賞味期限について

　ドレッシング類は酢を使っているものが多いので、冷やしておけばほぼ賞味期限と同じくらいまで大丈夫だと思います。 　つゆは・・・気分的に、香りが飛んでしまったら賞味期限前でも終わり、そうでなければ賞味期限まで使ってます。 　できるだけ、というのは、本当に「できるだけ」。 　開封すると空中の微生物が空気と一緒に入るし、酸化も進みだすので、あとは微生物の増殖や変質の進行を抑えるべき冷蔵庫の温度が問題になりますが、それは各ご家庭の冷蔵庫と、開け閉めの頻度、置く場所によるので、「早いに越したことはない、遅くても賞味期限まで、味が変わっていたら賞味期限前でもお控えください」程度な意味に解釈しています。

賞味期限は「適切な保管状態で未開封で保管したもの」に対して、メーカー等がこの日までは、安全性や味を保障しますよ、という日付です。 開封した後は、どんな食べ物も自己責任です。 だって、それにどんな変化が起こっているかなんて、それを手にしている人以外だれにもわからないんですから。 もったいない、大丈夫だと思ったら使えばいいし、危ないな、もう食べられないなと思ったらあきらめればいいのです。 開けて、時間が経っていれば、何が起ころうと自分の判断の結果です。 もちろん、風味や安全性のためには出来るだけ早く使うに越したことはないですが。 答えになっていなくてごめんなさい。でも、答えを上げられる問題じゃないんです。自分や家族のために、自分なりの判断力をつけてください。 （ちなみに、チラッと聞いた話では、醤油は作り手の希望としては、開封後遅くとも一ヶ月以内に、だそうです。）