教えてください！牛アキレスの酢漬け

20年近く前、福岡市でよく食べていた
牛アキレスの酢漬けを食べたくてたまりません。

現在は引っ越して関東にいるため、
こちらに来てからは一度も食べたことがありません。

ずっと「牛すじの酢漬け」だと思い込んでいて
検索するもするもヒットせず、私にとっては幻の料理でした。
つい最近、偶然アレが「牛アキレスの酢漬け」であったこと、
現地では生協に置いてある
割と現在でもポピュラーな料理という事がわかりました。

しかし、前述のとおり関東（のはずれ…）では見かけることがなく、
恋しさが募って最近では自作を考えております。

そこで博識な諸先輩方にお願いです！

某大手料理サイトでも見つけられなかった
「牛アキレスの酢漬け」の作り方をご存知の方、
どうぞレシピを教えてください！

私が恋い焦がれているのは、
牛アキレスがおでんほどトロトロになっておらず、
固くはないのですが、歯ごたえもそこそこ残っている、
アキレスが白いクリアな色のまま（醤油などを使っていない？）、
甘酢味がしみこんでいるような状態でした。

アキレスも通販で購入しました、圧力鍋も買いました、
出来上がった時に飲むための焼酎もたっぷりあります。

あとはレシピだけです！