カレーの隠し味&トッピングについて

レス16

（トピ主 1 ）

🙂

しょくぱんまん

2020年05月18日 20:39

話題

こんばんは。皆さんは、カレーを作る時、隠し味として何を入れていますか？私は、合わせ味噌か焼肉のタレを入れてます。また、おすすめのトッピングなどもあれば教えて下さい☆

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隠れているかわかりませんが。

🙂

かしわもちあんこ

2020年05月18日 21:49

夏野菜カレーにするときは、トマトをすりおろしていれます。少し種がさわりますが、さわやかな酸味でさっぱりして、おいしいですよ。

トピ内ID：3574445542

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チーズ

🙂

チーズ好き

2020年05月18日 22:23

チーズの中でもパルミジャーノレッジャーノを入れるとコクが出て美味しいです。もしくはとろけるチーズを上に乗せてもいいかも。

トピ内ID：6497199031

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インスタントコーヒー

🐧

ななみ

2020年05月19日 09:05

あんまりこだわりもないので市販のルーで作ってます。主人は一日三食OKのカレー好き。デスが自分では作りません。気分によってインスタントコーヒーを足したり、大豆の水煮や豚コマ、鶏肉等々も使いますね。最近は、レトルトカレーの時もあります。カレーってみーんな美味しいね。

トピ内ID：4328189553

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ピーチジュース

🙂

桃子

2020年05月19日 11:08

隠し味として、果汁100％のピーチジュースを煮詰めて入れています。その他には、うま味を出すために赤ワインとマッシュルームを入れます。私はジャガイモが入った給食のようなカレーが好きではないので、いわゆる欧風カレーのようなカレーを作っています。具材は、大きく切った牛肉、人参、大量のスライス玉ねぎ、マッシュルーム。具材を炒めた後、少し煮詰めたピーチジュースと同じく少し煮詰めた赤ワインに、具材が浸るくらいの水を加え、圧力鍋で煮込んから、最後に市販のカレールーを入れています。ピーチジュースの甘みと、赤ワインのコクと酸味、マッシュルームのうま味で、カレーが美味しくなります。

トピ内ID：5598696406

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トマトソース、ニンニク、生ショウガ

🙂

タイバジル

2020年05月19日 13:11

こんな物をばっさばっさと入れます。その他、オクラ、トマト、茄、バジル、レーズン、レモンの皮なども入れたら美味しい。こんなこと言ったら無責任に聞こえるけど、食べるのは自分だからそれでいい。日本カレーに飽きてきて、未だタイ・カレーにチャレンジしてない方に絶対これもお勧め。でも作り方はちょっと難しい。日本のカレールーみたいに簡単ではないが、スーパーでもタイカレーのぺイストなんて売ってると思う。それにココナツミルクなどを入れる。上手く出来たら病み付きになる。

トピ内ID：4945882309

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ピーナッツバター

🙂

北国生まれ

2020年05月19日 13:11

ルウではなくカレー粉で作る時ですが、ピーナッツバターを入れています。コクが出て、中々いけると思います。

トピ内ID：6280193593

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超簡単

🐶

クッキー

2020年05月19日 14:20

火を止めてから、最後にケチャップとソース(ウスターでもトンカツでも何でも可)をそれぞれぐるっとひと回しくらい入れると、時短カレーでもググッとコクが出てグレードアップします。買って時間が経って白くなってしまったチョコなんかも、少し入れると良いですね。私はやったことはありませんけど、インスタントコーヒーを入れるという人もいるそうです。トッピングは蒸し野菜とかチーズが定番です。夫と子供はさらに目玉焼きをのせるのが好きです。

トピ内ID：9847258372

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カレーの季節が来ました！！

☂

ローマ帝国の逆襲

2020年05月19日 14:20

私はビーフシチューのルーをひとカケラ入れます。その時あれば、りんごをすり下ろして入れてます。カレー、来週あたり作ろうかな・・・。

トピ内ID：4286350205

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一般的に皆さんやっておられるような隠し味は入れない

🙂

インドラ

2020年05月19日 16:05

昔から、コーヒーやらバナナ・他フルーツやらチーズやら、、、それにウスターソース、醤油、ケチャップなどなど雑誌やテレビで紹介されたことはそれなりにやりました。でも、、、なんだか、本筋からどんどん外れて行ってしまって、結局は一周回って「忠実に作る」のが一番美味しかったりしますよね。炒める際は必ずバターも使う、煮込みの仕上げにもバターを使う、肉や野菜を炒める時に少し砂糖をまぶして焼くとか、、、タマネギはきっちり飴色になるまで加熱するとか、ね。。特に肉を焼いた際には渋い味の赤ワインでフランベする。少し煮詰めたものを投入する。。カレールーを入れるまでの工程が「美味しいものが出来るか？コクが出るか？」のポイントだと私は思いますよ。そうそう、たまにやるのがフライパンに砂糖と酢を入れてどんどん加熱させてメイラード反応のカラメルを作って入れることですね。トマトカレーとかも夏にアウトドアでやるとかなら、まあ良い（イベント的に）のですが、普段の夕食として食べるカレーは、あれこれ入れない方が美味しいです。ルゥはそれだけ完成されたものですから。トッピングは、、、別でフライパンで焼いた野菜（じゃが芋やニンジン、その他茄子やオクラなど）です。そう、うちはカレーに野菜は入れないのです。水っぽくなるし味のバランスが崩れるから。

トピ内ID：5156804066

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一時期は

🙂

ぽぽちゃん

2020年05月19日 16:05

カレーの隠し味にインストコーヒーチョコレート缶詰の桃(細かく刻み)してましたが今は固定しました！カレー粉ガラマサ等の香辛料市販のルーりんごバナナを擦って中濃ソース焼肉のたれお好み焼きソース牛乳味を見て塩を１つまみ入れると味が引き締まります！昔母親から料理の味付けで何か絞まりがないときは耳掻き１つ分の塩をいれると味が引き締まる！と教えられ味が？と思ったらほんのちょっとの塩をいれてますカレーにも最後の仕上げで味みて耳掻き一杯を入れてます！昔は毎回作る度味が違ってて今の作り方してからは味も一定して子どもたちにも大好評です。

トピ内ID：7108581221

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ど定番かも

🐧

ぺんぺん

2020年05月19日 16:22

りんごのすり下ろしを少々、あとチョコレートを一かけ入れております。我が家にはゆるふわ系小学生女児がおり、私もお子さま舌で辛い物が苦手なので、カレーの体を壊さない程度にまろやかに仕上げるため、牛乳も入れるのが定番です。コーヒーも入れたことがあります。夏になると、ポーションタイプの濃縮液が出ているので、それをほんの少し使いました。ちょっと渋みが増すような気がしますが、美味しかったですよ。トピずれですが、逆に失敗したのは「紅茶」です。コーヒーが割とイケたので、紅茶はどうなんだろう？カレーも紅茶もインドが名産だし、たぶん大丈夫だよねえ・・・と興味本位で試したところ、炊きたてご飯の香りも加わり、なかなかの「嗅覚に大喧嘩を仕掛けてくる、カレーのような食べ物」が出来上がりました。いや食べましたけど。ポーション濃縮液で試したのが悪かったかな（笑）

トピ内ID：0161855355

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そういえば

🙂

いちごみるく

2020年05月19日 18:14

おいしいと評判の自衛隊のカレーで、作っている途中にコーヒー牛乳を入れている映像があり、これが味の決め手なのか！と思った記憶があります。自分ではまだ実際に試していないので、どのような味になるのかはわかりません、すみません。

トピ内ID：7386158720

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偶に。

🎁

Bitter

2020年05月20日 15:54

苺ジャムを作るのですが、家族は殆ど食べなくて普段は『中辛』7: ゴールデン『甘口』3の割合ですが　　　『中辛』8 ゴールデン『甘口』2 苺ジャム　大匙1に。

トピ内ID：6172359966

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カレー

🙂

みさき

2020年05月22日 10:21

一人暮らしなので、缶入りの粉のカレー粉を使って二人前くらい作ります。しかし、そのカレー粉、あまり風味がなくて物足りないと思いました。そこで、コンソメとかチキンスープのキューブを1/2個入れて、生のトマトを1/4～1/2くらい刻んで入れて、あとはにんにくのチューブから少しにんにくを入れて、ケチャップとかウスターソースをちょっとだけ入れる時もあります。最後にガラムマサラを振ります。粉カレーはしゃばしゃばしがちですが、脂っこいのは苦手。なら、しゃばしゃばでも美味しい風味をつければいいという感じで、半分スープのようにするとおいしいかなと思います。母は、コンソメやセロリ，マンゴーチャッネを入れると言っていました。

トピ内ID：1934454852

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パクチーの根っこ

🙂

通りすがり

2020年05月22日 10:52

ショウガを入れます。ニンニクは翌日を気にして入れたり入れなかったり。変わったところでは、パクチー（香菜：シャンツァイ）の根の部分を入れます。葉の部分を使った後、根っこの部分は、冷凍しておきます。ある程度溜まったら、ミキサーでペースト状にし、ショウガなどと一緒に炒めます。ペーストが多めに出来たらそれも冷凍しておけます。あと、チャツネ代わりに、ジャムとか、ドライフルーツを刻んでいれたこともあります。

トピ内ID：5355515988

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