ぬか床のお手入れについて

ぬか漬け初心者です。 タイトルの通り、ぬか床のお手入れ方法についてアドバイスや経験談をお聞きしたいです。 主に水抜きの方法と、漬ける以外に入れるものについて知りたいです。 うちのぬかちゃんは、まだ生後半年くらいです。 真夏以外は常温で、密閉しないで育てています。 漬けた状態は、酸味が丁度いい頃にはちょっとしょっぱいです。 ぬかちゃんの状態は、若干ですが産膜酵母が張るスピードが早い気がします。 水抜きは今まで、昆布を埋める or 穴をあけておいて溜まった水をキッチンペーパーで吸い取っています。（合っているのかな） お勧めの水抜き方法と、唐辛子やゆず皮など漬けるもの以外にぬか床に入れると良いものを教えてください。 よろしくお願いします！