シューマイをおいしくする工夫について

レス15

（トピ主 1 ）

🙂

ペンネ

2020年05月19日 22:01

話題

56歳の女性です。春巻き、餃子が大好きで良く作ります。ワンタンもたまに作りますが、シュウマイはまだ1度しか作っていません。

せっかくだからまたトライしたいのですが、シュウマイというとひき肉に玉ねぎみじん切りを混ぜて蒸す、という感じであまりアレンジがない気がします。
餃子や春巻きはいろいろバリエーションがありますよね。

シュウマイについてはみなさまどのようなアレンジというかレシピで作られますか？目先の変わったものとかおいしく食べる工夫など教えていただければ幸いです。

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エビをいれる。

🎂

はな

2020年05月19日 23:33

それだけで本場の味に近づきます。

トピ内ID：8225656095

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具と皮アレンジ

🙂

くくる

2020年05月20日 10:57

ノーマルだと豚ひき＋玉ねぎ追加で入れたり入れなかったりは… 筍（メンマだと味が付いててラク）レンコンはんぺん（潰して入れる）カニ棒豪華に行くなら、エビ・カニ豚ひきではなく豚小間に下味付けて他の具と適当にをギューっと握って皮で包む、肉の隙間からジュワーっと肉汁出てきて美味しいですよ。皮は普通に包むほかに、好みの幅に切って花シュウマイ。焼売の皮は使わずに、レタス・キャベツ白菜・大葉で包んだり、トウモロコシや枝豆・エノキをまわりにつけたり。

トピ内ID：1659922077

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私がよく作るのは

🎶

魔法のじゅうたん

2020年05月20日 10:57

ホタテのシュウマイです。ひき肉の代わり、又はひき肉とホタテでもいいです。冷凍ホタテのでもいいし、ベビーホタテでもいいし、高いけど乾燥した貝柱を戻してもいいかと。エビとかでもいいですね。皮は細切りにして　くるめるようにしたりもします。(菊花シュウマイ) 皮の代わりにレタス巻とか。澄麺皮という透明な皮も。ライスペーパーも使えますね。

トピ内ID：0420674704

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魚介類入れる

🐱

黒猫

2020年05月20日 10:57

貝柱ほぐしたり(干し貝柱を水で戻してその汁も使うのがお勧め)、エビをみじん切りかすりつぶして加えると風味が豊かになります。

トピ内ID：3671200555

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きのこ

ゆうこ

2020年05月20日 10:57

干し椎茸、キクラゲなどのきのこ類を、タマネギとともにひき肉に加える。おいしい上に体にもやさしい。

トピ内ID：0834017697

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皮をコーン

🙂

しょーこ

2020年05月20日 10:57

具を片栗粉でまぶしてさらにコーンで覆います。見た目も鮮やかでお弁当に入れても華やかですし、コーン好きにはたまりません。今夜作ろうかしら？

トピ内ID：4801296929

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ホタテの貝柱を入れる

ズボラさん

2020年05月20日 10:57

旨味が増します。自家製焼売、いいですね。うちは片栗粉をやや多めに入れてツルン感を出してます！

トピ内ID：7992910854

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貝柱

🐶

神戸っこ

2020年05月20日 10:57

干し貝柱(戻したもの)を少し加える。ショウガの絞リ汁も少量加えると美味しい。

トピ内ID：7173628917

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シュウマイ下手です

😀

おばはん

2020年05月20日 10:57

わが家ではシュウマイは買った方が美味しいと作らなくなってしまいました。ひき肉を量ばかり使って、他の具は主に生玉ねぎのみじん切りだけなので、ベチャっと柔らかい食感になってしまいます。てすので、シウマイで有名なお店のを求めています。すみません、このトピに便乗して美味しいシュウマイの作り方を知りたいと思っています。わが家のシュウマイですがひき肉玉ねぎのみじん切り(片栗粉をまぶす) 調味料(醤油、ごま油、酒) たまに缶詰のホタテの貝柱をほぐす上記を混ぜるだけです。たまたま昨日の何かで、皮を使わずレタスのちょい太千切りで肉あんを包んでました。水っぽくなりそうで、やはり躊躇してしまいました。

トピ内ID：6379551502

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アレンジに進むよりもまずは基本をしっかり作ること

🙂

陳

2020年05月20日 10:57

豚ひき肉とタマネギが主材料ですが、そこに「ホタテ貝柱の缶詰」を使う、「えのきダケ」を使う、「オイスターソース」を使う、、、ですかね。ひき肉とタマネギ以外の材料、調味料に「旨味成分の大きい」材料を使うのが大前提です。個人的には味付けはしっかりとやや甘味を効かした方が良いと思いますし、醤油なんかも関東や東北で使う甘味の少ないものよりも西日本の甘味を感じる醤油の方が良いと思います。ホタテは汁はなんか別の料理に使うとして、貝柱をほぐして使う。えのきダケはみじんに切って存在感は消しておく。オイスターソース、その他調味料を加えてしっかり練る。３０分以上冷蔵庫でタネを寝かして馴染ませてから包む・・・。これがベースですね。ここに、例えば干しシイタケを戻したもの（汁は捨てるか別の料理に）を細かく刻んでいれるとか、タケノコの水煮を刻んで入れるとか、海老を入れても良いと思います。海老は買ってきたものをそのまま刻んで入れてしまうと独特の海老臭が残るので、片栗粉で洗って臭みを取ること。調理法も蒸すだけじゃなく、油で揚げて「揚げシュウマイ」もアリだろうし、そこに酢豚のようなアンをかけても良いと思います。揚げたら皮がパリパリになり過ぎるからアン掛けにしたら食べやすくなるでしょう。

トピ内ID：3868243327

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食感と複雑な味

☀

はれた

2020年05月20日 10:57

一番簡単なのはレンコン細かいさいの目に切ったレンコンに片栗粉をまぶした物を混ぜる。豚挽肉はお水を練りこみ柔らかめに。その固さの違いが美味しいですよ。味はひとつ海鮮の物混ぜるのがいいです。お手軽なのはホタテフレーク缶詰。水分ごと挽肉に混ぜ込んでみてください。甘いシューマイになります。

トピ内ID：6031829590

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思いつくのはこれくらい

🎂

もち

2020年05月20日 10:57

ペンネ様、こんにちは。春巻きに餃子、ワンタンにシュウマイあの生地に包まれた独特の食感はたまりませんよね。工夫と言えば中にチーズを入れるつける酢醤油にとろみをつけてあんかけにする刻んだ軟骨で食感を与える程度でしょうか色んなアイデア、便乗して勉強させてもらいます。

トピ内ID：4847960194

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私はしいたけ

🙂

ぽんぽこぽん

2020年05月20日 10:57

豚と玉ねぎだけだと豚臭さか際立つので、みじん切りにした椎茸を主張しすぎない程度入れます。あと良くカニ缶(かにかまも甘味が出て美味しそう)とか入れたり、コーンやキャベツをまわりにつけて蒸したりとかありますが、個人的シンプルなシュウマイが好きです。あとは春巻きや餃子のようになりますが、タケノコ、大葉やチーズ、パクチーなども美味しそう…やったことないですがでも手作りの蒸したてって美味しいですよね～♪

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考えてみました

🐤

なっちゃん

2020年05月20日 16:07

たけのこやくわいといった食感がちがう食材を入れる色どり、ホウレン草で緑、カレー粉で黄色といった色を変える中にチーズやぎんなんを入れて意外性を出す

トピ内ID：6586935544

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今夜トライしました！トピ主です。

🙂

ペンネトピ主

2020年05月22日 10:21

皆様、大変ためになるアドバイスありがとうございました。今日の夕食にトライしてみました。家にあるどんこの干しシイタケを戻してみじん切りにし、豚と玉ねぎのみじん切りに混ぜました。おかげさまで大好評でした！難点は、買ってきた皮が小さくて包みにくく、たくさん作るのに時間がかかったことです。次回はもっと大きめの皮を買ってきます。次回からは教えていただいた菊花しゅまいや、ホタテやエビを入れたもの、周りにコーンをつけるものなど、次々に挑戦したいです。ありがとうございます！

トピ内ID：5695938514

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