【知恵】たこ焼き【拝借】

ずいぶん前ですが、NHKのためしてガッテンでやってました。 参考 http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20070418 わたしはこれでかなりうまく出来ました。

「ふわふわ」とは「厚みのあるお好み焼きみたいなふわふわ感」ですか？ 「とろとろ」とは「外はカリっと、中はトロリと半熟感」でしょうか？ 中のトロみを残して外をカリっと焼くには火力が必要です。 電気なら鉄板が熱くなるまで入れてはいけません。 温度が低いと中まで火が通ってしまい「お好み焼き」状態になりますので 「中が固まる前に外側だけを固まらせる温度」を見つけてください。 粉をかき混ぜ完成したら、１時間ほど冷蔵庫で冷やすのも良いです。 （中まで固まりにくくなる） 玉子は、400ccあたり１個入、 少ないと外側の固まりが甘くなります。 ちなみに私は100円ショップのタコヤキ粉を使っています。 一応、大手メーカー品ですが結構美味であなどれません。 足すのは天かす（イカ天かすがお勧め）とネギだけ。 タコの代わりに四角く切ったチーズを入れるのもお勧めです。 チーズがトロトロになって美味です。 鉄板はカセットコンロのボンベを使うタイプです。 火力調整が容易で使いやすいです。 色んな人からアドバイスをもらい、美味しいタコヤキが作れたらいいですね！ 成功の報告、楽しみに待ってます。

たこ焼き粉を使うだけで、トロトロの美味しいたこ焼きが作れますよ。 ベースはたこ焼き粉と卵と水だけです。 一度も失敗したことありません。

山芋と重曹は入れない。 生地はシャバシャバ過ぎるくらいで良し。(ダシで溶くと美味しいですよ) たこ焼きを一気に返すのではなく、45℃くらいに半返しした後生地を足す。 プレートは煙があがる直前くらいまでしっかり加熱。 モノにもよりますが、ホットプレートは温度が下がりやすく上がりにくい為、初期温度が足りないと外がカリカリで中がトロトロのたこ焼きにならなくなってしまいます。 個数が多くて手間取る場合は、天かすやネギ・生姜などは先に生地に入れといてもよいかと。

たこ焼き大好きで、たこ焼き屋台のバイトをしたことがあります。 溶かしバターをちょこっと入れると、味に深みが出ます。 オススメです。 さて。 カリカリトロトロですよね。 個人的には邪道なのですが、コロコロ回している最中に、油をかけると、カリカリトロトロになります。 （100均などで売っている、押すと中身が出るタイプのボトルに油を入れてくださいね） いわゆる「揚げタコ」の理屈です。

つまり、表面には熱が通っているが内部にはそれほどでもない、という状態にしたいのですから、表面が即座に熱で硬変するというのが条件になります。 その条件を満たすためには、鉄板が熱いということが必要ですね。熱くないとじっくり火が通り、内部まで均一に熱が入り、ふわふわになる。表面が熱いとカリっとなり、内部はそれに追いつかない。 火力調節ができないなら、鉄板を時間をかけて熱くする、これでしょう。

関西に住んでいます。 うちのたこ焼きは、重曹を入れません。それ以外はトピ主様と同じ材料です。まわりはカリッと中はトロッと仕上がります。トロッと感がないのは水(だし汁)が少なくて生地が固いのかもしれませんね。

こんにちは 私は周りはカリッと、中はトロトロが好きです。 ふわふわとトロトロを一緒にするのは難しい感じはしますが。 量を調整してみてはいかかでしょうか? ふわふわが好きなら卵、山芋は多めに、逆に小麦粉は少なめが良いと思います。少し固まりにくい方が中がトロトロすると思いますよ。 頑張って下さいね。

皆様からの意見を参考に、次の休みに試してみようと思います。 どうもありがとうございました。