家族の好き嫌いが面倒くさい

毎週一日だけ食事の担当をしています。
相談なんですが、父と弟が特定の食材を徹底的に嫌うので
最近メニューを考えるのが憂鬱でしかたないです。

好き嫌いは仕方が無いです。
その食材は決してメインになる事はないのはないのもあきらめています。
どうしても食べたい時はサブとして出すだけです。
食材に使った油を全て捨てて新しいのに変えろと言われるので
一番最後にちんまりと焼くだけ。

父はそれすらも「臭い！臭い！」と言って逃げていきます。
一緒のお皿に載せるのも嫌がり、隣接している料理には絶対に手をつけません。
違うお皿でも嫌がります。
ここまでは仕方が無いかなと思うのですが、
その食材にちょっとでも触れていると「食べられない！」と言うのはどうなんでしょう？
とにかく存在そのものが嫌なんです

以前は弟はそれほどでもなかったのですが、父の影響で最近どんどんエスカレートして同じ事を言う様になりました。
父一人ならまだ良かったのですが二人となると・・・。

まだまだ週1～週3程度でしか作る事がないとはいえ、要求のハードルが上がってきたため憂鬱です。
特に私が好きではない料理しか作れない時に、
何でこんなに時間と手間掛けてこんな物を作らなければならないんだろうかとか考えてしまいます。

母はもうルーティンワーク化してると思いますが、私はまだまだ自分の好きな物を好きな様に作りたいみたいです。

どうしたらいいんでしょうか？