お料理のダシについて教えてください。

レス8

（トピ主 1 ）

わらび

2011年10月30日 12:19

話題

この間、頂いた利尻昆布で炊き込みご飯を作ってみたのですが、とても美味しくて自分でもびっくりでした。

味付けは醤油とお酒と昆布だけで、シメジと鶏肉と油揚げ。

それだけなのに、前に普通の昆布で作った時と明らかに違いました。

その昆布は高級品とのことでした。利尻昆布を入れただけでこんなに味か変わるなんて・・！！！

利尻の効果ってすごいですね。

さて、前置きが長くなりましたが、質問させてください。

昆布は1度おダシをとって、その後は捨てますか？
何か利用できたらいいなーと思いました。

私はお料理にあまり詳しく有りませんので教えてください。

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捨てない

😀

もみじ

2011年10月30日 16:00

一回だけ出汁をとった昆布は密封容器に入れ、もう一回出汁をとり、後は細く刻んで炊き込みごはんに入れたり、これから寒くなるので蒸し寿司に入れたり、斜めに刻んだ長ネギと薄口しょうゆ・みりんで煮て箸休めとして楽しんでます。捨てたらもったいない！

トピ内ID：6904344375

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二番だしというのがあります

やっつん

2011年10月30日 19:52

>何か利用できたらいいなーと思いました。二番だしは、香りは薄いです(ので、香りが必要なら少し未使用昆布をまぜる)が、じっくりと煮出すことで、濃厚な味になります。「二番だし」で検索すると作り方はでてきます。また、出汁をとったあとの昆布は、塩昆布にしたり、佃煮にしたり、醤油に一晩漬けて箸休めにしたりといった使い方があります。基本、味が濃くて香りが少なくてもよい料理に使うと昆布の食感と味が楽しめます。

トピ内ID：8762672196

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美味しいですよね！

ラテ

2011年10月30日 20:47

私はいつも鰹節と昆布で（昆布は小さく切って下さい）出汁を取った後捨てずに水分を取り少量のごま油で炒めて砂糖と醤油を入れてフリカケ作ります。

トピ内ID：8222665143

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刻んで佃煮にする

lala

2011年10月30日 21:04

刻んで佃煮にします。だしをとった鰹節があれば、一緒に炒めて白ゴマをふって佃煮にします。味付けは、醤油、酒、砂糖、タカノ爪を少し、ごま油で炒めます。醤油の代わりにポン酢もイケます。

トピ内ID：3673370582

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佃煮に

2011年10月30日 21:04

甘辛く煮て佃煮にするととても美味しいです。保存しておき、ある程度たまったら作ります。

トピ内ID：4835559195

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教えていただきありがとうございます

わらびトピ主

2011年10月31日 09:48

やはりそうだったんですね。。肥料にと観葉植物の土に混ぜてしまいました。その箸休めレシピ美味しそうなので作ってみたいです。蒸し寿司は初耳です。どのようなお料理なのか気になります。散らし寿司を蒸すような感じでしょうか？

トピ内ID：8180747930

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なるべく食べる

再47歳求職中

2011年10月31日 09:48

出しがらのかつお節、干ししいたけ、昆布を適当に刻んで、ごまや追加のかつお節と一緒に炒ってふりかけにしたことはあります。昆布だけなら、醤油・みりん・酢・唐辛子で煮て、ごまを入れてつくだ煮にします。でも、出しがらの処分は面倒なので、たいていは昆布を初めから小さく切って入れたり、具の扱いで一緒に煮てしまい食べます。

トピ内ID：8360997313

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そうですね

今回は匿名で

2011年10月31日 16:10

私も２番だしの後に佃煮にしたり煮物に放り込んで食べています。うちも父が北海道旅行の際に買って来た、日高昆布（高級な物）で取っただしのおいしさが今でも忘れられません。普段は、スーパーの昆布ですが、その中でも利尻が好きです。塩気が多少強い気がするからかな？しっかりしただしになるように感じます。

トピ内ID：1107232023

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