食？のエッセイ、作者と題名が思い出せない

すごく昔のエッセイで、それもかなり前に読んで感動したのですが、タイトル通り作者と題名を忘れました。。。
どなたか分かる方いらっしゃいますか？

はっきりしている部分

・いくつかの作者が違うエッセイが収められている本の一篇

・中国を徒歩で進軍する日本軍の炊事係だったのが作者（男性）、その日々を回顧しつつ淡々と書かれている

うろ覚えな部分（作中のエピソード）

・食材に牛の胃か何かの臓物が出て来る。ひだをザブザブ洗う描写があったと思う。

・貴重な泉で顔を洗おうとしたら馬の死体が連なっていた（この記憶は怪しい。上記も水が貴重だったらザブザブ洗えるか？疑問）

・行軍中、妻のことを思い浮かべ、手料理が食べたいだったか、食べさせてあげたいだったか思いを馳せる。家事のことに触れていて、どちらかと言うとそれがエッセイの主題だったような・・・。

このエッセイは何かですごくいい作品だと紹介されていて、それで探して読んだ記憶があります。
うろ覚え部分は違っているかもしれません。
色々検索しましたが、分かりませんでした。よろしくお願いします！