八ヶ岳→八王子間で子連れオススメ宿

東京在住のものです。

7月に2泊３日で山梨へ行きます。
目的地はリゾナーレ八ヶ岳です。
ずっと行ってみたくて、１泊は予約が取れたのですが、２連泊はできず。

でも、7月は我が家のアニバーサリー月なので、2泊3日でのんびりしたい！

そこで、１日目は東京→リゾナーレ、
２日目はリゾナーレから東京方面に向かう間でどこかで１泊
３日目は宿付近でお昼ご飯を食べて、東京へ戻る、というようにしようかと。

我が家の情報は・・・
家族構成は２、５歳の子どもと夫、私です。
移動手段は車です。
自然万歳な我が家で混雑するところ、行列は苦手。
予定ぎっしり詰め込み旅より、のんびりがいいです。
その地のおいしいものにも目がないです。

そして、子どもと一緒に宿泊できる場所を探しています。
予算はリゾナーレ程度（安くて素敵な場所にこしたことはありませんが）ＯＫです

情報をお持ちの方がいらっしゃいましたら教えてください。
よろしくお願いいたします。