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ハチミツが結晶化しない方法

レス26
（トピ主 2 ）
041
れいさん
話題
風邪予防に効果があると聞き、このところハチミツに凝っています。朝パンにつけたり、蒸かしたサツマイモにかけておやつにしたり、寝る前にひとさじ舐めたり…
ですが最近気温が下がったせいか、容器の底の方で固まってしまいました。湯せんで温めると元に戻ります、と表示がありますが、次の日にはまたカチコチに。いちいち湯せん作ったり電子レンジにかけたりするのは面倒です。まだ半分以上残っているので、しゃくに思います。結晶化させない方法ってあるのでしょうか、ご存知でしたら教えてください。よろしくお願いします。

トピ内ID：8906782623

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レスします。

🙂
ふゆ雲
ネット検索してみました。 冷凍保存が良いとありました。振動させることも結晶させる原因だそうです。それも控えめに。

トピ内ID：1818710210

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寒さで結晶化したのなら、寒くさせない

041
そうだよね
ハチミツではやった事はありませんが、オリーブオイルが白く固まるので、緩衝剤や布でくるんで保温状態にした事があります。 とりあえず寒くない所に置けばよいのでは？

トピ内ID：8934222332

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割高だけど小さいサイズを買うように

☁
ミルク
私は毎日ヨーグルトにハチミツかけて食べますが、以前は大きいサイズを買ってすぐ固まってしまって、それからは割高ですが、小さいサイズを買うようになりました。 小さいのに変えてからは、使いきるまで固まらなくなりましたよ。

トピ内ID：3116388590

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酒や牛乳の空きパック利用の湯煎

041
hah
おすすめするのはお酒の1,8リットル紙パック空き容器。なければ牛乳パックでも可。蜂蜜の容器は市販のプラスチックの注げるタイプ。 空き容器をはさみで切って蜂蜜容器がすっぽり浸かるようにする。そして、蜂蜜容器の肩までポットの湯を湯を注ぐ。しばらくすると固まった蜂蜜はやわらかくなります。はちみつを食べ終わったらお湯は捨て、蜂蜜容器は空きパックの中にさかさまに立てておきます。こうすると次回、使い易い。酒パックの中で逆立ちしているから蜂蜜がこぼれて辺りを汚す心配も無し。 次回に使う時に、またかたまっていたら同じようにお湯を注ぐだけ。簡単湯煎です。こうして最後まで柔らかく使えますし、辺りも汚れません。

トピ内ID：1962583906

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冷凍庫に保存

🙂
さんぽ
5度C～15度Cくらいでブドウ糖が結晶化しやすいそうで、さらに温度を下げると なぜか結晶化が起こらず、固めの水あめのような状態になるそうです。 実際試した人の話が検索するとたくさん出てきます。 あとはもともと結晶化しにくいはちみつをお求めになるのが良いと思います。 アカシア蜂蜜がブドウ糖の含有量が少なくて固まりにくいそうです。

トピ内ID：1232726063

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冷凍庫で保存してみて

🙂
四槓子
冷蔵じゃないですよ。 冷凍庫です。 出来れば、小さな瓶に小分けにして冷凍。 使う前に、少し室温に戻して下さい。 ブドウ糖が結晶になりやすい温度が13度前後らしいです。直射日光も避けた方がいいと聞きました。 また、花の種類によっても、結晶化の早さが違うようです(花の名前は忘れました) 究極は、混ざりものの蜂蜜は結晶化しないそうです。 つまり、蜂蜜の純度が怪しいそうです(笑)

トピ内ID：0776108001

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固まりにくい種類がある気が。＆固まったら、完全に溶かす。

☂
ハワイコナ
アカシア蜂蜜が好きで、常備してるんですが、 アカシアとかりんご等、高価格帯の蜂蜜は、固まりにくいような気がする。 それでも使ってて終盤は、真冬日等に固まってしまう事が。 そういう時は、「結晶核がなくなるまで、完全に溶かす」ようにしてます。 溶かし方が半端（甘い）と、すぐに再凝固してしまうので。。 固まってしまってどうにもならない蜂蜜を、厳冬期に使う場合、 「小さめのピッチャーのような容器に入れ、熱湯でといて１.５倍希釈ぐらいに伸ばして使う」事もあります。

トピ内ID：2233864278

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冷蔵庫に入れてるの？

😑
ん？
住んでいる地域にもよると思いますが、常温なら結晶化しないと思いますよ。 開封したら要冷蔵って書いてあるなら別ですが、普通は常温保存です。 気温が低いと結晶化します。 なので、あまり寒い時期は常温でも結晶になります。 湯銭にかけるときは、全部溶かして結晶をなくすことです。 少しでも残っていたらまたすぐに結晶化しますよ。 きっと、買ったときは結晶化していませんでしたよね？ 元の状態に戻して常温保存したらいいですよ。 電子レンジにかけるのはよくないですね。 味を楽しむのならレンジでもいいですが、栄養価を目的に摂取しているのならレンチンはやめましょう。

トピ内ID：3896069587

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実は・・・

🙂
ぼんみ
実は、冷凍庫に入れると結晶化もしないし、凍りません。 ただ、固くはなりますので、チルド室があればそちらの方が良いです。 蜂の巣ではどうなんでしょうね。

トピ内ID：9474912585

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それは

🎶
鯵
先ほど、蜂蜜の結晶化しない方法で　ググってみたところ 多くの記事は、結晶化を防ぐ方法はない。でしたが、一か所だけ　この方法があるというのを見つけました。 15～16℃以下で結晶化しやすくなるとのことですが、さらに冷やすと結晶化が起こりにくいそうです。つまり、冷凍庫で保存すると結晶化しにくいらしいのです。 ただ、それでも振動を与えたり長期に保存した場合は　結晶化してしまうとのことです。 自分も初めて知りましたので　この冬試してみたいと思います。

トピ内ID：7592187467

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結晶化するのはブドウ糖なので

💋
ウィンターボーン
ブドウ糖が多く含まれているハチミツはどうしても固まりますよね。 アカシヤの花のハチミツは果糖が多いそうで固まりにくいようです。 冬場はアカシヤの花のハチミツにしてみたらどうでしょうか。

トピ内ID：3759598864

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アカシアのハチミツをセレクトする

041
ハチ公
アカシアの蜜は１番結晶しにくいと思いますよ

トピ内ID：1857383244

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養蜂場情報

🙂
うさ
蜂蜜を湯煎で溶かした時に完全に溶かしきることだそうです。 少しでも溶け残りがあると、それを核にして再結晶しやすくなるので、完全に溶かしてください。

トピ内ID：6759363467

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暖める？

🙂
うめこ
あれいやですよね。 １４度以下になると固まる性質のようですから冷やさなければいいんじゃないでしょうか。 やったことないけど、タオルで巻いて保温バッグの中に入れておく、とかどうでしょう。 あとは夜はこたつの中にでも入れとくとか？

トピ内ID：7454977955

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定温に

🙂
ささ
定温庫に管理するとかしかないのでは？ 後はじゃりじゃり食感を楽しむべくそのまま食すか。

トピ内ID：3247118054

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一晩冷凍庫に入れてみたところ

🎶
鯵
結晶化はしませんでした、しにくくなるようです。 ただ、流動性は失われます。 流動性を取り戻すには湯煎などで温めることで戻せます。 もちろん結晶化したものを戻す時よりは、短時間で戻ります。

トピ内ID：7592187467

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面白いことに

041
neko
同じ条件下で結晶化するハチミツとそうでないものがある・・ なんでなんでしょうねえ。

トピ内ID：2847198071

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冷凍庫はだめだった。

041
みつ
このトピをきっかけに私も調べたところ、「冷凍庫に入れる」が多く出て来たので 試してみました。 結果、硬い水あめ状態で、凍りはしなかったが、すぐ使える状態ではなかったです。 条件、容器ガラス瓶・量１００ｃｃ程度、湯煎して使用し、その後冷凍庫へ入れて １１時間後出してみての結果でした。 今食べている蜂蜜は蕎麦の花の蜂蜜ですが、ブドウ糖はかなり多いものです 一年中蜂蜜を食べているので、アカシヤ・トチ・蕎麦を順繰りに購入しています やはりアカシヤが扱いやすいですね、ですが私は癖のあるものが好きなので…… 湯煎が一番と結論付けました。 あっそうそう、今はオイルストーブの上にちょっと距離を離して置いておきます 朝食時には程よい硬さになっています。

トピ内ID：4203603232

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知らなかった～。

🙂
いちこ
いつも、アカシアのはちみつを常備してます。 瓶入りで、スプーンで掬って使ってますが、固まったことないです。 皆さんの回答見てびっくり。 アカシアのはちみつが固まりにくい化学的根拠があったのですね。 知らなかったです。 上記の通り、常温で、瓶で、スプーンで掬って使ってますが、 アカシアのはちみつ、固まりません。アカシアにかえてみてはいかがでしょうか。 特に癖もなく、食べやすいと思います。

トピ内ID：2549786386

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種類による

☀
とんび
冬の間だけでもアカシア使ってればいい話では？ まったくかたまりませんが。

トピ内ID：4946940400

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いろいろ教えてくださり感謝です

041
れいさん トピ主
皆様ありがとうございました。ブドウ糖が結晶する、冷凍庫まで温度を低温にすればＯＫ、衝撃はＮＧ(なんとなく振動していた方が混ざって結晶しないかと思いきや、水の過冷却と同様なのでしょうか)など、ためになりました。 アカシアで150ｇ入り(これまでより少量)を購入しました（アカシアと言えば昔食べたロールキャベツシチューを連想、花の名前とは思いもよらず)。 いろいろ面倒なんですね、ハチミツ。当のハチさんはどうしているのでしょうか？

トピ内ID：8906782623

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栗も固まらないです

🙂
木枯らし
蜂蜜、子供の頃からもらいもので家にあっても誰も食べず、廃棄を繰り返していた家で育ったので、蜂蜜とは無縁でした。 大人になって、デパートの物産展で、試食してあまりの美味しさに買ってしまった栗の蜂蜜。小さな瓶を1年かけてようやく食べきるくらいですが、結晶化したことありません。蜂蜜が結晶化することすら忘れてたくらいです。もうこれで4瓶目なのですが、固まったことないです。途中、インポーターが取り扱いをやめてしまい、別のメーカーのものに変えたのですがどちらもOKでした。 良かったらこちらも是非試してください。私は栗の蜂蜜がダントツに好きです。というか、栗蜂蜜以外食べきる自信がないです。

トピ内ID：0791604319

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ハチさんは

🙂
さんぽ
せっせと動いているので巣の中は35度C前後に保たれているそうです。 それからそんなに面倒な思いをしてまで食べることないと思います。

トピ内ID：5717783375

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蜂が食べるために貯めている。

041
麦茶
親族が養蜂をしていたので、かじったことがあります。 蜂蜜は、もともと蜂が食べるために集めて巣の中で水分を飛ばして保管しているのです。それを人間がタイミングを見計らって横取りしてしまうのです。 巣の中は暖かく保たれていますし、本来なら結晶する前に食べ切ってしまい、また蜜を集めに行くのだと思います。

トピ内ID：2434348488

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感謝！

041
れいさん トピ主
アカシアのはちみつ、2週間ほどたちますが結晶化しなくていつもサラサラ、使いやすいです。味もあっさりして上品。教えてくださった方、ありがとうございました。

トピ内ID：8906782623

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冷凍庫利用で結晶化解消

🎶
鯵
朝のみ使用するので 　朝、昨日の残り湯を鍋にあけ、冷凍庫から蜂蜜を出し、 　購入容器のまま　その中に入れ　 　5分ほど中火で温めれば流動性は十分元に戻ります 　蜂蜜がそれなりに冷めるとまた冷凍庫へ このやり方で結晶化することはなくなりましたし、十分使えます。

トピ内ID：7592187467

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