水溶き片栗粉

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りょうこ

2006年03月30日 10:50

話題

料理の初歩的な質問ですみません。
八宝菜や麻婆豆腐など最後に片栗粉でとろみをつける料理ってたくさんありますよね。
いまいち　水と片栗粉の分量がわからないのです。
いつも　目分量でしてるのですが
濃くすると　所々固まってしまうし　薄すぎると　全然とろみがつかないし・・・。
どうすれば　うまくとろみをつけることができますか？絶対失敗しない方法があったら　教えてください。

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倍量の水溶き片栗粉

ぎんねこ

2006年03月30日 18:49

この表現、テレビで聞いたことありませんか。昨日、中学生の娘に教えたばかりなのですが、片栗粉大さじ１に対し、水が大さじ１で溶いたもののことです。昨日は酢豚だったのですが、衣の付いた肉をいためた後、合わせ調味料を絡ませて煮立てて、その後、この分量の水溶き片栗粉を加えるのです。大体、酢豚やマーボー豆腐、肉野菜のあんかけなどは、大さじ１対大さじ１の水溶き片栗粉を使います。どろっとしたかに玉の餡なども、このような水溶き片栗粉を使いますが、汁の量が多いときは大さじ２対大さじ２になる場合もあります。この水溶き片栗粉、便利ですよ。

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手間だけど

ショコラ

2006年03月31日 12:45

水と片栗粉の分量は今のまま適当でいいと思います。（薄めの方が失敗がない）とろみをつける時に、火を弱めにして、大さじぐらいの大きさのスプーンで一杯ずつかき混ぜるようにして入れていくといいみたい。そして、好みのとろみがつくまで一杯ずつ調整していくんです。料理によって酢豚だとある程度とろみが必要だし、中華風スープならほんのりとろみ、などこの方法でやると比較的好みのとろみが失敗なくできると思います。

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ふりかけ式

miho

2006年03月31日 19:19

水で溶かなくていい片栗粉を見つけました。サッサと振りかけて使います。加減は適当に様子を見ながら使っています。デパートで買ったのですが　最近スーパーでも見かけました。一度お試しを！

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大さじ１

まーぼー主婦

2006年03月31日 20:20

料理本を見ると、大体どの料理でも「４人分で片栗粉大さじ１（水も大さじ１）」が多いような気がします。なので私はいつもそれで作ってます。自信がない時は本を見るか、少なめに入れて、１～２分様子を見て、足りないようだったら足します（すぐに足すと失敗する）。実家ではとろみのついた料理はほとんど出てこなかったので、主婦になって新鮮です。とろみがつくのが、なんか不思議で･･･(笑)

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Re：倍量の水溶き片栗粉

ひまじん

2006年03月31日 20:34

倍量であれば、片栗粉１に対して、水２だと思いますが･･･。

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薄めにつくって、量で調節

ぷりちゃん

2006年04月02日 23:19

一旦火からおろして、溶かすと固まらない。

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テキトーでいいのよ

お気楽さん

2006年04月03日 16:29

　目分量で入れてみて、濃ければお湯で伸ばす。薄ければもう少し濃いのを足す。それでいいんですよ。イッパツでキメようとせずに気楽に行きましょう。

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火を止めてから

ズボラ主婦

2006年04月03日 17:20

分量はいつも適当なので自分でも分からないのですが必ず火を止めてから加え、かき混ぜて再び点火し、煮立たせるようにしています。温度が高いと固まりやすいので、こうするとムラなくできます。これを覚えてから失敗なしです。

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ひまじん様

chama

2006年04月04日 21:40

＞倍量であれば、片栗粉１に対して、水２だと思いますが･･･。うちの冷蔵庫に入っている「濃縮３倍めんつゆ」は、「本商品１：水２」となっておりますが。同じくシンク下に入っている「濃縮３倍キムチ鍋の素」も「本商品１：水２」となっております。メーカーに対して「３倍じゃないだろ。倍量だろ？！」とクレームを付けるべきでしょうか？

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テキトー

ねねこ

2006年04月05日 13:05

適当な量の片栗粉に、適当な量の水をいれます。水と片栗粉のバランスはちょっと薄めかな？くらい。それを少しずつまわしいれて、固まり具合を見ながら足して行きます。我が家はゆるめが好きなので、レシピどおりに入れるとちょっとあんが固い…になってしまうことが続き、このように「テキトー」になりました。最近慣れてきたのか、水溶き片栗粉が残って「勿体ねー」こともなくなってきました。自分にあった分量が、何度かするうちになんとなく身についてくると思いますよ。ガンバレー

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chama様

ひまじん

2006年04月06日 01:33

水溶き片栗粉の「倍量」とは、片栗粉：水の割合をさすのだと思っていました。 http://www.misbit.com/eating_habits/archives/000169.jsp 濃縮３倍めんつゆ等の場合は、原液：水で薄めた出来上がりのつゆの割合をさすので、原液が50ccであれば、水は100ccで出来上がったつゆは150ccで、3倍です。もし、私の勘違いでしたらすみません。

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chamaさんへ

あれ？

2006年04月06日 12:16

倍量で溶くと、倍量になるは意味が違いますよお宅にあるキムチなべとつゆの素は、元の量の３倍になるように倍量の水と合わせるのですよね、倍量(2倍にする)にする場合は、１：１で合わせるのが基本でしょう。メーカーは間違えていないと思います。

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横ですが、

ちょーひまじん

2006年04月06日 12:38

濃縮三倍は、「元の三分の一に濃縮」なので、つゆ１＋水２＝３で、元の濃さになるって意味じゃないでしょうか。それに対して、「倍量の水溶き片栗粉」は、「倍量の水（片栗粉：水＝１：２）で溶いた片栗粉」と考えれば、片栗対粉対水は1：2ですね。もっとも、「（全体で元の片栗粉の）倍量の水溶き片栗粉」と考えれば、1：1になりますが。

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