サワードウブレッド

趣味でパンを作っていて最近サワー種を使用したパン作りにはまっています。
最初はライ麦から起こしてライ麦パンなどを作っていましたが、今は強力粉のサワー種にシフトし強力粉や全粒粉を使ったサワードウブレッドを作っています。
そこで質問なのですが、サワー種の種類と粉は関係していますか？
例えば現在の強力粉のサワー種でライ麦パンを作ることはできるのでしょうか？全粒粉パンの時はサワー種も全粒粉のものが良いのでしょうか？
またサワー種の粉の種類で風味はかなり変わるものなのでしょうか。（例えば強力粉パンでもライ麦サワー種の方が風味がある等）
ネットで調べてみましたがわからないので皆さまのお知恵を借りられたらと思います。