大判焼き（地方によって呼び名が異なるかもしれせんが）を電子レンジでチンしてトースターで焼いて食べます。アンコだけがとても熱くなるのですが、理由を科学的に説明していただけないでしょうか？

アンコは何故熱い | 生活・身近な話題

電子レンジは水を温める

いなちゃん

2016年04月05日 15:58

電子レンジのマイクロ波で効率よく温まるのは水です。大判焼きの皮は水分が少なく、あんこは水分が多いので、あんこの方が皮より熱くなるのです。

トピ内ID：5192628636

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ん？

😑

あっきー

2016年04月05日 15:58

レンジって、水分に反応して熱を加えるはずですので、その時点で既に皮より中身のアンコの方が熱くなっています。さらにトースターで焼くって、そりゃさらに熱がプラスになると思うんですが。レンジの仕組みって、習いませんでした？

トピ内ID：7674761769

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水分が多いから

🙂

森

2016年04月05日 15:58

皮よりアンコの方が水分含有率が高いから。

トピ内ID：5166107245

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水分が多いからじゃね…

ん

2016年04月05日 15:58

皮より餡のほうが水分多い。熱は水分多いほうが伝わりやすい。レンジのしくみは細胞を揺さぶって細胞のもつ水分の温度を上げる…んじゃなかったかな？

トピ内ID：8479593038

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電子レンジの基本的しくみ、習ったことないですか？

🙂

みみみ

2016年04月05日 15:58

義務教育内で教わる内容だと思うんですけど。 (全く理系ではない私でさえ覚えている。) 電子レンジは内部でマイクロ派を発生させて、食材に照射します。マイクロ派は食材内部の水分子を動かします。マイクロ派を当てられて活発に動き回る水分子がぶつかり合う摩擦で食材の温度が上昇するしくみです。(確かそんな説明だった筈。) 大判焼の皮とアンコでは、当然アンコの方が多くの水分子を含んで震動しやすいですから、アンコの方が熱くなって当然と思いますよ。

トピ内ID：2388046806

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水分

❤

たいやきこ

2016年04月05日 15:58

電子レンジの加熱の仕組みを調べるとわかるように思います。そういうサイトを見ると電子レンジはマイクロ波で水の分子を振動させてその分子同士の摩擦熱で温度が上がると書いてありますね。皮部分に比べてあんこ部分ははるかに水分が多いので、同じ時間の加熱なら高い温度になるということではないでしょうか。私は電子レンジでよく蒸しタオルを作るのですが、濡らしときにムラがあると乾いているところは温度が上がっていないです。同じ原理かなと思います。

トピ内ID：5520003416

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皮よりアンコが水分を含んでいるから

🙂

鴨南蛮大好き

2016年04月05日 15:58

電子レンジの英名は「microwave oven」、マイクロ波という周波数の電磁波で食材内の水分子を振動させる事によって熱を発生させる調理器具。だから、より水分を含んでいるアンコだけが熱くなる。

トピ内ID：9675258928

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沸点の違い？

✨

還暦だよ

2016年04月05日 15:58

あんを作る時、すごーく熱くなります。だからかな～舌が火傷しそうな位になるけど、何故って考えた事なかったなぁチンする時間を短くしたらいいんじゃないの？電子レンジのなかった時代、回転焼きを御飯の保温ジャーにいれて温めて食べてました

トピ内ID：9941124433

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レスします。

🙂

居眠り

2016年04月05日 15:58

・聞きかじりの知識です。・たしか電子レンジは、マイクロ波により水分子を振動させる仕組みだったと思います。・熱とは簡単に言うと分子等の振動の事ですから、そもそも電子レンジは、食品の中の水分を加熱するものです。・大判焼きでは、皮の部分より餡子の方が水分が多いので、餡子がより熱くなるのだと思います。

トピ内ID：2553156581

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電子レンジ加熱は

マイクロウェーブ

2016年04月05日 15:58

中から温まるためですよ。マイクロウェーブで物質の分子が振動して熱を起こします。そして内側から温まるのです。

トピ内ID：7723326821

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全体を水に濡らすと皮の部分がアッチッチ

🐱

横浜人

2016年04月05日 15:58

「大判焼き」も「鯛焼き」も、「皮の部分」と「アンコの部分」があります。皮の部分は水分量が少ないので、電子レンジでチンしても発熱量は少ない。アンコの部分は、水分量が多いので、電子レンジでチンすると「加熱で高温」になる。トピ主さん、試しに皮の部分を濡らすように、水に浸してから電子レンジでチンしてください。皮の部分がアッチッチになると思います。　食感は微妙でしょうね。

トピ内ID：2911444328

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基本的な事

日没国民

2016年04月05日 15:58

電子レンジは、含有水分に対して加熱する家電品です。空の容器を置いても加熱しません。あんこは、水分が多い為先に熱くなると思います。加熱する前に表面に霧吹きで水気を与えたらどうでしょうか？

トピ内ID：9992757150

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私も実は昔から思ってたりした

🐤

ぷ～にゃんこ

2016年04月05日 15:58

肉まんは、皮？（生地）がホカホカでも中も皮と同じぐらいと言うかお肉がほろほろして、さほど熱さを感じないのに。あんまんは皮はホカホカでも中は激熱だったりする。だからあんまんが苦手だったりするなんで？中が激熱なのだろうと思ってました。しばし熱が保ってたりしますよね。たぶん水分の関係なのかしら？そしてあんこの練りも関係するのかな？あんこ作るとき、あずきと水で煮ますからね。小豆がつぶれてあんになる。これが保温効果なのかな？小豆カイロがあるくらいだから　小豆って保温力があるのかも。それがあずきとどう関係するかはわからないすいませんパン屋勤めてもそれだけは謎のままです。科学に詳しいかたお願いします

トピ内ID：8849479302

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砂糖を煮詰めて作る餡は、110度から160度ぐらいになるから

温度計

2016年04月05日 16:47

あんこやジャムを材料から作った事があります。両方とも砂糖を多量に入れる料理ですが、煮詰めるていると温度は100度以上になります。天ぷらをする時も高温になりますが、油の温度ほどには砂糖を煮詰めた場合はたかくありません。砂糖を煮詰めて作るキャンディーの温度計でみると、摂氏110度から160度ぐらいだそうｄす。天ぷら・揚げ物の油の温度計で見ると、揚げ物の適温は、165度ぐらいから190度ぐらいらしいです。

トピ内ID：9020317134

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よく冷まさないから

🙂

Lisa

2016年04月05日 16:47

＞アンコだけがとても熱くなるのですが、理由を科学的に説明していただけないでしょうか？・大判焼きの成分の中で水が比熱容量（温まり／冷めにくさ）が最も大きく、皮の部分よりも餡子の方が水分が多く含まれるから・容量に対して皮の部分よりも餡子の方が表面積が小さく放熱しにくいからこの二つの理由で餡子の方が熱を保持しやすく・口に含んだとき、皮の部分よりも餡子の方が舌や口腔内壁に密着して熱を伝えやすいからこの為により熱をより感じやすいからです。故に、これら三点の理由により餡子は熱いのです。或いは別解として、冷まさないからという理由もあります。十分に冷ませば皮の部分と餡子の温度は共に室温になります。

トピ内ID：7396959862

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電子レンジは、

ママはべろべろ

2016年04月05日 16:47

あ、違ってたら突っ込んでください。で、本題。電子レンジはマイクロ波（電波の一種）で水の分子を振動させて物を温めます。ですので水分を含んだモノから温まります。トースターは外側から熱を与えて温めます。レンジとは逆に外側から温まります。レンジに比べて温まるのには時間がかかります。更に焦げないように温度や時間を調整しますよね。あと、あんこは皮に包まれていて保温性が高いですので皮（大判焼きの外側）がちょうど良くてもアンコは熱々って言う事は有ります。

トピ内ID：0950798616

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電子レンジ

🙂

あいうえお

2016年04月05日 17:31

電子レンジの電磁波は水を振動させて温めます。小豆の部分に水分が多く、また小豆の比熱（熱を蓄える容量）が大きいので熱く感じるのでしょう。

トピ内ID：7869433856

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砂糖が熱い

🐱

じゃむぱん

2016年04月05日 17:31

186度まで上がるらしい。熱いはず。科学的？ネットで調べるのだ。

トピ内ID：6064572094

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電子レンジの機構を調べたら？

🙂

ホーム

2016年04月05日 17:31

電子レンジが何を使って、何の温度を上げてるか調べたら？

トピ内ID：2172763799

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？？

ほ？

2016年04月05日 17:31

　熱伝導率のいい水分が多いからです。

トピ内ID：9402178322

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水分が多いからでしょう

💡

CD-95

2016年04月05日 20:24

電子レンジは物体に含まれる水分子を電波で揺する事で発生する摩擦熱で発熱します。アンコの方が皮より水分を多く含む上、量も多いことから発熱度合いが大きく、アンコだけが皮よりも熱くなります。また、物体の中心に近いところから発熱するので、アンコの中の方が熱く感じられるのではないでしょうか。トースターで追加で焼いても、それ以上にアンコの方が熱いことはあります。

トピ内ID：3479719744

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水分

🙂

あき

2016年04月05日 22:39

電子レンジは電磁波を吸収する物質を加熱するので、水分が多いアンコの部分が熱くなるのでは？牛肉の塊の表面に塩をまぶして加熱するとローストビーフになるらしいです。

トピ内ID：7156237693

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水分子の含有率

🐶

しば犬わんこ

2016年04月05日 23:33

電子レンジの原理は、マイクロウェイブで水分子を振動させ発熱させる。したがって、水分子を含まないガラスは熱くならない。ガラス容器内の食品が温まることで、間接的にガラスも熱くなることはあるが、ガラスだけ加熱しても熱くはならない。あんこは皮より水分量が多い。よって、より熱くなる。

トピ内ID：9235942312

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題名を何度見ても

🐷

p

2016年04月05日 23:07

「ン」が「ソ」に見えてしまいます（恥）

トピ内ID：5599457283

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水分が多いから

カトキチ

2016年04月06日 11:58

電子レンジはマイクロ波を食品に当てることで、食品に含まれる水の分子が振動するときの摩擦熱で加熱します。皮とあんこではあんこの方が水分が多いので皮より早く加熱されるということです。

トピ内ID：7783923366

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調べたら分かります

😒

sakura

2016年04月06日 11:58

電子レンジの原理を調べれば分かります。ネット検索ですぐでてきます。これを知らないで電子レンジを使用するのは危険です。

トピ内ID：0456201003

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電子レンジは

🐱

mipx1

2016年04月06日 13:01

電子レンジはマイクロウエーブという電波が食品中の水分子を激しく揺すぶって熱エネルギーに変化させると言う性質を持っています。大判焼き（二重焼きや今川焼きと同じですね）の皮より、中のあんこの方が水分含有量が多いため、中のあんこの方が早く熱くなります。

トピ内ID：0799362386

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砂糖

🐧

マイマイ

2016年04月06日 13:01

鍋に水を入れて加熱しても100℃までしか上がりませんが砂糖を加えて加熱すると100℃以上になります。あんこは小豆と砂糖と水分で出来ていますから温めると大判焼きの皮の部分よりも熱くなります。

トピ内ID：7211404814

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熱伝導率の違いです

魚好き

2016年04月06日 15:32

おそらく、温め直後は餡も生地も温度は同じで、違うのは温度の「感じ方」なのだろうと推測します。大判焼きの皮は細かい空気を含んだ小麦粉の生地なわけですが、この生地はスポンジや発泡スチロールのようなもので、断熱性が高い＝熱伝導率が低いです。なので、口に触れた時に熱が皮膚に伝わりにくい＝熱く感じない。一方、餡は空気を含まず、水分も多いので熱伝導率が高く、口に触れると熱湯を口に含んだのに近い状態になり、非常に熱く感じる、という仕組みではないかと思います。熱伝導率の違いによる熱さの感じ方については、例えば同じ100℃でも熱湯なら大火傷するけど、100℃のサウナでは火傷しない。100℃の鉄板では火傷するけど、同じ100℃のサウナに置いてある木のイスでは火傷しない、ということを考えると実感として分かりやすいかと思います。それと、温め直後に関しては上記のような事が考えられますが、そもそも、外気に触れる皮の部分のほうが圧倒的に冷めやすいというのも大きいと思います。というより、普通はそっちのほうが支配的かもしれませんね。

トピ内ID：7819851933

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あんかけの餡も熱いぞ。

🛳

マシコラテックス

2016年04月06日 16:38

文系なのでよくわかりませんが、面白そうなのでいろいろ検索してみました。餡子が熱くなる、というよりは冷めにくいのは、どうも対流がひとつの要因のようです。水（お湯）のような液体は、対流が発生するので徐々に全体が外気に触れ、温度が下がっていきます。一方、あんこのように粘度の高い物質は対流が起こりにくく、いつまでも外気に接することのない中心部分がなかなか冷めていかない、ということではないかと。ただ、ご質問は餡子と水の比較ではなく、大判焼きの餡子と生地の話ですね。この場合、物質による「比熱」の違いも考慮する必要があるかもしれません。仮説としては、生地よりも餡の方が比熱が大きい、つまり熱しにくく冷めにくいのかもしれません。そもそも構造上、餡子は生地に包まれているので、外気に接しにくく、余計に冷めにくいといえるでしょう。では、生地の外側にあんこがあったらどうなるでしょうね。

トピ内ID：8280142498

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アンコは何故熱い

レス

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