チーズについて教えてください

レス12

（トピ主 2 ）

わいん

2013年10月28日 15:03

話題

知りたい事が２つあります。

１．チーズを覆う膜について
分厚い膜、あれってワックスなんですよね？剥がして食べる物なんですよね？厚い膜の時は確信を持って剥がして食べてるのですが、昨日試食に外側が紫のチーズが楊枝で刺されてました。それは膜というよりただの色と言う感じ。紫の部分が無いのを食べて美味しかったので買ってきたのですが、家ではやはり紫の外側を捨てて食べています。これって正しいんでしょうか？量り売りなので紫の部分も値段に含まれてます。

２．チーズに生えるカビについて
時々チーズがカビます。あれって食べちゃダメなんでしょうか？一見ブルーチーズのようなカビなんですが。ブルーチーズはあれはカビでしょう？家でチーズに生えるカビはまた違う種類なのでしょうか？

よろしくお願いします。

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じゃあ

🙂

ささ

2013年10月29日 12:04

１．チーズを覆う膜についてワックスなら食べない方が良いかと、「ゴーダ」「エダムチーズ」や「チェダータイプ」にもワックス付きはありますね。ただ、ワックスなしの“リンドレス（皮なし）”タイプもあるので一概に言えません。主さんの奴はワックスだと思うので、それで正しいです。量り売りで損したと思うかもしれませんがしょうがないですね。お肉屋さんで手羽先買っても、肉だけじゃなく骨の分も含まれるのと同じ様なもの。２．チーズに生えるカビについてまあ、お腹が勝てるなら食べても良いですが自己責任で。同じカビはカビでもキノコと毒キノコ位別物ですね。普通に空気中の胞子が付着して生えるカビには毒素の出るものがあるので冒険はお勧めできません。

トピ内ID：4307761841

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それは

🎂

匿名

2013年10月29日 12:04

１のチーズは赤ワインチーズではありませんでしたか？あれは皮ごと食べられるものでしたよ。２チーズのカビは基本的に管理された環境で作られるものです。購入後に発生したカビならば食べない方が良いでしょう。知らないこと、不明なことがある場合は購入時に販売員に尋ねた方がよいですよ。時々びっくりするようなチーズがありますので。販売員が知らない場合は購入を控えた方が良いでしょう。出鱈目な説明をされても、困りますからね。

トピ内ID：4786945836

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チーズプロフェッショナルです

フロマージュ

2013年10月29日 12:04

紫色の表皮のチーズとは、ウブリアーコでよろしいでしょうか？それならば、赤ワインに数日漬けた後に2～6ヶ月熟成させたハードチーズなので、表皮は赤ワインの色が染みついているだけでワックスではないので食べられます。チーズにはえてくるカビについては、本来カビがはえないチーズについても、今の所害があるカビは発見されていません。しかし、カビの生えた表面は舌触りも味もかなり落ちてしまっているので、その部分は取り除いて食べる事をオススメします。ちなみに、水分や汚れの付いたナイフでカットしたりするとカビがはえてくるので、カットする時は毎回綺麗なナイフを使用し、新しいラップで空気が入らないように包んでください。

トピ内ID：4255366772

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種類

🐷

え。。。

2013年10月29日 12:04

種類によりますよね？ゴーダやエダムなどセミハードのワックスであれば、むかなくては食べられません。紫・・・のものがワックスなのか着色なのかわかりませんが、気になるのであれば、むいて食されているのであればそれで良いのではないでしょうか。ウォッシュやブルーなどのカビチーズは熟成をさせるためにあえて植えつけられているカビです。御自宅でついたカビは安全な菌かわかりませんよね？けずって食べられるのが宜しいかと思います。

トピ内ID：7815815865

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野菜と同じ　生きているから　外皮ごと　買ってね

🐤

きつつき

2013年10月29日 12:04

ゴーダチーズなどのワックスは、取り除きます。白カビチーズなどの外皮は食べられます。ハード　ウォッシュ等も外皮を食べられますが、きつかったら中身だけ食べます。好みです。外皮がごわごわして食感が悪いものは、食べる時に取り除きます。「プロセスチーズ」は、一度加熱してあるので、生えたカビはチーズ由来ではありませんが、保存期間が長いものなので、カビの部分をキチンと取り除いて　食べれば　平気だと思います。「ナチュラルチーズ」は、ブルーチーズでもないのに　青カビが生えていたら、捨てて下さい。一週間以内に食べきる物なので、カビが生える前に　食べ終える様にしてください。ナチュラルチーズを　外皮付きで　売るのは大根や　かぼちゃや　ジャガイモの皮をつけたまま売るのと同じ　感じ？ナチュラルチーズは生きていますので、外皮を　取ってしまうと　保存性が　皮をむいたじゃがいも　みたいな。

トピ内ID：2663345557

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素人ですが

🐶

みみこ

2013年10月29日 16:25

１．紫色・・・という事から察するにワックスだろうと思います。ワックスを食べても少量であれば人体に影響があるわけではありませんが、美味しくないし食べるものでもないし、食べないのが一般的です。チーズの量り売りというのはワックス込みでカットした全体重量で計りますから（日本だけじゃなく欧州など本場でもそうです）、ワックス部分も代金に含まれるのは致し方ないことだと思います。２．カビには何万もの種類があり、チーズに利用されるのはそのうちのわずかです。カビを食べたからといって、即毒だという事にはなりませんが、ブルーチーズの青かびが増えた、ブリーチーズの白カビが増えたというような同種のカビで発酵が進んだのでなければ、それは違う種類のカビと考えた方がいいと思います。毒ではないにしろ風味が落ちますし、食べる事を勧めれるものではないです。私はそういう場合削って食べています、カビは結構根をはるので気持ち悪ければ処分されたほうがいいと思います。

トピ内ID：1188524766

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紫のチーズ

あき

2013年10月29日 19:20

それは何チーズというのでしょう？なんという名前のチーズか分かればちょっとアドバイスしやすいと思います。はい、確かに分厚いワックスのあるものは剥がして食べますが、カマンベールチーズなどの白カビで覆われているようなチーズは皮も食べます。薄皮みたいな感じなのでワックスとは全く違います。そしてカビの生えたチーズ。もちろん食べちゃダメですね。ブルーチーズはちゃんとした工程を得てわざとカビを生やしているチーズです。自宅で出来るカビは、カビ。おなか壊しますよ。ちょっと分かりやすく説明してみると、大豆を炊いてあまったものが冷蔵庫に眠った状態になっていました。1ヶ月ほどして気づいてあけてみると糸を引いていた。あっ！納豆だ！なんていって食べないですよね。

トピ内ID：8723376934

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私もワックスかどうかで戸惑いました。

🎂

ミケ

2013年10月29日 18:19

紫色の物体が何なのか分からないですが、チーズによってはまわりがワックスではなくて色がついていて食べれるものがあります。ワックスは食べてみれば明らかに食べてはいけない味？なのでそれと混同することはないかと。チーズを買うとき聞くのが一番確実ですね。ブルーチーズでも管理が悪ければ食べてはいけないカビが生えます。まして普通のチーズのカビは食べれません。でもそこだけ削ればいいと思います。

トピ内ID：7756516017

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ナチュラルチーズを一週間以内に食べる理由を書くのを忘れました

🐤

きつつき

2013年10月30日 16:58

ナチュラルチーズは　プロセスチーズの様に加熱してないので、生きているのです。生きているから、毎日　味と風味が変化し続けます。野菜と同じ。一週間過ぎたら　食べられないというわけではないですが、特に外皮や　外皮に近い部分が　ぐは～っという感じになっていきます。チーズにもよりますが。ナチュラルチーズは、冷蔵庫の野菜室ぐらいの温度が好きです。ワサビをとなりに置くと　ワサビの殺菌力が　良い感じに効いて　妙なカビを遠ざけます。 (　ワサビの下部を水にさしておく場合は、水を毎日換えて下さい。)

トピ内ID：2663345557

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トピ主です。

😀

わいんトピ主

2013年10月30日 23:09

皆さんレスありがとうございます。まず１ですが、マヌケな事に今回のチーズのパッケージを見てませんでした、すみません！ＶＩＮと書かれていました。２年熟成だそうです。ワインだったんですね。それで色つきの端っこを食べてみた所，ワインの芳香が微かにしかししっかりと、ぱあ～っと口の中に広がって、ワイン漬けのチーズは初めて食べたのですが、とても美味しい物なのだとわかりました。カマンベールの皮なんかもフライだと皮付きのままだけど、生だと不味いよなあ～？と、うっすら疑問だったので、解説ありがとうございました。さて２ですが、やはりそうですよね。家で生えるカビには黄色が混ざったり、いかにも危なさそうで実際食べた事は無いのですが、カビに対する知識があまりに乏しく、誰かにきちんと専門意見で、食べちゃダメ！と強く押してもらいたかったのです。ありがとうございました。質問ついでに、もう一つ質問が浮かびました。フランスに行った事があるのですが、あのチーズ全面にびっしり生えた毛足の長いカビ。あれを食べた方いますか？私は食べられませんでしたが、どんな味、風味なんでしょう？美味しいですか？

トピ内ID：9838659106

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毛足の長いフワフワのカビは　パックに包むとピタッとなるので

🐤

きつつき

2013年10月31日 23:33

知らないうちに　食べているかもしれません。私は、毛足の長い種類の　白カビのカマンベールは、好きです。初心者でも　白カビは　わりと抵抗なく　食べられますものね。チーズの外皮カビに　挑戦してみて　美味しかったら　嬉しい発見です。チーズは日々、外側も内側も　味と香りが　どんどん変化しますので、この前は　美味しかったのに～　あるいは逆に　不味かったのに～ということもあります。

トピ内ID：2663345557

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トピ主です。

🙂

わいんトピ主

2013年11月02日 23:31

きつつきさん、何度もレスありがとうございます。全くその通りですね。この前感じたワインの微かな風味が既に消えてしまったようです。確かに、あのフワフワはラップで包んだら原型なくなりますね～。今度探してみようとみようと思います。まだ、食べる決心はできてませんが・・・・。ブルーチーズは大好きなんですけどね。

トピ内ID：9838659106

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