春だ！竹の子だ！

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牛太郎

2006年04月22日 00:42

話題

店頭に竹の子が並ぶ季節になりましたが、私は店で竹の子を買ったことがありません。四国の実家に広大な竹やぶがあり、毎年春になると宅急便で掘り立てたけのこがやってくるからです。せっせと茹でて友人達にデリバリーしております。で、ここからが問題なのですが、その料理法。竹の子を料理して50年の母のいちばんのおすすめは天ぷら。それも、おかずにできるほど醤油味をつけてから天ぷらに。竹の子は油と相性がいいのかも。ちょっとえぐいかな？と思っても天ぷらにするとえぐみが無くなって、もう、おいしくておいしくて。昨日も天ぷらを作ったら家族みんな食べ過ぎてのたうちまわって苦しみました（ちょっとオーバー）。でも、友人知人、同僚、誰もこの料理知らないといいます。おかしい。いや、もったいない。こんなおいしい食べ方知らないなんて。あ、ここは大阪です。でも、全国の皆様、この竹の子の煮付けの天ぷら、そんなにマイナーですか？おいしいのに～！

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わーおいしそーう！！！

ここ

2006年04月25日 12:33

こんにちは～、私もたけのこダイスキです！でも、煮付けててんぷらはしたことなかったです。たいてい煮物か、たけのこごはんでした。今年は私もチャレンジしてみます！夫婦でのたうつぞ～～！！

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そんなワザがあったなんて！

やよぷ

2006年04月25日 12:50

それ、すっごくおいしそうですねぇ！初めて聞きました。ちなみにここは石川県です。我が家では、あらかじめ料理用の清酒に浸しておいた昆布をアルミホイルに敷き、その上にサッと酒にくぐらせたゆでたけのこを適当な大きさに切って並べて、アルミホイルで包んで弱火で魚焼きグリルで焼いています。最後にホイルを開いて、表面に少し焼き色をつける程度に炙って、お醤油や塩だけなんかでいただいています。たけのこのいい匂いがしておいしいですよ。

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私もタケノコ大好き！

はるこ

2006年04月25日 13:31

おいしいですよね～タケノコのてんぷら。私は四国の人間ですが、タケノコはあらかじめ味付けしてからてんぷらにしますよ～。そのまま揚げてもおいしいけど、味付けするとまたおいしさが増しますね。うどんに乗せて食べると‥シアワセです♪

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詳細求む！

のな

2006年04月25日 13:40

筍大好き、海外在住で新鮮な筍にめぐりあえなくて、苦しい思いをしているこの私めに、なんて罪作りなトピなのー！！と、まあ、こちらものたうち回ってみましたが。。その筍のてんぷらの味付けの極意、教えてください。お願いします。いったんゆでてから下味をつけるの？衣は普通のてんぷら衣？油の温度は低め？高め？んあー、私もおいしい筍食べたいよう。（あ、ごめんなさい。我を忘れるなんて。失礼しました。）まだ実家に住んでいた頃。夕方帰宅して、まだ夕日が向かいのマンションの外壁に明るく照り返していて、ずいぶん日が伸びたなーってぼんやり考えながら、「ただいまー」っておなかから声出して（耳の遠い同居の祖母にも聞こえるよう）、家に入ったとたんにかすかな筍の匂いに気がつき、「おかーさん、今日、たけのこご飯ーー？！」と叫びながら階段を駆け上り、炊飯器がほこほこと湯気を立てている… ああ、なんたる幸せだったんでしょう。

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ウチも毎年届けてくれるんです

ぱふぱふ

2006年04月25日 13:42

ウチも知り合いのお爺さんが山持ってるので毎年その日の取れたてを届けてくれます。その日に茹で上げて冷水に付け、炊き込みやトピ主さんの様にテンプラに煮付けにと季節を満喫しています。この時期しか食べられない旬の味ですよね。

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やっぱり竹の子ご飯が好き

雨後

2006年04月25日 14:06

タケノコを煮物にしてから天ぷらにするって先日、TV番組で紹介されていました。あちらは確か岡山県だったと思いますが。母は山形、父は長野、私は生まれも育ちも東京ですが、そのとき初めてそういう料理法を知りました。美味しそうですね。今度、試してみます。我が家の定番は、やはり竹の子ご飯です。竹の子の他には油揚げだけ入れてシンプルに作っています。一年分を食い溜めする勢いで食べてしまいます。タケノコを食べた翌日はお通じが良くなるのもいいですね。頭が良くなる成分も豊富だそうですよ。

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詳しい調理方法を教えてください

ぎんねこ

2006年04月25日 14:15

たけのこの煮付けの天ぷら、美味しそうですね。茹でたけのこを、どれぐらいの大きさに切って、お醤油とどんなお味付けで煮るのでしょうか。詳しく教えてください。ちなみに、私の家の食べ方は、たけのこご飯、若竹汁、ひめかわの胡麻和え、などです。今夜は、茹でたたけのこが、冷蔵庫にあるので、新わかめと若竹汁です。

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あれ、そういえばどこかで・・・

りんぞう

2006年04月25日 15:44

トピ主様こんにちは！春の竹の子、美味しいですよね！ところで、件の竹の子の煮物の天麩羅、どこかで食べたような気が～と曖昧な記憶を辿っていくと･･･思い出した！！確か、父の実家（鎌倉です）で祖母が作っていたような･･･。家の裏が竹林で、この時期に遊びに行くと竹の子の煮しめがでたんですよ。で、大量に作るもんだから余って、それで二次利用として天麩羅にしていたんだと思います。下味が付いていない竹の子の天麩羅では味が淡白すぎてかえって美味しくないんですよね。でも、私が結婚し家を出、祖母も亡くなった今、生の竹の子はわざわざスーパーで購入しています。買うと高いです。（笑）あの頃が懐かしい。トピ主様、思い出させて下さってありがとうございました。

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旬ですね

倖

2006年04月25日 15:57

今が旬とばかりに連日竹の子を食しています。私は、蕗と一緒に炒め煮にすることが多いです。「しょうゆで味をつけて天ぷら」というのは食べたことがないのですが、早速やってみようと思います。それにしても、トピ主さん、竹の子が届くなんて幸せですね。

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普通です

山城

2006年04月25日 16:07

実家が京都の筍の産地です農協のセリの前に買うので、市場に出回らんようなものばかり食べてて、筍のみ舌が肥えてますで、煮付け→天ぷらうちの近辺では普通ですよ～ご近所皆さん、多めに炊いて次の日は天ぷらにすると言ってました因みに、私のお気に入りは摩り下ろしと角切り筍と生姜汁と鶏ミンチを作った団子を揚げたもの山椒塩で食べます♪美味しいでーす

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筍の天ぷら、必ず食べます

たけ

2006年04月25日 17:27

竹やぶがあり、毎年掘ってます。必ず「天ぷら」しますよ。うちは普通に食べられるように煮物にします。（普通のわかたけにです）それを天ぷらにします。最高ですよね。ご飯がご飯が進む君♪です。あと、生のままの筍を細かく刻んで、醤油１０、酒１０、みりん２～３で、灰汁を取りつつ煮詰めます。この佃煮がかなり美味しいです。うちは毎年デッカイお鍋いっぱい作って、ジップロックで冷凍保存です。お弁当にもＯＫ、おにぎりの具でもＯＫ、最高なのは、白ご飯に佃煮乗せて、少しわさびを入れてお茶漬けです。あぁ、今日も帰ったら食べよ。

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やりますよ～～！

案山子

2006年04月26日 17:02

当方京都在住。やってます。但し、味付けは薄味ですが・・・薄味のカカ煮を天麩羅にしますねえ。家族全員好きですよ。煮ていない物も天麩羅にしますが味付きほどの人気はありませんわ。薄味といったって食べるときに醤油掛けて食べますから＜健康上は＞偉そうなことはいえませんが。そのほか私ンチで人気があるのは「根っこ部分のキンピラ」「白身魚を中に入れた竹の子マンジュウ」、＜根の部分を摩り下ろし片栗粉を少々ー好みの量を入れ、塩、酒、砂糖などで味付け＞それを蒸すか出汁で煮て餡かけにして食べてます。孟宗～淡竹まで結構長期間楽しませてもらっています。知り合いが八幡市に居ますのでそこから調達するか、西京区辺りを車で流して本場物を買っています。鯛の子と蕗との炊き合わせなどは定番です。おいしいですよねえ、竹の子大好きです。

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美味しいですよね

四国出身

2006年04月27日 16:40

牛太郎さま、こんにちは。天ぷら、知っております。美味しいですよね！今は関東在住ですが、そういえば『煮付けて』の天ぷらはお店でも見たことがないような・・・マイナーなんでしょうか。茹でただけのたけのこを天ぷらにしてお塩でいただくのも美味しいですけど、煮付けて天ぷらも美味しいのに・・・。ちなみにこの時期、私のところにもたけのこが大量にやってきます。自分でせっせと食べつつご近所にもおすそ分け。１年分のたけのこをこの時期食べるように思います（笑）。煮付けて、たけのこご飯にして、天ぷらにして、お吸い物にも少し使って、豚肉と炒めることも。毎年贅沢にも「つぎはどうやって消費しようか」と悩みますが、今年は母が裏技を教えてくれました。『にがりの入った粗塩を、茹でたたけのこにたっぷりすりつけ、そのまま冷凍』こうしておけば、色も味も歯ざわりもそのまま長期保存出来るそうです。

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たけのこ大好き～

ぬらりひょん

2006年04月27日 16:44

毎晩食べてます！でも、普通の天ぷらにはしても煮付けてから揚げるというのは食べたことないです。（私も大阪です）おいしそうなので一度作ってみます！我が家ではこの時期、毎晩たけのこなので若竹煮、豚肉との煮付け、フキとの煮付け、味噌汁、白和えなど、いろいろなパターンで出てきます。私が一番好きなのは白和え！豆腐と味噌とみりんと合わせて山椒の葉を散らします。今日は何かなあ～。

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たけのこてんぷら大好き！！

大阪で～す

2006年04月27日 16:47

よく母がてんぷらにしてくれました。一番好きなたけのこ料理です。全国区じゃなかったんですね…知りませんでした！全国の皆様、たけのこてんぷらおいしいよ～～是非お試しを～～～～！！！

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たけのこ～！！

そぶそぶ

2006年04月27日 19:01

ウチも今年は当たり年で知人、親戚等々・・配っても配っても一雨毎に筍が出てきます。てんぷらはウチでもよくしますよ。あとから揚げとか・・煮物も鶏の骨付きと一緒に酢を入れたりいろいろバリエーションは考えます。筍は中華や汁物にも使えるのでいいのですがそれにしてもいい加減ウンザリ気味。でも来年はきっと外れ年だろうから今年のうちにしっかり堪能したいです。ただアクの強い食材なんで食べ過ぎると肌（顔）が荒れるのがねぇ～季節限定ですから春を味わいつくしたいですね。

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大好きたけのこ♪

わか竹

2006年04月27日 19:29

とってもタイムリー。本日大阪実家からたけのこが届きました！現在北海道在住です。春がもうちょっと先なので。桜はもうスグです！さてたけのこは先程ゆがいただけでもいい匂いが～～～。幸せです。トピ主さんのおっしゃるように煮物～てんぷらは関東以北ではあんまりメジャーではなかったようです。あんなに美味しいのに・・・。さて私のレシピですが、１　たけのこを湯がく（ぬか＋とうがらし）２　洗って皮をむいて、半分に切ってから輪切り。３　出汁＋酒＋さとう少々でさっと煮てなじませてから　薄口醤油+濃口醤油で味を整え約１０から１５分位煮　る。（好みですね）４　最後に入れたわかめと仕上げに木の芽をパン！５　その日はそのまんまで美味しく頂く。６　翌日から翌々日には飽きてきた頃を見計らっててん　ぷらへ。 ★翌日以降に持ち越すことが味が染みていて最高に美味しいです！そして最初に薄口醤油を使うのがコツだと思います。美味しいたけのこを皆で食べましょう。とぴ主さま、ありがとうございました。

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ぜひレシピを！

みー

2006年04月27日 23:30

私も、ぜひ詳しい作り方を教えて頂きたいです。というのも、今年は竹の子の当たり年なのか、あちこちから竹の子をどんどん戴きまして、どうやって食べよう！？という状態なんです。竹の子自体は好きなんですが、煮物も竹の子ご飯もちょっと飽きてきました… ぜひ、天ぷら挑戦してみたいです！お願いします。ちなみに今日のNHK「きょうの料理」は、竹の子でイタリアンでしたね。パスタやリゾット、とっても美味しそうでした！あれも作ってみたいな。

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うちは味噌汁

くろぽん

2006年04月28日 08:57

春になってたけのこが出始めると、毎週買ってしまいます。我が家は必ず味噌汁にします。茹でてから細かく刻んで、火にかけ、あくをとってだしと味噌を入れる。具はたけのこだけです。けっこう細かく刻む（微塵じゃない）のがポイントで、食感と香りがいいです。祖母⇒母⇒私　と伝承されていますが、他の家庭でたけのこを味噌汁にするということを聞いたことがないです。一人暮らし時代からたけのこを買っていて、こんなに若いのにたけのこ買っちゃうんだぞ！と、一人悦に浸っていました。あとは、牛肉と炒めたり、春巻きにしたり、とりあえず生たけのこはおいしい。

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我が家では

馬の骨

2006年04月28日 12:11

茹で筍を食べやすい大きさにスライスし、豚バラ肉とニラと一緒に炒めます。味付けは塩と日本酒、ちょっと醤油。なぜか我が家では筍ご飯かこれでした。母の味です。

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関東圏です

空飛ぶ豚

2006年04月30日 04:17

僕も四国出身です。関東圏に住んでいますが、こちらでもタケノコのテンプラの知名度は薄いです。で、我が生家でのレシピを紹介。たけのこの若竹煮（たけのこと若布の煮物）を竹の部分（笑）を含めて作るんです。で、当然のことながら不先の柔らかい部分が最初になくなりだんだんと竹の部分にまで箸が延びる。でも一定以上の竹の部分は残るので、その部分を翌日テンプラにします。コツは打ち粉をしっかり打ってから揚げると良いみたいです。毎年友人の別宅で泊り込みでタケノコ掘りを楽しませてもらっています。庭先で焚き火を起こしてその上にドラム缶。掘り出してきたタケノコをガンガン茹でて夕食・朝食・昼食のおかずに。でも、上記のレシピではまだ楽しめることができていません。焚き火でしっかり茹で上げるので竹の部分が残らないんです。煮物はすべて消費されてしまう（涙）。来年こそはキッチンの主導権を握ってテンプラを満喫したいなぁ。

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美味いんだよ～～！

案山子

2006年04月30日 15:42

京都在住人です。竹の子の本場です。賛同のレスが蹴られてしまいました。結構、各家庭で当たり前の料理で、参考のためにレスを読んでいたのですが、レシピって言うほどの難しい料理じゃないです。若竹煮やカカ煮にした竹の子に衣を付け中温で揚げばいいのです。我が家では天婦羅用にやや薄味にして別に煮ますが少々味が濃くっても天出汁や醤油をかけずに食べればいいだけのことですから味付けにはこだわらなくてもいいのです。そもそも余った物の応用料理だったのですから。凝るとすれば衣に粉海苔や木の芽を混ぜたり、出来上がった物に木の芽を添えたりしておりました。あ～、それから衣は薄いほうが美味だと思ってますがこれもお好みですから。塩で食べるのもいいかと・・・。季節の味をお楽しみください。

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筍に限らず

パンタライモン

2006年05月05日 02:06

他のものでも『煮付けてから揚げる』は使えますよ。我が家での定番は里芋と牛蒡の唐揚げ。どちらも煮付けてから片栗粉をまぶして揚げます。人参なら下茹でしてフライにするのがお薦めです。固い根菜類などはそのまま揚げると、芯が残ったり、表面が揚がり過ぎたりしますが、一度煮ておけば表面が揚がればOKですので、失敗なく綺麗に揚がります。普通に人参・南瓜・さつま芋などの天ぷらにも、応用できる裏技です。ついでに言えば牛すじ肉を、柔らかく炊いてから唐揚げなんてのもありです。

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ありがとう！！

にこ

2006年05月05日 23:09

トピ主さーん! トピ主さんのたけのこ煮物天ぷら、作ってみましたー。すっっばらしく美味しくて、感激！！たけのこが柔らかくまろやかなコクをもちいや、最高でした。私は、天つゆ付けましたが更に美味しかった。竹の子大好きなので、嬉しいです、ありがとう。

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皆様、ありがとうございます

牛太郎

2006年05月07日 18:17

しばらくネットのないところに行っておりましたので、お返事が遅くなりました。案山子さん、私のかわりにレシピ出してくれてありがとうございます。そのとうりです。自分ちの味の煮物に衣をつけて揚げるだけです。冷めてもおいしいのがこの天ぷらのいいところですね。今年は４月の冷え込みで竹の子も長く楽しめそうですね。中国産水煮もこれならいけるのでは？めんどうな方は真空パックで売ってるカカ煮に衣をつけて揚げてみるのも目先が変わってていいかもよ。では、おいしくいただきましょう。

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ありがとう、たけのこ大好き

はなみずき

2006年05月09日 11:45

こちらは栃木の片田舎。知りませんでした。山持ちのおじさんから貰ってます。先の柔らかな部分はよく味噌汁にして、あとは煮物で。それを天ぷらにね。なるほど、夕飯につくってみます。キンピラの残りは、よく天ぷらにしてたのに・・・。

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天ぷら♪

筋肉痛

2006年05月09日 12:47

　今年のＧＷは田舎でタケノコ堀をしました。家の裏が竹林で、毎年山のように掘ります。夕飯のおかずが足りない時「ちょっと掘ってくるわ～」というカンジ。　で、今年。。横の建設会社の社員さんに元料理屋さんという方がおられるのですが、その方が天ぷらにしてくださいました。それがなんと、掘りたてを湯がかずにそのまま大胆に輪切りにして揚げる、というもの（あ、皮はむきます）。下ゆでしなくても掘りたてなのでアクは揚げれば抜けるとのこと。味は衣についておりました。とてもおいしくて大好評でした。　来年、この感動をもう一度味わうつもりでおります。掘りたてが手に入る方、チャレンジしてみてくだされ♪

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筍やっと終わりかけ…

茶摘

2006年05月09日 13:01

やっと最盛期を過ぎてほっとしています。タケノコの天ぷら、マイナーなんですか？珍しい？知らなかったです。普通に作っていました。一度煮つけて下味のついたのを天ぷらにするのは普通だと思っていました。タケノコ、うちの場合は・煮物・煮て下味ついたのを天ぷら・茹でたのを酢味噌和え（木の芽を加えたりも）・茹でて薄切りを肉やベーコン、ハムなどと炒めて（味噌味、オイスター炒め、甘辛醤油味など）・茹でて薄切りをニンニク、トマト、ベーコンなどと炒めてパスタに・すりおろしタケノコ団子を煮つけたりいろいろなどなどで食べます。いや、毎日いやでも食べなくては、次々生えるので(笑）やっとシーズン終わりで嬉しいです。次は淡竹、これはエンドウと薄味で煮たり、普通のタケノコと同様にしたりで食べます。

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チーズ焼き！

5454マミー

2006年05月11日 15:03

私も便乗させて下さい～。春を感じる食材【筍♪】･･毎年【生】をせっせと買ってますね～。やっぱ！旬の物は断然！美味しさ＆香りが違いますから。。定番･･･筍ご飯、煮物、天ぷらですよね？！しぃかーし、友人のブログで発見しました･･･意外や意外？ホクホクして、ンマ～イどぉぇ～す！作り方は以下のとおり、簡単♪ １　ゆで筍を適当な厚さに切り、塩と胡椒で下味を。（粗挽き胡椒がお薦め）２　たっぷりのオリーブオイルで、両面こんがり焼く。３　とろけるチーズ（安いので十分）をたっぷり【筍】が隠れるぐらいかけ→チーズがトロ～リしたら完成！ →私はオーブントースターで、焦げ目をつけました。お好みでタバスコ（緑）かけていただきまぁ～す！！ワイン、焼酎、ルービ･･何にでも合う！つまみデッセ。お試しあれ･･･

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ありがとうございました

みー

2006年05月14日 00:25

便乗してレシピをお尋ねした者です。教えてくださったみなさん、ありがとうございました！早速試したいのですが、レシピを教えていただいた直後から、ぱったりと竹の子を戴くことが無くなってしまいました… 早く試したいのに～！

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