出し昆布を使った料理

以前テレビで、だしをとった後の昆布は、お酢を使うと シャキシャキして美味しくなると、やっていました。 なので、我が家では、細く刻んで、ポン酢をかけて食べています。 煮るよりも手間はかからないし、簡単なので、ぜひお試しください。

楽しいエッセイが連載されていて、楽しみに読んでいます。少し前に同じような内容で昆布の調理法が載っていました。こぐれひでこさんの‘おいしい画帳’「ダシがら酢に漬けたら…」 http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/food/gatyou/20060323gr02.htm

味噌に漬けて味噌漬けにしてます。 鍋物の場合は、あらかじめキッチンバサミで刻んだ状態で出汁をとり、そのまま具にして食べてます。

上記を２：１：１ぐらいにあわせたものに適当に切った出し殻昆布をつけます。翌日ぐらいから食べれますよ。子供（７歳と５歳）が「味付けた昆布もっとちょうだい！」と喜んで食べます。

鶏でも良いですが、豚肉と刻んだ昆布と根菜の 炊き込み御飯は如何ですか? 沖縄旅行に行ったときの"ジューシー"をヒントに家でも 作ってみたら美味しかったですよ。 あとは切り干し大根の煮物の時に刻んでいれたり 煮込み饂飩に入れたり…・ 見た目も変わって、繊維もミネラルも摂れて美味しいです。 鶏笹身に梅肉と一緒に巻いて焼いても風味が上がりますよ。

うちでは一度使ったものを冷凍にして保存し 量があつまったらそれでまただしをとったり していました。だしが出きったら細かく刻み、 にんじん、しいたけなどをいれ 酢、砂糖、醤油、酒、みりん で煮て「にじゃこぶ」（これって標準語？） にします。 調味料の量は何回か作ってみて自分の好みに 加減するしかありませんが、お酢をいれないと やわらかくなりません。（と義母が言っていた） おかずが一品増えます。 大量に煮て何度も火を入れるので 最後には結構どろどろ状態で味も佃煮ぽく なりますがこれもなかなか美味（私としては） と思っています。