ジャム作りが得意な方、教えてください！

キウイとリンゴは作ったことはないんですが、、、 ジャムはどれだけ保存性を持たせるか？で加える砂糖の量が 決まります。 一般的には砂糖量は使う果物の重量比で８０％まで添加すると かなり長期間保存可能（もちろん密閉容器の煮沸消毒は完璧に）です。 でも、いまどきそんな激甘なジャムって滅多にありません。 フルーツの香り・酸味もほぼ飛びますので。 短期間で食べるのであれば砂糖量は４５～５０％あたりが、 甘味・酸味のバランスが良いと思います。 （まあ、、このあたりは最終的には好みなんですけどね） 砂糖を６０～６５％くらいまで入れればやや甘味が強く、 「やっぱりジャムはこれぐらい味がしっかりした方がいい、、、」 ならこれぐらい入れると良いでしょう。 ただ砂糖使用料を少なくしたい場合は、果物は必ず糖度の高い 状態のものを使ってください。リンゴは分かりにくいですけど、 キウイだとより甘味のあるゴールドキウイ、グリーンのものを 使う場合は完熟の方が良いでしょう。 砂糖は必ずグラニュー糖を使います。 ジャムですから、あとはどれだけのトロみがあるか？ですが、 これは果物に含まれるペクチン量によって左右されます。 オレンジ、みかんといった柑橘はペクチンが多いです。 リンゴ、キウイは少ない方なのでそのまま作って冷ましても そんなにトロみは出ないです。ではどうするか？ 煮ている最中にレモン汁を加えます。使う果物量にもよりますけど、 小さじ１杯～大さじ１杯の範囲でしょうね。目分量で全然問題ないです。 以前、実家の柿でジャムを作りました。 完熟寸前くらい（柔らかい）の柿を使って、砂糖は５０％弱、レモン汁 （柿はペクチンがないので）を使いました。トーストにクリームチーズを 塗ってジャムを乗せて食べたら美味しかったです。 キウイのジャムだったら肉料理に合うと思いますよ。

トピ主の好みは不明ながら、鮮やかな緑の色で、割とトロトロな感じの緩めのジャム、から推し量ると。 一般にジャムの美味しさは、材料の鮮度と材料の持つ酸味によって決まる。 ジャムは(元ネタを探せないのだが)１０４℃に素早く達するのがコツだそうだ。糖度が高いのでお湯より高温で沸騰するのだ。 １０４度になればジャムは完成、必ずしも煮詰める必要はない。 加熱時間が短時間なら色は鮮やかなままである。 煮詰め時間が短ければ緩めである。 トロトロは１０４℃でペクチンが働いた証。 中火で焦がさず短時間で１０４℃まで温度を上げる、これがおいしいジャムつくりの極意。 元のリンゴやキウイが生食したとき、新鮮でなく酸っぱくなくおいしくないのは論外。

〉トロトロな感じのゆるめのジャム。 もしかしてコンフィチュールかなと思いました。 ヨーロッパの小さめの青りんご美味しいですよね。 程よい酸味とコリッとした食感。あのりんごだから作れる味なのではと思いました。 日本では冬にいっとき出回る紅玉がすこーし近いかな、とは思います。 日本のりんごは甘いし、コリっと言うより、シャリっとした食感のものが多いですよね。水分も多いかも。 コンフィチュールなら、キウイやリンゴをカットして砂糖とレモンまぶして、レンジでチンで出来ます。 クラッカーとかに合います。私は朝に食べる分だけ作ったりします。 以前、友人から頂いた手作りのイチゴジャムがとても美味しくて、レシピを聞いたら、レモンのほかに、食用のクエン酸を加えているとの事でした。 色々試してはいかがでしょうか。

特に意識はしないんですが、手作りジャムは緩めに出来上がります。 好みで果肉を完全につぶさず多少残るようにします 今まで作ったのはいちご、りんご、キウイ 砂糖の分量はいつもアバウトですが果物の重さの半分の量くらいだと思います、砂糖はキビ砂糖を使ってます。 あとはレモン半分の果汁を絞って入れます。色が鮮やかに仕上がるためでもあります。