1歳8ヶ月　嚥下が弱い子の食事

離乳食は5ヶ月ころから始めたのですが、どうもむせやすい子で、喉越しのいいものを好んで食べます。歯はかなり生え揃ってきましたが、受け口のせいか租借が苦手なようで、ひき肉もプロセッサーでさらに細かくし、少量をあんかけに混ぜたりすればなんとか食べてくれる程度です。少し大きな塊にも挑戦したいのですが、以前、グレープフルーツの切ったものをあげたら（それほど大きくはなかったと思います）、つかえて目をひんむかれた時には血が凍る思いをしました。以来、こちらも慎重になってしまいました。 もう少し噛む練習をさせたいのですが、私の子供のようなお子さんをお持ちのお母さん、どのように工夫されましたか？