美味しいリゾットを手軽に作るには？

焼きリゾット、おいしそうですね！ 私は生米から作ることが多いです。 オリーブオイルで、つぶしたにんにくと玉ねぎのみじん切りを炒めて 透き通ってきたら米を洗わずに加えて炒めます。（一人あたり1/2カップくらい） その後、熱いスープストックを注ぎ、あまり混ぜないようにして （たまに鍋底をへらでこそげるようにして）１２分ほど弱火で炊けば出来上がり。 ふたはしません。米にほんの少し芯が残るくらいで火を止めます。 スープストックは、少しお高めの化学調味料不使用のコンソメをお湯で溶いて使うと、手軽でおいしいです。 ワインを小さじ半分くらい入れると高級な味になります。 具は、春ならカリフラワーやグリーンピース、アスパラガスで 夏はズッキーニやパプリカ、秋冬ならきのこ、かぶ、ユリ根をよく使います。 使う野菜は、１～２種類が多いかな。 ベーコンは入れたり入れなかったりですが、代わりに 生ハムやハーブ、しらすを散らしてもおいしいです。 そして、パルミジャーノチーズをおろしたものを最後にたっぷり振ります。 粉チーズでもOKです。 仕上げにオリーブオイルを少し回しかけると風味アップ。 長文になってすみませんが、慣れるとトータル２０分くらいで作れるので 仕事で帰りが遅くなった日の夕飯に作り、 ワインのつまみとして頂くことが多いです。

リゾットって焼かないと思うんですが・・・ グラタンのマカロニ部分をご飯にしたものは、ドリア。 生米からスープで炊いて、そのソースも頂く固めのおじや（雑炊）的なものがリゾット。 だと思っていました。 ドリアは牛乳のみで良いって初めて知りました（ご飯のとろみがつくのかなぁ） 通常ならホワイトソースで作ると思うんですが。。。 じゃないとコクや食感が違いませんかね？ 面倒なら、ホワイトソースの元（粉で保存がきく）が売っていますよ。 私はその手のオープン料理ではラザニアが好きです。 面倒ですが、美味しさには代えられないし、たくさん作って冷凍も出来ますよ。

それは雑炊とかおじやの類ではないですか？ 冷やご飯を煮込んで焼くんですよね？洋風おじやですよね？ リゾットは好きです。 でもお米から作らないと私の好きなリゾットにはなりません。

うちは生米からつくり、出来上がりが近づいたらオニオンスープを入れて、味を調えます。 自分の好きなメーカーのものを使わないと食べられないものが出来上がるので要注意ですが、簡単でいいですよ。 具はその時の気分です。

色んなメーカーがリゾットの素的に出してるのが、炊いたご飯使用のレシピだし仕方ないと思いますが、 生米から作るリゾットは食感がだいぶ違いますよ。 お米がアルデンテっぽい感じ。 お店とかで食べてみるといいかも。 私も余ったご飯でトピ主さんみたいなアレンジするけど、リゾット風おじやであってリゾットではないかなー。

生米から煮て作るんじゃないのかな? 冷ごはんを使ったのとは、食感が違うような? 結構面倒だから、私はお店でしか食べません。 たまに冷ご飯を使って洋風おじや、雑炊は作りますよ。 コンソメ味にすると、うちでは何でも洋風になります。 でもおじや、雑炊はやはり鰹だしなどの和風の方が好きです。

つくるのであれば洋風おじやだと思いますよ。 私はリゾット用の生米から作ります。美味しくつくる為に何よりも大事なのはブイヨンです。市販の粉末ももちろん可能ですがムール貝を蒸して残ったスープ、白アスパラをゆでたスープがあるとそれを利用します。 ムール貝の残りスープですとバターやワインも入れているし、貝や少し入れたパセリなどの香味野菜からでた出汁が程よく出て絶品です。このスープでリゾットを作りたいが為にムール貝を蒸して食べるのかも、、と言っても過言ではありません。もちろん貝も美味しいのですけどね。

私は、ジェノベーゼの味のリゾットが好きです。 玉ねぎのみじん切りをオリーブ油で炒めて、お米を研がないでそのまま加えて炒めて、お湯とコンソメを入れて沸騰したら15分そのまま弱火。 最後にシーズンにつくりおきして冷凍してあるジェノベーゼペーストを加え、塩コショウで味を整えます。 具は何もなかったり、アサリのむき身とか、野菜ならアスパラガスや、マッシュルーム、ドライトマトが好きです。時々はパルメザンチーズ。 ちょっとレモン絞っても美味しい。

皆さま、レスありがとうございます。 読んでいて、そういえば、リゾットは生米から作るんだったな、と思いだしました。 認識不足でごめんなさい。 私のは洋風おじや、という分類になるんですね。教えていただいたリゾットはいかにも高尚で全く別物です。 勉強になりました。 引き続き洋風おじやを自分なりに作り、本格派のリゾットにもいつか挑戦したいと思います。

チーズをのせて焼く、とは、グラタンのようにオーブンに入れて焼くという事ですか？ リゾットは、生米をブイヨンなどを足しながらアルデンテまで煮る料理です。 トピ主さんの作っている物は、美味しそうだけどリゾットではないと思います。 ちなみに我が家の定番のリゾットは、キノコ類とベーコンのトマトリゾットです。別に焼いたナスを乗せて、仕上げにかなりたくさんのパルメザンチーズをかけます。

我が家の定番は「黄金リゾット」です。材料はバター、米、サフラン、チーズのみ。但しバターはカルピスバター、米はカルナローリー、チーズはパルメジャーノ・レッジャーノを使用し、ブロードもきちんとひいてます。サフランもけちらず使います。材料が良いのでシンプルですが、とても美味しいです。

なるほど、冷やご飯のそういう食べ方もありますね。 今度やってみよう！ リゾットは生米から時々やります。 うちはポルチーニ茸の乾燥したのを戻してリゾットをやりますけど風味があってめちゃうまいです。 ニンニクと玉ねぎと生米をバターで炒めて、コンソメとポルチーニの戻し汁でアルデンテになるまで煮ていきます。 パルメジャーノチーズをいっぱいふりかけて食べると、もうほぼレストランの味！ ワインがすすみます。 フライパン一つでできるので結構簡単ですよ。