紅茶を美味しくいれたいと思い、ジャンピングポットと名のついた底の丸いティーポットを購入しました。しかし、ポットに茶葉を入れ熱湯を注ぐと、葉っぱはみんな浮いてしまいます。もっとお湯の中をジャンピングするのかと楽しみにしていたので残念。何かコツはありますか？

紅茶の葉がジャンプしません | 生活・身近な話題

沸騰させすぎない

🐴

うまーしか

2016年03月23日 18:05

沸かしたての、95～98の熱湯を使うといいです。沸かしすぎると、水の中の酸素がなくなってしまうので、95～98度がお勧めです。 10円玉程度の大きさの泡が出始めたら、だいたい95度です。このときにポットにお湯を注ぐとジャンピングしやすいです。

トピ内ID：6971228017

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確か

🙂

かと茶

2016年03月23日 18:05

できるだけ高い位置からポットにお湯を注ぎ(お湯に空気を含ませるため)その後で茶葉を入れるんだったと思います。茶葉の上から熱湯を注ぐと熱のショック？ーなどで茶葉が萎縮して開かない…というような事を神戸のティーサロンの専門家がテレビで説明していたのを見た気がします。

トピ内ID：4069119058

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お湯が熱すぎ

🙂

チャヴァ

2016年03月23日 18:05

熱湯じゃダメだったと思いますよ。沸騰する直前くらいの９０度から９５度で入れるんだったんじゃないかな。テレビ番組でやってました。

トピ内ID：7482236506

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基本通りにすれば難しくないと思うけど

🐶

みかん

2016年03月23日 18:44

熱湯をつかい，ポットの温度が下がらないように気を使っていれば，ジャンピングは難しくありません．本では，水もその都度水道から汲む（空気が重要なので）と書いていますが，保温ポット内のお湯を沸かしなおして使ってもジャンピングはします．温度が下がらない工夫も，簡単にWebや本で見ることが出来ますので，自分で調べてください．しかし，粗悪な茶葉を使った事は無いので，茶葉の違いについてはコメントできません．少なくとも，スーパーで売っているとトワイニング・リーフのダージリン程度であればジャンピングします．キームン，アッサム系は別の飲み方をすることが多いので，ジャンピングについては分かりません．

トピ内ID：6355767485

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水は何を使っていますか？

🐱

はまち

2016年03月23日 18:44

ポットは事前に温めていますよね？ぐらぐら沸いてる熱湯を使ったんですよね？そしたら温度より水の問題でしょうか。ボトルに入ったミネラルウォーターなどは、水に溶け込んでいる酸素だか空気だかの量が少ないそうで紅茶には水道水が良いとされています。どうしても、ミネラルウォーターを使いたい場合はボトルをちょっとジャカジャカ振って、水の中に空気を混ぜてから沸かすと良いそうです。水の中の空気の量が少ないと、ジャンピングに必要な対流が起きにくいそうです。私は紅茶には水道水しか使ったことないのですが、一度魔法瓶に移したお湯でしたときはジャンピングしませんでした。いつも、グラグラ沸いてるお湯を注ぎますが、それでジャンピングしなかったことはありません。

トピ内ID：6748937407

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紅茶教室に

🐶

litteowl

2016年03月23日 20:43

ちょびっと通った者です。お湯をティーポットに注ぐ時、なるべく高い位置から注いでみては？私の先生は少なくも30-50センチ程の高さから注いでました。すると紅茶の葉が踊るように1-2分程ポットの中で浮遊します。さらに初歩的な質問ですが。ティーバッグではないですよね。ルースティーでなければジャンピングしません。笑。

トピ内ID：8290086923

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高目の位置から

☀

クローバー

2016年03月23日 20:43

熱湯を注いでみて下さい。茶葉がジャンピングします。火傷に気をつけて下さいね。

トピ内ID：0664351999

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お湯の空気不足では

元半同居嫁

2016年03月23日 21:13

熱湯とは、どのような熱湯ですか？ポットの湯はお使いでないですよね？・汲みたての水道水を・しっかり沸騰させて・火を止めてから20秒ほどおき・少し高めの位置からポットにそそぐのが、おいしい紅茶の淹れ方だと以前、単発で参加したお菓子作り教室で講師の方が仰ってました湯の中の空気が、茶葉のジャンピングには必要ですきちんと沸騰させないと、沸騰直後の湯はカルキが瞬間的に増えるそうなのですが長時間沸騰させすぎると、湯の中の空気が減ってしまうのだそうですちょうど良い時間は、まだ私にはわかっていませんだからこそ、少し勢いのある水の出し方をしてやかんに水をくみ空気を含ませた状態で沸かすとのことですジャンピングポット、興味はありますが急須やティーポットが複数ある家なものであまり増やせなくて手を出せていません私はハリオの耐熱ガラス急須でも紅茶を淹れますがこれでも十分、茶葉はジャンピングしますよ

トピ内ID：8991856971

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けっこう難しい

ムチリンダ

2016年03月23日 22:26

空気が入った新鮮な水を沸かし、ボコボコいうまで沸騰させる。（いつまでも沸騰させない。水の中の空気が抜けてしまいます）ポットとカップにお湯を入れ、しっかりあたためる。ポットのお湯を捨て、茶葉を入れる。ほんの少しだけ冷ました（96度くらい）お湯を勢いよくザバーッと入れる。 2、３分待つこれでジャンピングします。イギリスの水は硬水なので沸騰させなければ茶の味が出ないそうですが日本の水は軟水で、茶の渋みが出やすいので少し冷ましたほうが良いと聞きました。

トピ内ID：1044001360

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お湯はやかんで沸かしていますか？

🐱

minon

2016年03月23日 23:29

お湯はやかんでわかしていますか？前になんかでみたんですが、ポットのようなものでわかしたお湯だと水に空気があまり含まれないのでジャンプが少ないときいたことがあるような。やったことないんでわかりませんが、やかんでよく沸かしてからやるのがいいんでしょうか。

トピ内ID：3006027048

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お湯

🙂

ファーストフラッシュ

2016年03月23日 23:29

ぼっこぼこ言うくらいお湯を沸騰させてますか？気泡でいったら、500円玉くらいの大きな泡が出るくらい。お湯でずいぶん違います。おいしい紅茶、お楽しみください。

トピ内ID：5911467539

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沸騰仕立てのお湯

🐱

孝子

2016年03月24日 11:04

茶葉のジャンピングは、ポットの種類には殆ど関係なく起こります。通常は、硝子のものでも磁器のポットでもどちらでもお好みのポットで構いません。ジャンピングを起こすには、できるだけ沸騰仕立てのお湯を使うことです。日本茶を淹れるような湯温ではジャンピングは全く起こりません。紅茶は、日本茶のように湯温に神経質にならなくても大丈夫です。

トピ内ID：9366185555

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お湯の温度は？

🐷

母だよ

2016年03月24日 11:04

ちゃんと沸騰したてのお湯を使ってますか？茶葉の量は、ティースプーン１杯×（人数＋１杯（ポットの分））ですよ～

トピ内ID：0792291263

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湯温が低いのでは。

まか

2016年03月24日 11:58

温いと対流が起こらない。

トピ内ID：4423643156

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お湯の温度が高すぎるのでは？

🙂

mai

2016年03月24日 13:01

完全に沸騰させてしまうとお湯の中の空気が無くなってしまいます。沸騰する前に火を止めると、元気よくジャンプします。

トピ内ID：3561111072

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お湯かな？

🙂

アッサム

2016年03月24日 13:01

お湯を沸騰させすぎないのがコツかもしれません。沸騰し始めたら、すぐにポットに入れるといいように思います。ずっと沸騰させておくと、水に含まれる酸素が抜けてしまうので茶葉がジャンプしないそうですよ。

トピ内ID：0284288701

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調度聞いて来ました

ティーぽっと

2016年03月24日 16:32

私もジャンピングが上手くいかなくて　調度先日紅茶専門の喫茶店に行ったので聞いて来ました。やはり沸々してる沸騰してる熱湯をポットに注ぐそうです。じゃないとジャンピングしないそうです。

トピ内ID：4164581810

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お湯をしっかり沸かす

匿名

2016年03月24日 20:09

水道水をヤカンでポコポコ空気が出るまで沸かしたらポットへ注ぐ電子ケトルなどで沸かしても、ミネラルウォーターを沸かしても難しいかもしれません温度と空気が大切みたいですよお茶好きの友人が楽しそうに動く茶葉を見ながら話してくれましたジャンプすると良いですね

トピ内ID：4997403501

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トピ主です

🙂

ぴょん吉トピ主

2016年03月25日 12:11

みなさま、アドバイスをありがとうございます！１６本目のアッサム様まで拝読しました。今朝は夫がコーヒーがいいと言ったので、まだ試しておらず、申し訳ありません。これまでの状況は -　お湯は、水道水（浄水器を通したもの）をヤカンで沸騰させ、ポットをあたためて使用していた。（つまり、ほぼ１００度に近かった。グラグラ時間は意識していなかった。ヤカンに残っていた水に水道水を足して使っていた時もあったかも） -　注ぐ高さは、ティーポットの口のすぐ上から。 -　茶葉はティーバッグではなく、リーフでした。百貨店のフォションで今月買ったモーニングという葉っぱで、古いということはないと思います。以下の方法で試してみます。 -　１００％汲みたての水を沸かし、沸騰したら火をとめ、20秒ほど冷ます。 -　お湯をかなり高い位置から注ぐ。茶葉の量は「ティースプーンに人数分+1」と聞きますが、それでは濃すぎてしまい、いつもティースプーンに軽く人数分しか入れていません。イギリスとの水質の差もあるのかもしれませんが、みなさんはどうされていますか？ジャンピング結果は改めてご報告します！

トピ内ID：6276140460

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湯の中の空気が減る？

🐱

孝子

2016年03月25日 13:00

沸騰させると湯の中の空気が減るなどというバカげた事は起こらないですよ。沸騰させると出てくるのは、酸素と水素が結合した水です。しかし、水といっても液体ではない『水蒸気』です。茶葉のジャンピングを活発化されるには空中の酸素を取り込むのがコツで、だから動画サイトの映像で、紅茶の淹れ方をレクチャーしているひとたちが高い位置から湯を注いでいるのは、それが理由なんですよ。

トピ内ID：9366185555

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レスします

💔

miya

2016年03月25日 17:30

水は水道水がベスト。汲んだらすぐ火にかけます。沸騰させない＝ヤカンの注ぎ口から水蒸気を出さないようにする。そうするとジャンピングすると思います。ミネラルウオーターを使うと　ジャンピングあまりしません。水の中に酸素がたくさん含まれている状態がベスト。

トピ内ID：3005223970

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素朴な疑問

🐤

yuka

2016年03月26日 17:33

孝子さん、教えてください。沸騰させると水の中の酸素が減るから、泡がぼこぼこ出始めたくらいの90度位のお湯を使う、というのは、紅茶のおいしい入れ方解説でよく見ますので、それをメチャ信じていました。実際に90度くらいのお湯を使うと、茶葉の周りに小さい気泡がいっぱい付いて、その気泡が茶葉が浮かび上がるのを助けてるっぽい姿が見られます。沸かしすぎると気泡がつかず、ジャンピングしないのもよく見ています。酸素（空気）減らないんですか？ほんとに？びっくりです。天地がひっくり返った気分です。＞沸騰させると出てくるのは、酸素と水素が結合した水です。結合するのは、元々水の中に含まれていた酸素ですよね？結合して水になったら、元々水の中にあった酸素は減るんじゃないですか？それとも沸騰しながら、水面と接してる酸素だけを取り込んで結合するのでしょうか？それとも、減ったのは酸素であって、空気ではないという意味なのでしょうか？でも酸素って空気ですよね？上から勢いよく注げば空気が取り込めるなら、沸かし過ぎたお湯がダメなのは何故ですか？レベルの低い質問でスミマセンが教えて下さい。

トピ内ID：8237355155

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トピ主です　失敗でした

🙂

ぴょん吉トピ主

2016年03月26日 17:33

引き続きありがとうございます！孝子様まで拝読しました。昨日書いた手順でやってみましたが、また葉は浮いてしまいました。少しポットを揺らしても、また一瞬で浮いてしまいます。ポットの口からだいぶ離してお湯を入れましたが、明日はもう少し高さを上げてみます。あれこれ書いているうちに思い出したのですが、実家でもガラスポットを使っており、その時はジャンピングしていた気がします。実家はディンブラという、細かい茶葉を使っていました。茶葉の大きさなども関係あるのでしょうか。紅茶は今でも美味しくはあるのですが、せっかくなので、確実にジャンピングする方法を見つけてみたいものです。また報告します。

トピ内ID：6276140460

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溶存酸素

🐱

孝子

2016年03月28日 16:24

水の中には、酸素が溶け込むことができます。これを『溶存酸素』というのですが、この溶存酸素は水温が上昇するとそれに伴って溶け込む事のできるだけ量が減っていくんです。つまり、あるものが『出ていく』という感覚ではなくて入れなくなるという感覚なんです。だから、沸騰によって酸素が出ていくんじゃなくて、そもそも、沸騰する以前から酸素を取り込める量が減っていくので、沸騰が始まって酸素が出ていくという感覚ではないんです。高い位置から沸騰したお湯を注げば、空気のお湯が触れることで湯温が低下するし、お湯を塊のままポットに注ぐよりも酸素を取り込みやすくなるというそういう理屈です。だだし、これって科学的に説明すると、とっても難しいんです。実は私も、完全に理解出来ているわけじゃないです。どなたか、完璧に解説して下さる方がいらっしゃると良いのですけど。

トピ内ID：9366185555

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かなりジャンピングしました！

🙂

ぴょん吉トピ主

2016年03月28日 23:21

引き続きありがとうございます。今朝は -　ボコボコ沸騰したお湯を、冷まさずに使う。 -　50cmくらいの高さから注ぐ。でやってみたところ、かなりジャンピングしました！何より違ったのが、今までは浮いてしまった葉が、数分してもまったく沈まなかったのが、徐々に沈むようになったことです。この方法でしばらく試してみます！また何か発見があれば、報告します。

トピ内ID：6276140460

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20秒も冷ます理由は何ですか

🙂

ゆうや

2016年03月29日 18:17

どうして、20秒も冷ますんですか。抽出温度は１℃でも高いほうが良いです。そして沸騰に近い湯の温度を１秒でも長く保つ。そのための、ティーコジーですよね。ダージリンのセカンド・フラッシュをティーポットで入れてみましたが浮かぶ茶葉は三分の一以下です。三分の二以上は沈みます。

トピ内ID：2305053721

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紅茶の事はわかりませんが

🙂

でんでん

2016年03月30日 11:43

紅茶の事は全くの素人です。茶葉のジャンプという現象もよく知りません。ただ、ジャンプと言うものが、対流によって茶葉が舞い上がるものならば、対流が起こっていない可能性があります。原因としては容器の下方（底）から熱が逃げるためではないでしょうかポットの下に何か保温性のある敷物を敷いてみてはいかがですか

トピ内ID：2312727566

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茶葉の量、「ティー・スプーンに人数分＋１」は、多すぎます

🙂

ゆうや

2016年03月31日 11:03

茶葉の量、ティー・スプーンに人数分＋１というのは、ミルクティーが好まれるイギリスでのケースであってストレートで飲むのには、濃すぎます。渋いはずです。ミルク・ティーで飲むのに適した濃さになります。スプーンが立つほど濃い紅茶という表現があります。日本では、紅茶の水色は美しいですが、イギリスは硬水なので黒くなります。黒いものには、ミルクを入れたくなるのは人情でしょう。茶葉の量は、ティー・スプーンに軽く人数分とありましたがもう少し減らせるか、試してみてください。蒸らす時間は、5分以上を目標にしましょう。プロのティー・テイスター達は6分は蒸らします。 3分でも、ギリギリというところでしょう。茶葉は少なめにして、その分、蒸らす時間を長めにしてみてください。カフェインとタンニンがゆっくりと混じり合うことで甘い紅茶に仕上がります。

トピ内ID：2305053721

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水に溶け込むのは

🙂

傍流

2016年03月31日 13:00

沸騰している泡の正体は水蒸気であることは間違いありませんが，水に溶けているのは酸素だけではありません。酸素だけでなく，窒素も溶け込みますよ。溶解度は異なりますが，それ(温度，分圧)なりに。閑話休題紅茶は，日本茶と異なり，抽出する湯の温度は高いほうが良い。とは言っても，加圧して摂氏100度以上にせよ，ということではなく，新鮮な水を沸騰させて使用すれば良いでしょう。昔，温度を少しずつ下げて何回もチャレンジしましたが，おいしくなくなる一方でした。「沸騰したお湯を使う」と言われているのは知っていましたが，日本茶と同じだろうと思い込んでいたためです。その後，沸騰したお湯を使ってみると，茶葉を変えたわけでもないのにおいしく抽出することができました。ジャンピングですが，対流というのは温度差があってこそ起きるので，熱源が無いのに対流が起きるというのは逆に冷えている箇所があるということです。対流が発生しているのであれば，味は落ちるはずです。よって，ジャンピングの要因が対流であるとは考えにくいと思います。)

トピ内ID：8635320330

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どうしよう、わからない

🐤

yuka

2016年03月31日 15:31

孝子さん、丁寧な説明をありがとうございます。でもごめんなさい、わかりません。水温が上がると溶けていられる量が減るというのは理解できました。はいれなくなる、というのもわかりました。で、わからないのはそのあとです。お水だった時から、元々溶け込んでいた酸素は、湯になった時どうなるんですか？沸かしたら溶けていられる量が減るんですよね？水の時から溶けてた酸素は、沸騰して溶けていられなくなったらどうなるの？溶けていられなかったら出て行くしかないような気がするし、出て行ったら減るんじゃないかと思うのですが、減らないの？酸素と水素は一緒にいるだけで結合するわけじゃないですよね。沸かすことで、溶けていられなくなったら結合して水（水蒸気）になるの？それ、出て行くっていうのと違うんですか？お水の中の酸素、減ってると思うのですが、それは馬鹿げたことなんですか？

トピ内ID：8237355155

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紅茶の葉がジャンプしません

レス

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