有名店のようなたこ焼き屋のように中がジューシーなフワトロになりません。よく熱してから油を引きガス台で焼いてます。先に鉄板に天かすだけ入れるという技も試してみましたが、これも微妙。最後、仕上げに少し油を垂らすというのはやってみたら外はカリカリにはなりました。でも中のジューシー感が今一つ。なんというかネタが少し硬い感じなんです。（ジューシーな感じにはほど遠い）どうしたら、もっとカリカリ＆ジューシーフワトロなたこ焼きになりますか？プロの方だけでなく、ホームパーティで食べている人などのご意見もお聞かせ下さい。宜しくお願い致します。

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ゆるゆるの生地

TACO

2013年07月16日 22:12

通常はベーキングパウダーと山芋は入れないと思います。お好み焼きに山芋を入れる話はよく聞きますが、たこ焼きの生地はかなりゆるゆるしたものです。膨らませる必要もないのでベーキングパウダーもいりません。東京のお店がやっている外側カリカリは、食べてみた事がありますが油がくどくて２回で飽きました。本来は火力の強さで、中がしっかり固まってしまう前に外側がパリッと焼けるものなのだと思います。ひっくりかえす時には薄皮のような外側以外の生地は液体状ですよ。広島のたこ焼きを知らないので、関西のある家庭の焼き方をご紹介しました。

トピ内ID：1964580166

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水の量

銀子

2013年07月16日 22:12

分量が書かれていないので、もしかしたら的外れかもしれませんが、粉っぽい（モチッとし過ぎている）のであれば、水の量が少ないのではないでしょうか。うちは粉200gに対して水は950ccです。（出汁と天然水足して、ってことですね）ついでに卵は3個です。（Mサイズ）えっ、こんなに水っぽくてシャバシャバで大丈夫なの？ってくらい水が入ります。想像するに…ちょっと水が少ないんじゃないかな。お好み焼きも水加減次第でフワッとするか、なんだかホットケーキみたいになっちゃうか、絶妙の加減があるんですよ。

トピ内ID：3680851861

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水が少ない

2013年07月16日 22:12

こちら大阪ですが、タコ焼はもっと適当で大雑把であるべきだと私は思いますがね。水が少ないんとちゃいますか？

トピ内ID：1435755129

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広島の有名店のたこ焼き屋？すみませんがわかりません。

🐤

ＤＮＡにたこ焼き入り

2013年07月17日 10:41

目指されているのが広島の有名店とのことですが、食べたことありません。たこ焼きがソウルフードのお土地柄で生まれ育ちました。幼少期のお誕生日パーティーはたこ焼きでってくらいたこ焼き好きです。まず、以下のものは入れません。ベーキングパウダー→ふくらませる必要無し長芋→べちゃっとする原因そして、市販の粉やほとんどのレシピにある分量は「濃すぎる」のです。なので固くてぼてっとしたボールになるのでしょう。分量と言っても目分量で作るので…試しに半分近く薄めてみてください。あと、禁断の粉が…それは片栗粉を少々。入れすぎると返すときにくっつきやすくなりますがカリッとして破れにくくなりますよ！生地を流し込むときは穴だけでは足りません。穴からあふれるくらい入れましょう。たこ、ネギ、最後にたっぷりと天かすを入れます。これが少ないとカリっとしません。あ、あと！油が少ないのもダメです。穴の底に少し溜まるくらいたっぷりと。ああ、じれったい。我が家のたこ焼きを焼いて見せてあげたい… ご検討を祈ります♪

トピ内ID：8650004327

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タイムリーなトピ！

こなもん

2013年07月17日 12:39

ちょうど今、すイエんサーという番組でやってました。生地に炭酸水とマヨネーズを混ぜ、焼き始めて30秒たったら勇気を出してひっくり返すといいそうです。レシピは検索してみてね。ちなみに私は、こんにゃくやちくわ、紅ショウガを入れてます。天かすはスーパーで袋に入って売っているもの（賞味期限が長いもの）でなく、総菜コーナーや天ぷら店で売っている出来たてのものを買います。お店によっては天ぷらの衣（天かす）に味がついていて、これが意外とたこ焼きの味に深みを出してくれるんです。

トピ内ID：5201516329

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聞いた話ですが

🙂

雨子

2013年07月17日 12:39

作ったネタを　一晩　冷蔵庫でおいておく。すると　粘り気が出てきて　ふんわりするそうです。うちでは　時間がないときでも　最低１時間は　必ず入れるようにしていますよ。

トピ内ID：6535196266

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早速のご回答ありがとうございます。

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月17日 15:05

生地は緩めだと思ってるんですが、水が少ないんですかね？（分量はいつも適当です。こんな感じかな？ぐらいで笑）山芋とベーキングパウダーは市販のたこ焼き粉に入ってるのを真似たのですが。。私は、広島県の近くに住んでいるんですが、これまでは外でしか食べたことがないので、材料にも疎いんですよね。広島のたこ焼きは、出汁が効いてて美味いんですよね。外側は、どなたかもここでおっしゃってましたが、薄くパリッとしてて中は滅茶苦茶ジューシー。私が、それに似せて作ろうと思っても、味こそ似ているものの、外皮は厚くパリッとして、中は、そうそう、これもどなたかおっしゃってましたが、柔らかいんだけど、なんかちょっとモチッとしてるんですよね。山芋のせいかなーとは思ってたんですが、広島のたこ焼きには山芋とか使ってないんですかね？でも山芋を入れないと味が落ちませんか？小麦粉だけだと、確かに、粉っぽいなーと思ったので。だけど、粘るんですよね、これが。入れると生地が。追加で補足ですが、皆さんは、具材は何を入れてますか？小麦粉と出汁だけ？あとタコだけ？

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水ですよね。

sikoku

2013年07月17日 15:05

他の方もおっしゃってるように、水が少ないですよ。当方四国ですが。柄杓ですくっていい加減に穴に入れるくらい、水っぽくて適当ですよ。具材にキャベツなども入れますが、しなびてカラカラぐらいがちょうどいいです。例えば、トンカツの千切りキャベツを使いまわすとか。なぜ、ベーキングパウダーがいるのか、わかりませんでした。すみません。

トピ内ID：4023899806

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トピ主です。

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月17日 15:05

もしかしたら、水も少ないのかも？しれませんね。やっぱり、銀子さんが、おっしゃっているように、大阪の方みたいに慣れるまでは、きちんと計量して入れたほうが良いのかもしれませんね。と、いうことで、あの、もし、分かればで結構ですが、量なども分かる方はレシピみたいなものを書いて頂けると助かります。一度、ここで頂いた情報、すべて試してみようと思います。皆さん、あーしろ！こーしろ！とご遠慮なくおっしゃって下さいまし。入れる具材も美味しいのあれば、ついでに教えて下さいね。

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お試し結果（経過報告）

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月17日 18:02

おはようございます。朝一で朝食代わりに焼いてみました。銀子さんのレシピで。今回はメジャーできっちり計ってやってみました。山芋とベーキングパウダーもなしです。で、結果ですが、予想以上に本当にシャバシャバと言った感じでした。これ、焼けるの？ってくらい、緩い緩い。で、鉄板熱していつもより多めに油を引き。一番先にタコ、次に天かすを投入。タコの香ばしい良い香りが！笑次にタネを投入、溢れんばかりに流し込む。いつもより気持ち長めに放置後、クルクル開始。うおーー、ひっくり返すの難しい！笑　２個はグチャグチャ状態で一向に丸くならない。ま、経過時間と共に、何とか形にして焼き上げ終了。いつもより、焦げた。焼きは格段に難しくなった。でも外皮は薄くなって美味しそうに。カリカリというよりパリッとなって良い感じ。中身も今までよりはかなり柔らかくなった。が、しかし！食感は増したが、山芋を入れた時のコクも甘味も旨みも激減。味も広島の某有名店からは更に遠のいた。どうして？？何が足りない？（オヤジ泣）

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長芋、BPやめる

🐧

銀

2013年07月17日 17:00

小麦粉、卵と、濃いめの出汁たっぷりで充分美味しいたこ焼きになると思いますが。可能な限りゆるゆるで。紅ショウガと干しエビも必須です。でも広島風が大阪と違うならずれてるかもしれません。どんなおいしいたこ焼きなのでしょか。それも気になります。

トピ内ID：4770118721

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水の粉の割り合い

やすぼ

2013年07月17日 18:02

うちは、計量カップを使うんですが、粉が、150ccのラインまでそれに対して水分が550cc　卵一個これでだいたい中はフワトロになります。

トピ内ID：0430317427

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タイムリー

kok

2013年07月17日 18:02

私もずっと探しておりました。美味しいたこ焼きに会うために。これまでは市販のたこ焼き粉をつかっておりましたが、私が探している味でない！そうしたら、すごくシンプルだけど、小麦粉と卵と水とほんだし。だけで美味しい事が判明。（生地です。）今まで色々入れていたのに、なんということか。中はトロトロ。そして外はカリっと。お好み焼きもです。市販のお好み焼き粉を使うより、シンプルに小麦粉、ほんだし、水だけで美味しい！お好み焼きには卵入れません。神戸風。

トピ内ID：4982870553

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我が家のレシピ

pfcat

2013年07月17日 18:41

ウン十年、この方法で振る舞った方全てに美味しいと言ってもらっております。皆さんが書いておられるように、基本的にお水が少ないのだと思います。市販のお好み焼き粉には、ベーキングパウダーが入っていますが自家製だと必要ありません。下記の秘伝の方法ですが（地域密着の有名店の方法など取り入れて）・時間に余裕があれば一晩か最低でも３時間は生地を冷蔵庫で休ませる。　生地を休ませることでグルテンが出てもっちり生地になるようです。　玉子少なめで。玉子多目＝食感が良いとは限らない。　（玉子が多く入る明石焼きは別として）・天かすは、先に入れたあと具材を入れて更にその上に天かすを少し　バラまく→その上に生地をたこ焼の穴が見えないくらい流す。　天かすから十分油が出るので油を多めに引かなくてＯＫ。　テフロンの鉄板なら油を引かなくても大丈夫。・火加減は、最初は強火→中火～弱火でじっくりと長い　時間をかけて焼く。　最後まで強火で焼くと見た目はカリッとなるがすぐにベタつく。少しの工夫で格段と美味しいたこ焼が出来ると思いますー

トピ内ID：7560610722

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粉は少なく、卵は多めに

黒豆おかき

2013年07月17日 21:29

山芋はお好み焼きには入れますがたこ焼きに入れないのでは？明石焼ほどではないものの、卵はたっぷり入れるのがいいと思います。それと粉は少なく、だしは多く（うちはだし汁を取って冷まして使います）。卵が多めだと、火の通りが良いというか、アツアツになった状態で「外がカリッ、中がトロリ」になりやすいような気がします。トピ主さんの表にないもので入れるべきものは、紅しょうがと干しサクラエビです。ところで広島在住ですが「広島の有名店」が分かりません。こちらではたこ焼きにキャベツが入っていて最初ちょっと驚きました（笑）。

トピ内ID：3237330784

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おおっ！早速試されたのですね。

銀子

2013年07月18日 12:57

うちも山芋は入れません。うちのレシピは、出汁がほんだし（顆粒の市販のもの）なので、トピ主さんのような化学調味料苦手～という方には、ちょっと好みが合わないかもしれません、母が大阪出身で私も普段は関西風の味付けが多いです。コク、と書かれていますが、ようは出汁が薄いと思います。（想像ですが）結構薄めの出汁をとられているように思います。我が家の場合はお味噌汁作る時と比較しても相当出汁多いです。トピ主さん宅の出汁が薄いようなら、もういっそ水辞めて全部出汁にしてみるとか。とにかく味に深みだしたいなら出汁濃度！と思います。あと、うちはみりん入れます。先に書いたレシピで大さじ２くらい。甘みが増しますよ。うちは具はタコ、千切りにした紅ショウガ、天かす、のみです。シンプル。紅ショウガは生地にまぜちゃいます。焼いてる途中に飽きて来ると、そこにチーズ入れたり子どもがいる場合はウィンナー入れたりもします。他の方もおっしゃっていますが、油は多めにひいて下さいね。

トピ内ID：3680851861

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我が家のレシピ

😀

さかなちゃん

2013年07月18日 12:57

いろいろ試行錯誤して、我が家のレシピはここに落ち着きました。小麦粉　150 だし汁　750（だいたいでＯＫです）卵　2個薄口しょうゆ　大1 みりん　大1 そのまま食べてもおいしいです。だしとしょうゆとみりんで味付けちゃうのがいいのかな～

トピ内ID：6661105694

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てんぷら粉

weed

2013年07月18日 15:21

当方大阪です。時々家でたこ焼き焼いてますが毎回おいしいです。私が使うのは天ぷら粉を混ぜるのがポイント。市販天ぷら粉って小麦粉以外にかぼちゃ粉末などが入っていて、それによって天ぷらの衣のようにサクサクのさっくり感が出ますし、味に甘みももたらします。普通の小麦粉３に対し１の割り合いで天ぷら粉投入、これで外側カリッとしたたこ焼きに。あと油にもゴマ油少々ブレンド、カリカリ感のある外側に仕上がります。そして銀子さんの仰るように水はもっと多め、ゆるゆるになるような分量で中はトロッとしたたこ焼きになります。あと水ではなく粉を溶くのはやや低温に冷やしたダシ汁で。卵は入れないと小麦粉特有の臭みが出るので入れるべきですが、割り合いが多すぎるとおいしくない。あとは普通に、以上我が家のレシピです。

トピ内ID：9509937866

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皆さん、沢山のレス、ありがとうございます。１

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月18日 15:21

たこ焼き、あれからまた夜に、挑戦してみました。今朝の銀子さんレシピのタネが冷蔵庫に残ってたので、それをまず利用してみたした。中を観たら、水の中に小麦粉が沈んだ状態に。これは初めて見る光景！ホイッパーで底をかき混ぜてみる。あれー、別物になってる。今朝はシャバシャバだったのに、どこまでもトロリンとしていらっしゃいます、これは！？雨子さんやpfcatさんがおっしゃってましたが、これはグルテン？が形成されたのでしょうか。まっ、じゃあ、これで焼いてみようと・・。で、焼いた結果。驚き！焼くのも随分、楽になったし、更に美味くなった！今朝のと同じタネとは思えない。生地を寝かせることの大切さを学んだおっちゃんの夏の一ページであった。確かに、これまでも２日目のカレーや煮物じゃないけど、不出来なたこ焼きタネ半日、一日と置いたものは美味しかった。（おっちゃん、これまでは、腹が減ったからだと思っていた。笑）恐るべし小麦粉！！！　

トピ内ID：2578832586

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皆さん、沢山のレス、ありがとうございます。２

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月18日 16:30

ただ、正直に申し上げると、見た目の大きさボリュームは、これまでの３分の２と、ちょっとショボイたこ焼きになった。これは、恐らくベーキングパウダーを省いたせいだろう。でも、まあ、これはこれで、別に構わない。大切なのは、食感と味だからだ。一方、長芋を省いたのは譲れないぐらい大きな味の変化となって出た。確かに食感は格段に増したが、味が落ちたら元も子もない。そもそも、おっちゃんの原因は、水が少なかったことにある！それなら出し汁を足せばいい。これで全部解決したのでは、と思った。で、早速、長芋入れるな！の皆さんを裏切って、摩り下ろして、投入。エへへ！笑これで解決と思って焼いてみて食ってみたが、うーん、微妙。。。味は良くなったが、肝心の食感がまたモチッ！クニャリ～ン！と言い出した。ダメ！やっぱり、長芋はダメ！と思った。もう二度と使わないと決心した！じゃあ、何で味を補うのか。山芋のコク、甘さ、旨み、これを損なうのは味としては、大きい。 kokさん、銀さんが、おっしゃるように、明日は、ちょっと出汁を濃めにしたりとそこら辺を弄ってみようかな。

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皆さん、沢山のレス、ありがとうございます。３

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月18日 16:30

皆さん、沢山の応援、いや指図？コメントありがとうございます。笑片栗粉、炭酸水やマヨネーズも、今度やってみようと思います。余り物のキャベツとか入れるというのも斬新ですね。無駄がないと言うか、笑その他の皆さんの方法も順次、やってみますね。と言おうと思いましたが、材料ないのもあるな。笑　今度、買ってきて、やってみますね。おっちゃんも興味深々なので。では、また、経過報告します。あー、たこ焼き食い過ぎて気持ち悪いわ。お、おえっぷ。笑あっ、そうそう、口直しには岡山の白桃ですよーん。（岡山県民じゃないけどね）もうね、たこ焼き食った後の、この桃の甘酸っぱさは何より最高です。スーパーで２個で５００円くらい。某サイトでは、３０００円。笑でも遠方の方は、取り寄せて食ってみる価値あると思います。見た目も滅茶苦茶綺麗な桃で純真無垢な赤ちゃんのお尻のよう。笑作り物かと思うぐらい美しいです。では、デザート紹介はこれぐらいにして、また、経過報告しまーす。

トピ内ID：2578832586

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またまた来てしまいました（笑

銀子

2013年07月19日 00:14

そういえば…！我が家ではたこ焼きするぞ、となると午前中（前の日の夜の事もあります）にタネを仕込みます。そして冷蔵庫に入れておき…夕方頃からビール片手に焼き始める感じです（笑いつものことであまりその点に注目していなかったんですが。（昔から母がそうしていたのであたりまえにそうしてました。でも思えばお好み焼きの時は寝かさないです。）なるほど～～～～、そこまで、出来具合が違うんですね。逆にとてもためになりました。奥が深いですね、料理って！こちらのトピック拝見していて無性にたこ焼き食べたくなりました。今週末はたこ焼きパーティします☆

トピ内ID：3680851861

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出汁効いてるのがお好きなら

🐱

エミコ

2013年07月19日 11:07

出汁をもっとたっぷり入れるといいですよ。わざわざ出汁をとって入れる必要はありません、魚の粉末のまま投入。パンチのある味が好きなら、お好み焼きに使う「けずり粉」（正式名称分かりませんが、イワシやサバなどの粉末、青のりの隣に売ってる）。上品な味がいいなら、無添加の出汁パック（魚粉がそのまま入ったタイプ、アゴだしとか高級系がやっぱりおいしいです）を破いて、どぱっと入れてください。いわゆる顆粒だしは味が薄いのでお勧めしません、上記と併用するならOK。それから香ばしさを出すには醤油、出汁醤油。天かすはスーパーの総菜売り場に売ってる、本物の天麩羅カス（油分多いので鉄板に敷くオリーブオイル不要になると思います）。 18個焼きで5回焼く我が家の分量(目安に)。・粉（お好み焼きミックス使用してます）1/2袋・アゴだし　パック1/2 ・けずり粉　匙大1 ・天かす　パック1/2 ・卵　2個・醤油、出汁醤油　匙中1づつ・ネギ、キャベツ、蒟蒻、ちくわなどあとは水加減、かなりシャバシャバ。ちょっと焼いて、軽く茶色になったところでひっくり返します。

トピ内ID：8094013404

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トピ主、その後の経過報告です　１

おっちゃんの夏トピ主

2013年07月19日 11:07

皆さん、沢山のレスありがとうございます。今日も午後、おやつ代わりに焼いてみました。今回は、小麦粉とダシ汁の配合比率を、さかなちゃんさんのレシピで挑戦。（ありがとっ！）生地（タネ）は、3時間程、グーグー寝かせました。早くも、ヨダレのような？グルテンが、形成しており、おー、こりゃ、いい感じ、ヤッホー♪でした。それに加え、銀子さんの命に従い、出汁濃度をこれまでの2.5倍にしました。みりんは普段使わないので、家にある有機料理酒とラカンカットでなんちゃてみりんを作りました。しかし、いくら何でも仕込み代が、掛かり過ぎ！これで不味かったらぶっとばすぞ。（自分をね、笑）まあ、それは置いておいて、これでコク、甘味、旨みを出す作戦に。（あっ、そうそう、こなもんさんが、おっしゃってた炭酸水も買ってきましたよん、でも、これは、また後日ね。）で、タネを仕込んでいる時に思い出しのですが、生地は舐めて美味しくなければ、焼いても美味しくないことを思い出し、今回は、しっかり味見しながら、微調整を繰り返しつつタネを作りました。（生卵入ってるからおえっ

トピ内ID：2578832586

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トピ主、その後の経過報告です　２

おっちゃんの夏トピ主

2013年07月19日 11:07

焼き方もコツを掴んだので、今回は失敗せずに綺麗に仕上がりました。コツは、焦げる寸前まで動かさないこと。動かす時も最初はゆっくりそうっと、まずは、壁をそっと剥がしていくような感じで。何しろ、薄皮なのでデリケートです。それでネタ全体が鉄板から完全に剥離し、簡単に動くことを確認してから返します。これで失敗なく焼けます。（あっ、そんなこと誰も聞いてませんね　笑）で、なんだかんだで、焼きあがったタコ焼きさんを食しましたが、、「うまい！完璧に美味い！」冗談抜きでそこら辺で売っているプロのたこ焼きよりも美味しかったです。（広島のたこ焼き屋はもういいや。笑）まあ、でも、そりゃそうなんですよね。まず、材料の原価が掛かってるし　笑高級タコに、四万十産の高級青のりに、血合い抜きの高級削り節、有機ウスターソース・・・に加え、皆さんが、寄贈して下さった長年の研究を重ねた極秘レシピを用いて焼いたわけですから。。美味くないわけないですよね。いやあ、本当に皆さんお見事でした。お蔭様で、おっちゃんの夏も炸裂です。お祝いに、これから白桃食べます。

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キャベツの四国です

sikoku

2013年07月19日 15:14

当方四国、キャベツに引きを感じていただき、ありがとうございます。本場大阪のたこ焼きにはキャベツは入らないらしいのですが、大阪以外でキャベツを入れる地域が多いようです。うちは、入れる地域です。出汁の味ですが、いりこ（小魚）のパウダーを入れたりしてます。面倒なときは、しらす干しをまんま投入してます。もはやお好み焼きの味になってしまいますが、家で作るたこ焼きは、美味ければ何でもブチ込む方向で…。四国は長芋を入れます。

トピ内ID：4023899806

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まず

かな

2013年07月19日 16:51

広島の有名なたこ焼き屋？を知らないのですみません。私は大阪人で、結構な頻度でたこ焼きしてますが、ぶっちゃけ分量なんてテキトーです。ただ、想像するに皆さんのおっしゃるとおり、水の量がすくなすぎるのでは？思ってるよりもシャバシャバでいいんですよ。たこ焼きって。あとは、ベーキングパウダー？何の為に入れるのかわかりませんが、基本入れません。山芋は生のをすりおろして入れるのでしょうが、お好み焼きとは違うので基本入れません。ただ、私は生の山芋ではなく、山芋粉と言うものを入れています。そうすると中はフワトロ、外はカリッに仕上がります。←もちろん水や他の配合も大事。あ、あと我が家は生地の中にごま油を入れ、さらにごま油を鉄板にひいて焼きます。かなり風味も良くなり美味しいです。

トピ内ID：2351576880

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今日は、たこ焼き懐石（解析？）の日　１

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月20日 12:56

こんにちは～。たこ焼きって奥が深いですねー。鉄板の温度、タネを寝かせた時間、等でかなり大きく結果が変わってきます。タネも3時間よりは半日、出来れば1日は冷蔵庫で寝かせて置いたほうがより美味しくなるようです。今日は、皆さんが寄せて下さった情報の中で、まだ試していないたこ焼きを作ってみました。・炭酸とマヨネーズ介入で作るたこ焼き♪ これは、鉄板にタネを入れた瞬間、ブワーッモコモコとなりボリュームも出そうでいい感じでした。ただ、天かす、マヨネーズと油が多すぎたのか、上手く焼けませんでした。番組のレシピを観たら片栗粉も入れるようなので原因はこれかもしれません。しかし、味はかなり良い！後で準備を万端にして再挑戦します！（ありがとっ！！

トピ内ID：2578832586

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今日は、たこ焼き懐石（解析？）の日　２

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月20日 12:56

・かなさん秘伝のゴマ油＆胡麻油尽くしのたこ焼きこれは、かなり香ばしくて美味しかった。部屋の中までというか、鼻腔の中までゴマ油の香りに包まれました。思わず餃子のタレ（酢醤油＆ラー油）も作ってしまい、それで食べてしまいました。（ゴマ油のアロマ効果？笑）しかし美味い！もう完全、別物ですが。笑　・weedさん秘伝の天ぷら粉混ぜ混ぜたこ焼き♪ これは、食感が、かなり良くなりますね。割合を調整することで、かなりレベルの高い好みのたこ焼きが焼けそうです。焼いている途中、モコモコしてきたので、これはどっかで見た光景だぞ！ハテ？！と思って、天ぷら粉の材料を確認してみました。やっぱりあった！ベーキングパウダー！これが少し配合されていたんですね。天ぷら粉は、でんぷんも入っているので、相乗効果で良い役目をするようです。玉子の量も、油も本当に重要ですよね。おっしゃる通りだと思います！貴重な情報、サンクスです。（笑顔）さて、おっちゃんの夏休みの宿題、自由研究＜たこ焼き＞は、まだ続きます。笑皆さんも、二度と無いこの夏をお楽しみ下さい！

トピ内ID：2578832586

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やっぱ、自分的には出汁をもっと研究したいかも？

おっちゃっんの夏トピ主

2013年07月20日 12:56

エミコさん、レスありがとうございます！出汁、これ本当に自分的には最重要項目です。現在は顆粒も併用してますが、昆布とカツオとイリコを（５：４：１）という割合で作るのが自分的には黄金比率です。だけど、出汁と言ってもシイタケなどもありますし、おっしゃるように高級魚系の出汁もありますよね。ここら辺もこれからは更に探って研究していきたいなと思ってます。まっ、所詮自己満足の世界ですが、こういうこと、やっているのは楽しいですから。笑銀子さんも、再レスありがとうございます！ホームパーティ明日かな。（土曜日の夜？）ちょうど、この投稿文が反映される頃かも。楽しんでくださいね。 SHIKOKUさんも再レス、クレーム？笑　ありがとう！ちゃんぽんたこ焼き？楽しんでくださいね！笑

トピ内ID：2578832586

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