塩辛の保存方法

先日、伊豆に行ったときに、地元の鰹節工場で瓶詰めの鰹の塩辛を買いました。文字通り正真正銘鰹のワタと塩だけの素朴な製品で、440g入りの瓶を二本買いました。 帰宅後早速試食しましたが、予想どおり塩辛いだけのとがった味です。これから最低数年間熟成させてからが楽しみです。 さてその「数年」の間、どこに置いておくべきでしょう？取り敢えず食品なので冷蔵庫に入れてありますが、冷たい環境では熟成を減速させるような気がします。 買った工場では冷蔵しているというわけではありませんでしたし、配偶者の「どれくらいもちますか？」というバカな質問も「塩だけで作ってありますから、悪くなるっていうことはないんですよ」とかわされました。伝聞でも、20年前に買ったすっかりこなれた味の塩辛の話などを聞きます。 真空処理とか加熱処理とかもしていないので、開栓・非開栓も関係ないように思います。 さて、この塩辛、どこで保存すべきでしょう？