クッキー作りについて

どっさり。かな？

小麦粉にいっぱい含まれるグルテンをださぬようにってことなので。アーモンドプードルは小麦粉じゃないから…

米粉やアーモンドプードルのクッキー美味しそうですね。 質問に対する解答ではないですが結果美味しく出来たのであれば 主様の対処方法を応用レシピとして保存しておいたら良いと思います。 ＞クッキーを美味しくするには最初のバターと砂糖を混ぜる段階で空気を入れるようにして、 ＞粉を混ぜるときは練らない事だと聞きますが これはバターの多いアイスボックスクッキーなどだと大切ですよね。 私は型抜きや絞り出しがやりたくないので、いつもカロリーを 気にしながらもアイスボックスで作っています。 因みになんですが…、 BSプレミアムの「猫のしっぽ カエルの手」という番組で（放送終了していますが 現在Eテレで再放送中）紹介されたベニシアさんのクッキーレシピが 水と砂糖とバターを鍋で煮溶かして、そこに小麦粉とベーキングパウダーを入れ 混ぜた後で溶き卵を加えるという作り方でした。 しかもお団子の様に一個ずつ生地を丸め、手で平たく成形してオーブンに並べていました。 私も主様の様に思っていたので驚きましたが、恐る恐る作ってみたら美味しかった。 見かけは○ントリーマームに 似ていました。

粉の分量が多いとまとまりが悪くなります。 アマンドプードルの量は小麦粉の４分の１から５分の１程度で十分ですよ。 わたしがよくやっていた分量は ・バター 90グラム ・小麦粉 100グラム ・アマンドプードル 20グラム ・砂糖 30グラム ・バニラエッセンス 少々 ・卵 １個 です。 ちなみに卵を入れないと出来上がりがかなり粉っぽくなります。 小麦粉はプラスマイナスで微調整すると結構変わります。お好みの分量が見つけてみてください。

アーモンドプードルは粉と一緒に加えているのですか？ もしそうならクッキー生地は水分が少ないので非常に混ぜづらいと思います。 バターにお砂糖を加えた後にアーモンドプードルを加えてみて下さい。 まかさんのレスの通りアーモンドプードルは小麦粉ではないのでグルグル混ぜても粘り気は出ないので気にしなくて大丈夫です。 混ぜにくいどころか卵や牛乳などの水分とバターなどの脂分を分離しにくくしてくれますよ。 生地がパラパラしてまとまりにくい時はひとまとめにして（ポロポロこぼれる状態でもOKです）ラップにくるむかポリ袋に入れ冷蔵室で一晩寝かせると生地がしっとりして落ち着きます。 小麦粉を練ってしまうと焼き上がりがホロホロ、サクサクしなくなっちゃいますよ。

ポロポロ状態の生地をナイロン袋に入れ、 手、コルヌ、綿棒などで押し固めるようにするといいですよ。 私の場合、まず手で一塊にし、 それを綿棒で押し固めています。 ナイロン袋に入っているので、 生地が逃げることなくまとまってくれます。 綿棒でシート状にしてから冷凍し(15分位) ナイロン袋をハサミで切断し、 抜き方で抜いたり、 ナイフで切り分けたりして焼いています。 焼き上がりもサクサクホロホロしていておいしいですよ。 ちょっと面倒ですが、 手でテンションをかけながらボール状に丸めてもまとまりました。 色々工夫しておいしいクッキーを作ってくださいね。

普通のクッキーのレシピの小麦粉を米粉に代えただけでは、小麦粉と米粉の吸水量が違いますから、うまくいかないと思いますよ。米粉で作るお菓子のレシピでやってみましょう。 アーモンドパウダーは２～３割代替しても問題ないと思います。ぐっと風味がＵＰしておいしくなりますよね。 生地作りについて。 私は某教室で習っていましたが、そこでは、バターと砂糖は白くなるまでは混ぜず、砂糖が全部入ったら卵（水分）でした。空気が入ると、生地がもろくなるとのことです。 パリにも店を構えるパティシエＡ木氏も、テレビに出演していたとき空気を入れないように指導していました。泡立て器を使うと空気が入ってしまうので、ゴムベラで混ぜていたほどです。 少なくとも私は空気を入れないようにしています。フードプロセッサーで作ったクッキーがサックサクなのは、まさに空気を入れない作り方だからでしょう。 「練らないこと」よりも、均一に十分に混ぜることを心がけたほうがいいですよ。これもテレビでやってましたが、混ぜたりなくてボソボソしたクッキーになっている人が多いみたいです。 おいしいものができますように。