日本橋周辺・野菜たっぷりランチのお店を教えてください！

東京・日本橋エリアで勤務し、お昼を外食している者です。
お野菜をたっぷりとれるお昼ご飯を食べたいのですが、なかなかいいお店が発見できません。
今までは日本橋高島屋近くの「美ゅら」のちゃんぷる定食を頻繁に愛用していたのですが、現在メニュー改変でランチは営業していないのです……。

日本橋周辺で、野菜をメイン料理でたっぷり食べられるランチのあるお店をご存知の方、是非教えていただけませんか？
エリアは、日本橋・茅場町・八重洲あたりで。
日本橋・茅場町寄りの場所でしたら、この周辺の京橋・八丁堀・新川・室町あたりもＯＫです。
よろしくお願いします。