手作りクッキーの粉がまとまりません。

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サクサク

2016年12月18日 17:13

話題

子供が手作りのクッキー（型抜き）が食べたいと言ったので、張り切って一緒に作りました。でも生地がパラパラで、いつまでたってもまとまりませんでした。分量は薄力粉２５０g バター１００g 砂糖８０g 卵黄１個です。バターを溶かし、白くなるまで混ぜて、そこに少しずつ砂糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。ここまでが泡立て器。そこへふるった薄力粉を少しずつ入れゴムベラで切るようにして混ぜる。でも、いくら混ぜても、ボールに押し付けるようにしてやってみても、パラパラ。「これ、クッキーじゃなくて、そぼろ‥‥」と子供に言われる始末でした。結構長くやっていたけどまとまらないのでビニールに入れて、手で揉むようにこねるように。グニグニとしてみましたが同じでした。粉を入れて混ぜる段階で、「これ、本当に１つに（ボールみたいに）なるの？」というようなバサバサ感でしたが、これが通常なんでしょうか？じゃあ、分量を少なくしてみよう、と薄力粉１００g 、砂糖３０g、バター２０g 卵１個にしてやってみましたが、同じでした。私はクッキーは作ったことがないけどパウンドケーキなどはあるので、粉と砂糖などを混ぜる、などの行程はちゃんとできていると思います。クッキー作りはお手の物！な方、、これはいったいどうすればいいでしょうか。またレシピなどあれば教えてください。これから、型抜きクッキーや、アメリカンクッキーなどを作りたいと思っています。よろしくお願いします。

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バターを溶かす？

😨

多美

2016年12月20日 15:02

バター溶かしちゃうんですか？ドロドロにしちゃうの？普通レシピに柔らかくするとはありますが、溶かせとは書いてありませんね。練って柔らかくする必要はありますが、溶かしちゃったら、まとまらなくなると思いますよ。

トピ内ID：1359384170

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何を参考に？

✨

通りすがり

2016年12月20日 15:02

バターを溶かして泡立てるクッキーの生地作りは初めて聞きました。一番一般的な型抜きクッキー生地で失敗しないのは小麦粉３００ｇ（薄力粉）バター２００ｇ（無塩）砂糖　１００ｇ（できたら上白糖はやめる）卵　　　中１個これを全部ボールに入れて混ぜてまとめます。その後ラップに包んで３０分ほど冷蔵庫で寝かせ、生地は３ｍｍほどの厚さに伸ばして１６０℃のオーブンで焼きます。好みで卵黄を塗ったりもできます。クッキーを初めて作った当時７歳の姪も失敗せずに作れました。

トピ内ID：6994943665

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レシピはどこから？

🐷

パンプキン

2016年12月20日 15:02

このレシピはどこかに載っていたのですか？雑で一番気になる点。『分量を少なくしてみよう』の分量はトピ主が適当に減らしたのではないですか？まず、作り方の基本を従順に守れば作れるはずです。お菓子の本とか、料理番組のサイトなどを見て作ってくださいな。

トピ内ID：0173759430

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うーんと…

🙂

なな

2016年12月20日 15:02

材料が小麦粉、砂糖、バター、卵ですね。私のよく作る手順は… 1バターを室温に戻し柔らかい状態にして白っぽくなるまで混ぜる 21のバターに、砂糖を入れまたよく混ぜる 3 2のボールに、ときほぐした卵をまず三分の一程度入れ、分離しない様に混ぜる。また三分の一、そしてまた三分の一と、卵を入れる際は分離しやすいので 2～3回に分けて混ぜるています。ハンドミキサーを使うと分離しにくいです。 4 分離せず、バター、砂糖、卵が入ったボールに、あらかじめ振るっておいた小麦粉をいれてサッりまぜます。たいてい、この順序でひとまとまりになりますけど… 細やかな作り方ののったレシピを見て作ってみてはいかがですか？

トピ内ID：5904056894

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レシピ通りに

とろみちゃん

2016年12月20日 15:02

粉が多すぎる感じがしますが、、、ともかく料理研究家など専門家のレシピをその通りに作れば良いと思います。クッックパッドでもレシピはいっぱいでてますが。

トピ内ID：9602196089

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パサパサの原因は水分不足

🙂

通りすがり

2016年12月20日 15:30

洋菓子の仕事をしている者です。 >薄力粉２５０g >バター１００g >砂糖８０g >卵黄１個です。水分が明らかに少ないです。この配合なら全卵１個は必要。 >バターを溶かし、白くなるまで混ぜて、溶かすというのは液体にするということですか？通常の作り方だとバターは室温に戻して「柔らかく」するだけです。ですから見た目は固形の状態。その状態からホイッパーで混ぜてクリーム状にし、お砂糖を加えます。そして卵を少しずつ加えてよく混ぜます。最後に薄力粉を加えて切るようにしてまとめていきます。 >薄力粉１００g 、砂糖３０g、バター２０g >卵１個こちらは卵が多すぎです。この配合だったら全卵１／２個で足りるはず。どちらの配合であっても薄力粉は少しずつ加えず一度で全て加え、カードやスケッパーで切るようにしてまとめていきます。少しずつ加えたり揉むように捏ねたりすると薄力粉が混ざり過ぎて粘り気が出て固いクッキーになります。パウンドケーキとは作り方が少し違いますよ。

トピ内ID：2257702245

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卵が小さかったのかしら？

🙂

豆ちゃん

2016年12月20日 17:05

卵黄・・・小さかったのでしょうか？　あと　上のレシピでは粉が少し多い気がします。薄力粉　２００グラムバター　１００グラム粉糖　　　６０グラム卵黄　　　　　１個　　　これが我が家のレシピですが　まとまらないってことがなかったんで　卵黄を入れるまでが泡だて器　後はゴムベラ・・も一緒です。ゴムベラでは　まだそぼろ状態なので　次に手で押し付けてひとまとめにしまとまったらラップできっちりくるんで　１時間ほど寝かせるのですが。あまり深く考えて作ったことがなかったので　アドバイスになっていないかも・・。頑張ってくださいね

トピ内ID：8246353848

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配分間違ってるから

😭

５５歳です

2016年12月20日 17:05

バター１００ｇ砂糖１００ｇ卵（Ｍサイズ＝殻つきで６０ｇ）１個薄力粉２００ｇで作ってみてください。少しやわらかい生地になるので、冷蔵庫で冷やし抜きやすい硬さになるまで休ませます。材料は混ぜる順番で書いてあります

トピ内ID：0258426479

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薄力粉が多すぎる

玄米米米米粉

2016年12月20日 15:30

私は素人ですが、パッと見ただけで粉が随分多いレシピだと思いました。どんな誰のレシピで作ったのでしょうか？初心者は初心者向けの「プロ」のレシピで作ったほうがいいですよ。

トピ内ID：4536649032

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レスします。

ネコにゃん

2016年12月20日 15:30

やり方が少し違いますよ。　詳しく書いてくれる方がいると思うので、少しだけ。まず、バターは常温で柔らかくします。溶かすのはやり過ぎです。　そこに砂糖を入れよく混ぜます。卵(全卵)を少しずつ入れ混ぜます。　ふるった薄力粉を入れて切るようにサックりと混ぜます。あまり練らないように。　ひとまとめにし、ビニール袋に入れ冷蔵庫で30分から1時間くらい寝かせます。(寝かせなくてもいいけど) 3ミリから5ミリくらいに薄く伸ばして型抜きして焼きます。こんな感じかな。私もパンやパウンドケーキはよく焼きますよ。手作りは美味しいですよね。頑張って。

トピ内ID：6331547595

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きゅっとまとめてラップに包み冷蔵庫で寝かせましょう

🙂

ジンジャーマン

2016年12月20日 15:30

2時間位冷蔵庫で寝かせてみると、だいぶ落ち付くと思います無理やり練るとサクサク感が無くなります（それはそれで美味しいのですが）昔読んだ本は「寝かせるX2回」でした自家製は材料が良いので美味しいクッキーになりますよもし、くまちゃんの型があったら、アーモンドを1粒抱っこさせてあげると可愛いクッキーが出来ます目はようじでぶつぶつと刺すだけ簡単だしお子さんも喜こんでくれると思います

トピ内ID：6333498559

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クッキー

🐱

ぷ～にゃんパン

2016年12月20日 15:30

2種類作りたくてその量なのかしら？ポロポロ状態から一つにまとめて、冷蔵庫にて30分寝かせましたか？生地がまとまらない時は、とにかく寝かせ時間が必要かと思いますよ。とりあえずパン屋さんが使用する粉を販売する専門店のレシピ載せますねチョコチップクッキー材料（直径5.5cmx12枚分）薄力粉75g、グラニュー糖(砂糖)25g、卵黄1/2個、バター50g、チョコチップ25g 行程は同じ、バターを常温に戻し、やわらかくして泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を加えて混ぜ合わせ、卵黄を加え混ぜる。あらかじめ振るった薄力粉を２～３回に分けて加える練らないようにさっくりと混ぜ合わせていきます。チョコチップを加えて混ぜます。まだポロポロ状態でもいいので、ラップにひとまとめに包み、３０分冷蔵庫にて冷やす。冷やした生地をお好みの型や、形にして１７０度のオーブンで１５分焼きます。型抜きでなくても、生地を丸めて鉄板にのせる時に、指で平にしてやいてもカントリークッキーぽくなると思う。平にするときは均等に平らに。焼き上がりはまだやわらかいのでしっかり冷ましてくださいね。

トピ内ID：5960527826

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料理初心者ですか？

😑

そりゃダメだわ

2016年12月20日 17:33

まず、冬は粉類が乾燥しているのでまとまりにくいです。薄力粉の保管方法によっても違いますし、メーカーでも違います。上白糖も冬は乾燥しているでしょうしね。薄力粉を250ｇ全部入れる必要はありません。粉をせっかく徐々に入れているんですからヘラで混ぜている段階で、これ以上入れたらまとまりにくいかも？ってわかりますよね？まずは200ｇほどまで徐々に入れて全体をよく混ぜる。多少はベタベタしてるでしょうから、粉を足しながらしっとりをめざす。少なめに入れて様子を見てから、粉を足していきましょう。型抜きする前にラップで包んで冷蔵庫で1～2時間ほど寝かせると思うので、少しやわらかいと思うくらいで大丈夫。型抜きするとき、また粉をふって薄くのばしますからね。お菓子やパンは季節によって出来具合がかなり違います。気温や湿度にかなり左右されるため、住んでいる地域によっても違いが出ます。分量にこだわらず、レシピに書いてある手触り、出来上がり状態を目指して作りましょう。

トピ内ID：6084514960

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レシピどおりに作れば何の問題もないですけど・・・

🙂

あきこ

2016年12月20日 19:43

最初こなっぽくてもまとめていくうちに丁度になる感じが多いですねクッキーは。ただ、ちゃんとレシピどおりに作ったのでしょうか？今ネットでいくらでもレシピ見れますよね・・・？ぱっとみですが、小麦粉の量が多いように感じます。というか、分量を少なくしてやってみましたが同じでしたって（笑）粉っぽくばさばさになってまとまらないって言っているのに、どうして最初に作ったよりもバターと砂糖と小麦粉の比率で小麦粉を多くするのでしょう？意味がわかりません。パウンドケーキ作ったことがあるんですよね？私もそんなに作りこむほうじゃないですが、ちょっと考えればわかりそうなものですしやっぱりあてずっぽうはだめだと思ったら、ネットでレシピ検索するんじゃないんですか普通。話が不自然すぎですね。パウンドケーキってもしかしたら、パウンドケーキの基みたいなので作ってます？ああいうのは作ったうちに入らないと個人的には思いますが・・・。

トピ内ID：1484672408

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レスします

さきこ

2016年12月20日 21:12

レシピはお菓子作りの本やネットで見ていただくとして… バターを溶かす？室温に戻して練るのではなくて？砂糖を何度かに分けて入れる？卵はどのタイミングで溶いて混ぜてるんでしょう？ここでレシピを聞いているということは、本を見て作っているわけではないということでしょうか。なぜ？

トピ内ID：4270318890

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牛乳を少し入れてみたら？

モンブラン

2016年12月20日 23:02

クッキー生地が水分が無くてまとまらない場合は、牛乳か水を入れたらよいと思います。生地にちょっとずつ入れて、こねてまとまるかチェックしてください。一度にたくさん入れるとどろどろになって型抜きができません。ちょっと入れてこねて様子を見るを繰り返して、適度な状態にして下さい。そもそもトピ文に書いてあるレシピはどこから出てきたものなのでしょうか？クッキーのレシピはたくさんあるので、検索して気に入ったレシピで作ってみたらよいと思います。お菓子作りは分量を適当に減らしたりしてもうまくいかなくなります。減らすのであれば、全部同じ割合で減らさないと味や硬さが変わって、違うものになります。

トピ内ID：7081716336

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バターが少ない？

🐱

もふってます

2016年12月20日 23:30

クッキーのレシピなんて検索したらたくさん出てきますよ。適当に牛乳を少しずつ足していっても良いと思います。自分流で作っちゃったって良いんです。私もお菓子作りが好きで色々作ります。失敗もたくさんしました。材料を厳密に計らないといけないものもあれば結構適当で良かったり。まあ、何事も経験です。

トピ内ID：3978537107

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卵黄？

NAVI

2016年12月21日 15:17

卵黄１個？　卵１個ではなくて？うちの型抜きクッキーのレシピは薄力粉200g、バター70g、砂糖50～70g、卵１個、ベーキングパウダー小さじ１、バニラエッセンス少々なのですけど、まとまらないということはないですね・・

トピ内ID：7235008604

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卵か牛乳を足す

ジュエル

2016年12月21日 17:32

卵はサイズがありますので 1個とレシピにあるからと言って Lを使う場合とSを使う場合では違いますよね？ 1回目は卵が入っていないようですが？たぶん入れたけど十分な水分がなかったのでしょう。こういう場合は溶いた卵を少しずつたすか牛乳をスプーン1杯くらい足してまとめると良いでしょう。あまりこねると硬くなってしまいますのでちょっと足りないかな？くらいがちょうどいいですよ。バターが手の熱で溶けてより馴染むようになっていきますので手の温度も影響するでしょう。何度も作ればよい塩梅がわかるようになりますよ。楽しんでお子様においしいおやつを作ってあげてください。

トピ内ID：1207004026

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検索したら

♨

コボちゃん

2016年12月21日 18:30

検索したら、クッキー製作のレシピは沢山出ます。動画映像でも見ることができます。

トピ内ID：9962627061

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マヨネーズ状

🙂

ももんが

2016年12月22日 10:41

きっといっぱいレスがつくと思いますが・・・バターを溶かして、にひっかかりました。溶かすのではなく、室温に戻してマヨネーズのような状態になるまで空気を含ませるようにすると上手く行くと思います。あとは、料理レシピ投稿サイトのクッキーレシピを参考に、初めて作るときは分量の調整や、おきかえは決してしない。失敗したソボロ状のものは、薄切りにしたリンゴにかけて一緒にオーブンで焼くと、なかなか美味しいクランブルになると思います

トピ内ID：5891371224

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バターのかわりにショートニングでは？

🎁

あのー

2016年12月22日 12:56

あとスーパーにあとは型抜きするだけの生地とか売っています。あれも美味しいです。

トピ内ID：8297760889

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基本の生地

🍴

カイザー

2016年12月22日 13:41

私の基本の生地の分量は、薄力粉200ｇ、砂糖100ｇ、バタ110グラム、卵1個です。なので粉が少し多いかなという気がします。これにクルミやチョコチップを混ぜてます。BPとバニラエッセンスもお忘れなく。棒状にまとめて冷凍して切り分けて焼くことも出来ます。

トピ内ID：1076342405

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粉が多い

🙂

なぬ

2016年12月22日 17:40

他の方もおっしゃられている様に私もこの分量ならば粉は200にします砂糖は80でもいいですよ卵はMがいいですが、型抜きしやすく固めがいいなら卵黄だけでも充分ですヘラである程度サックリ混ぜた後(混ぜ過ぎ注意) 一度伸ばして冷蔵庫で15分程休ませて下さい出したものを手でぽろぽろに崩し再び纏めて伸ばしますそれを半日程寝かせてみて下さい大きめのジッパー付きの袋を使うと楽ですよ

トピ内ID：5510196718

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食べるクッキー、飾るクッキー

🐷

美魔女のメイド

2016年12月23日 17:00

型抜きクッキーのレシピは確かに粉の割合が多いですけど、それにしても多すぎ。仮にまとまったとしても、このクッキーは美味しくないと思います。グニグニこねてますし…。型抜きクッキーで美味しくて綺麗に型が抜けるレシピを知りません。綺麗に型抜きが出来るとまずい。バターの多いレシピで一旦冷蔵庫で冷やしてから型抜きする方法もありますが、お子さんが手早さ神ってるスーパーキッズ出ない限り、うまくいかないでしょう。お名前からして、目指すところのクッキーは型抜きじゃない方がいいかと。絞り出しクッキーかアイスボックスで美味しくいただけるクッキーを作り、型抜きクッキーが作りたいなら硬めの生地で、ツリーのオーナメントにしてしまう。アイシングで綺麗に飾ったらかわいいですよ。

トピ内ID：1056172057

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たまに、変なレシピ有るよ。

😑

そうね～

2016年12月24日 13:02

　何回やってもダメなら、そのレシピは封印。違う、自分好みの味付けのレシピを試す。３回やってダメなレシピは、私は封印します。　他のレシピでもダメならアレですが、そのレシピに拘らず、他のレシピで作ってみたらいかがですか？　そのうち「これ」というのにめぐりあえますよ。　私は、白玉粉にいつも余分に水を入れてます。袋に書いて有る量だと、丸まらないんですよね。　少しアレンジもアリですよ。

トピ内ID：3594384342

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書いてあるとおりに作る（私が行間を埋めます）

🐶

むぎぎ

2016年12月25日 10:13

材料：バター、砂糖、卵、（香料）、薄力粉器具：ボール、鍋（湯煎）、ヘラ、ラップ、麺棒、まな板１．バターを刻んでボールに入れ湯煎で溶かす。２．砂糖を加え、ヘラ（ご飯しゃもじ）ですり混ぜる。３．卵と香料を加え、ヘラですり混ぜる。４．薄力粉を加え、ヘラで切り混ぜる。５．生地がある程度まとまったら乾燥しないようラップに包み（袋に入れても良い）冷蔵庫で一時間以上寝かせる。６．打ち粉（分量外）をした台（まな板）に生地を乗せ、打ち粉をしながら３ミリ厚さにのばし型抜きをする。７．型抜きした生地は冷蔵庫で３０分冷やし固める。８．オーブン用の紙を敷いた天板に生地を並べ、１７０度に温めたオーブンで１５分程度焼く。ポイントは、「ボソボソの生地を一時間以上冷蔵庫で寝かせること」です。寝かせた後、ラップの上から手でこねたらなじむはずです。こねすぎると硬くなります。材料は好みですので、この分量でできます。まずはトピの分量で焼いてみてから、材料を微調整するのがよいと思います。（全卵１／２の方が作りやすいかも）（バターは、湯煎ではなく電子レンジで溶かしてもかまいません）

トピ内ID：1510250684

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そのレシピはやめましょう

🙂

ルセット

2016年12月26日 13:17

お菓子作り　４０年です。以前はありませんでしたが、最近、とにかくまとまらないレシピをよくみます。ネットのあちこちに質問にあがっています。特にタルト生地に多いです。伸ばして、型に敷こうとすると、ポロポロ折れるよう砕けます。まったく粘りというものがありません。たぶん、配合に問題があると思います。そんなレシピにはさっさと見切りをつけることをお勧めします。

トピ内ID：0209532258

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