引き継ぎが分からない

こんにちは。
アラフォーのはてなと申します。

現在、不動産事務に転職をして10日ほどが経ちました。
事務経験は、以前にありますが特殊な分野でしたので
一般的な事務とはかけ離れています。
今回の仕事は、かなり専門的な分野にもかかわらず全くの素人です。

引き継ぎは、初めて引き継ぎを行う退職予定者から引き継ぎを受けていますが
あと1週間ほどで彼女は退職予定です。
現在、繁忙期のため引き継ぎを受けてはいますが詳しく説明を受けるというより
日常業務の中で時間が空いた時に説明を受ける状況です。
引き継ぎしてくれている人が、仕事の量の多さにパニックになっておりなかなか詳しく
聞けるような状況ではありません。

私も必死でメモを取っているものの、何の説明なのかいまいちピンときておらず
全体の流れもわかっていません。
いつも、突然説明が始まり何の説明をしていますの話もなくコピーして貼ってこれをこうして下さいと
説明されるので、何の説明ですか？と聞いてざっくりと説明をされますが全体の流れが
わかっておらずどの地点の説明なのかがいまいちわかりまさん。
上司は、入社して3日目には仕事ができるだろうと1人で仕事をさせられなにも分からず
一日中パニックで仕事もほぼ進まず終わってしまいました。

今は、1人で作業をして早く仕事を覚えるようにと上司からは言われるのですが
作業工程がかなり複雑で正直どうすればいいのか分かりません。
忙しい引き継ぎの人の仕事を止めて、マニュアル内容を確認するのか上司に一旦相談をして
手の空いている上司に流れを教えてもらうか迷っています。
今の状況を打破したいと思っているので、アドバイスをお願いします。