抹茶をおいしく点てたい

レス19

（トピ主 4 ）

🙂

珈琲通

2021年01月20日 11:02

話題

知り合いの方から抹茶を頂きました学生時代に茶道をかじることもなく大人になり観光地で時々頂く程度で自分で点てたこともなかったのですが家を出た娘が抹茶に憧れ、初心者セットを買っていたのを思いだしほとんど未使用に近いため十分使えるとネットで美味しい抹茶の入れ方を調べ入れてみました美味しい！というにはほど遠いもので毎日一服で美味しく点てたいという目標が腕に力が入りすぎているのかしゃかしゃか茶筅を動かすことがこんなに大変？と飲み終わったあと腕を回す始末ですどうか、抹茶を普段から楽しまれているかたにわか茶人に何かご教示ください

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茶筅の回し方はスナップを効かせて

❤

ぎんねこ

2021年01月20日 14:34

茶道教室で、茶道を習っていたものですが、陰出しのお茶の点て方は、先生に毎回褒められていたものです。私はケーキを作ったりするのですが、ホイッバーの動かし方と同じで、スナップを効かせながら泡立てると、おいしい抹茶が出来上がります。シャツシャツシャツと手首のスナップを効かせながら泡立て、最後は、表面上の泡をシャツシャツと泡立て終えます。不思議ですが、先生にこれだけは褒められますね。お作法のほうは別ですが、茶筅のかきかただけは、手首のスナップですね。

トピ内ID：8183996339

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立てる前にお茶を篩う、熱い湯を使う

🙂

一応皆伝

2021年01月20日 15:26

お抹茶は買ったばかりの場合でも、茶こし等で1回篩うとお茶がさらさらになるので立ちやすくなります。熱い湯を使うと立ちやすいので、いったん別容器に受けて温度を下げたりせず、立てる時間をかけることで温度を下げたほうがが立ちやすいと思います。茶碗が熱くなるので気を付けて下さい。最初は茶筅を茶碗の底につけて、かき混ぜて溶かすようなイメージでゆっくり振り、立てる時は茶碗の底に茶筅を付けず中空で振るイメージで、前後だけではなく右左にも振ります。腱鞘炎になるのではないかと思うほど手首を振りましょう。最後は表面をならすようなイメージで振ると、泡が真ん中によるので見た目がきれいです。

トピ内ID：2073307899

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手首のスナップ

🙂

ゆん

2021年01月20日 15:26

茶道部歴6年、裏千家の資格持ちです。腕に力は全く必要ありませんよ。茶筌の上から3本の指で軽く持って、先はお湯の深さ半分から上くらいからのイメージで、腕ではなく手首だけを細かく振る。そうするとラテのようなクリーミーな泡がたちます。まぁ細かな作法はともかくとしてその方が美味しいです。力入れてガシガシ大きくやると茶筌が削れちゃいますよ。でっかいぶくぶくの泡になっちゃうと美味しくないですね。

トピ内ID：7571394854

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茶の湯の科学入門

🙂

neco

2021年01月20日 15:26

珈琲通さま抹茶に興味を持っていただきありがとうござます。お話の「抹茶」は、茶の湯の世界では「薄茶」と呼ばれるものと思います。簡単なように見えて以外に難しいのですよ。お湯は熱からず温からず、沸かしたお湯をポットに入れ一晩おいたくらいが良いとも仲間内では言われています。お茶碗はあらかじめ温めておく。お茶はティースプーン１杯（1.5ｇ）お湯の量は70cc（ティーカップで７～８割程度）と言われています。（某抹茶取扱店のHPより) 茶人は感覚だけで点てますので。点て方は、最初は底にある抹茶を解きほぐすように、後はお湯の真ん中あたりを、手首のスナップを効かせて素早く軽く振ります。５秒から１０秒程度でしょうか。素早く点てれば香りよく切れのある味に、十分に点てればまろやかなコクと甘みのある味になります。詳しいメカニズムや周辺知識が豊富に記載された本があります。タイトルの本です。著者はお茶の家に生まれ京大で化学を専攻された方で、とても分かりやすく書かれています。

トピ内ID：8465766266

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集中力かな

🙂

あまから

2021年01月20日 16:00

心を無にすると言うか、手元にだけ集中して、一気に（底から）たてる事かなぁ。私は高校時代に少しだけカジって（直ぐに退部してしまった（汗））、最近になって、友人宅で出して貰うようになりました。（茶室とか鉄窯とか無く、洋室のテーブルの上でたててくれます）スピードとか、回転数とかじゃなく、集中力だな・・・と思いました。呼吸に集中してから、スっと回し始めて、あとは無心、の方が美味く出来ます。

トピ内ID：1938021365

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追レスです

🙂

一応皆伝

2021年01月20日 16:23

＞立てる時は茶碗の底に茶筅を付けず中空で振るイメージで、前後だけではなく右左にも振ります。茶筅を右左に振る、わけではありません。前後にスナップを利かせて振りながら、茶碗の右側、左側にも茶筅を寄せてまんべんなく振る、という意味です。

トピ内ID：2073307899

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お茶が少なすぎるとうまく点ちません

🙂

千鳥板

2021年01月20日 16:58

お茶のお稽古をされていない方は、自己流で点てられる際に、お茶の量が少なすぎたり、お湯が多すぎたりする傾向があるように思います。お湯がぬるいのも、うまく点たない一因となり得ます。あと、茶筅は茶碗の中でぐるぐる回すのではなく、直線的に振るイメージです。腕が疲れるのは普通のことですから、気にしなくて大丈夫です。

トピ内ID：1275690300

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畳の上をイメージ

🙂

和菓子大好き

2021年01月20日 18:11

永くお茶に親しんでいます。まず茶筅はしっかり濡らしておいてください。　お茶は一碗づつ、茶こしで漉すと良いでしょう。茶筅は「W」を茶碗の中で書くイメージで振ります。最初は底から、だんだん上に上がります。最後泡立ったら、「の」を書くと真ん中が盛り上がります。そして、基本は畳で正座をして点てるものですので、テーブルで座って点てると肩が痛いです。　私は、つま先立ちで点てます（家で簡易の時）。最後に、お抹茶は缶などに入れ、密封して冷蔵庫に保存、出来るだけ早く消費してください。では、和菓子とお抹茶生活、楽しんでください。

トピ内ID：9628787657

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皆様のレスを読み、本日の1服を点てました

🙂

珈琲通トピ主

2021年01月20日 18:56

まず、感想おいしくなった確実に初日の味と違います鉄釜は持っていませんが鉄瓶で沸かしたお湯で普段煎茶を飲んでいるので今日はそこで冷ましてみました集中してお菓子の泡だて器と同じように混ぜる集中して混ぜるシャシャ心を無に全く基礎がない状態でネットで調べても当たり前ですがいろいろ書いてあって当然、お茶によっても味が違うわけで皆様のアドバイスはとてもわかりやすく的を射ておりましたお茶セットの持ち主の娘が点ててくれたお茶が美味しかったのは、人がいれてくれたお茶というだけではなく趣味がお菓子作りだったからか！と改めて納得しました紹介された本は近いうちに読んでみますお茶の本もあるんですね読む前から楽しみです茶道と言うと敷居が高く飲み物というより別な次元でした濃茶とお薄も今回初めてきちんと認識した始末ですコーヒーにかけた情熱を抹茶に全集中させますおいしい湧き水もくみにいって来ます味が変わるか楽しみです

トピ内ID：2489618340

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抹茶の種類と鮮度

🙂

ochapi

2021年01月21日 11:11

味については、相当部分が抹茶の質と鮮度で決まります。美味しくないお茶、開封してから時間の経ったお茶をどうこねくり回しても、美味しくなりません。何種類かお抹茶を置いているような専門店で順番に買って行くと、「これは美味しい」と思えるものが見つかるのではないかと思います。経験的には、お抹茶の質はある程度価格に比例しますので、安い方から順次買って行って「美味しい」が出るまで試すという方法で。ハズレだったお抹茶は、砂糖と牛乳入れて飲むとそれなりに飲めますのでムダになりません。

トピ内ID：3107331274

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今日で４服目

🙂

珈琲通トピ主

2021年01月22日 09:31

レスをありがとうございます和菓子大好きさんの言われるまでお茶は畳の上で点てることを失念していました私は珈琲は立って入れます煎茶は座卓の上で座って入れますだから、言われるまで抹茶は煎茶と同じように考えるまでもなく点てていました今日はお盆にのせて畳の上で点ててみました昨日と同じようにと思っても雑念が入るし、型が決まってなくて昨日より力が入ってしまいました何が違うのか？２服目と３服目は脇を締めていましたが今日は初日と同じような感じで動かしていましたシャシャだけはキープ初日よりは美味しくなったけど昨日よりなんだか粗さを感じましたお察しの通り、初日は茶碗を温めることはおろか茶筅を温めることなど思いもつかず乾いたままの冷たいままでしたこなすことで美味しい抹茶が点てられるのかと思いつつ当たり前に私たちの生活に抹茶味はあるし抹茶アイスや抹茶ケーキにチョコレート天婦羅の抹茶塩大好きなのにおいしい抹茶とつ自分で入れられないなんちゃってでもいいので、私の抹茶を極めるぞお茶の選び方のアドバイスも目から鱗の方法でここで伺って良かったですまだ、開けたばかりなので飲みきったら真ん中のラインナップを選ぶつもりでしたが是非、試してみたいと思います

トピ内ID：2489618340

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安い方から始める理由

🙂

ochapi

2021年01月22日 12:22

前のレスで「安い方からチェック」と書きましたが、これは高いお抹茶を先に飲んでしまうと、それより安いものでは満足しづらいからです。宝石屋なんかはこれ使って、まず安いのを見せて、次に高いのを見せて「こんなに違います」ってやりますよね。あれと同じ。予算が許せば、高い方から試すと「このお茶、あんまり美味しくなかったけどどうやって消費しよう」という悩みが減ります。

トピ内ID：3107331274

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細かくてすみません

🙂

らび

2021年01月23日 05:05

表千家のお稽古歴40年くらいです。家で点てるお茶は、デパートなどで売っている小さな缶で高くても2500円くらいで十分かなと思いますよ。偉い先生にお稽古していただいていたとき、その方が好んで召し上がっていたのが3500円くらいのものでした。ただ皆さんからも出ていますが、抹茶は鮮度が落ちやすいので、少量で買ってなるべく早く使うこと。そのためには回転が早そうな、抹茶が売れてる店で買うこと。使い始めたらきちんと中袋を閉めて、冷蔵庫などで保管する。使うたび、または1日～2日分を都度漉す。本来は専用の漉し器がありますが、なんでもいいので漉せるものに入れ、上からスプーンなどでいいので、ダマもつぶしてください。お茶の粒子が細かくなり、お湯と混ざりやすくなります。点てるときのコツとしてはお茶碗、茶筅は温める。茶筅をお茶碗に入れて1分くらい一緒に温めればOK。お茶碗は拭いて水滴を取っておく。お湯の量は二口半で飲めるくらい。お茶の濃度はお好みで良いと思います。和菓子があれば濃いめのほうが美味しいですがお茶だけいただくなら薄めとか。夏は冷水で点てても美味しいです。点てる手つきですが… 手を下にぶらーっと下げて、手首から先だけ楽に前後に振ってみる。その動きが「スナップを効かせる」ということだと思います。力はあまり必要ありません。力を入れると茶筅の先が折れますし…。さて細かいことをたくさん書いてしまいました。こんな面倒なことを…と思われませんように。家でのお茶は、自分が美味しければ良いのです。ぜひお茶を楽しんでくださいね！

トピ内ID：3424447969

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今日で９服目

🙂

珈琲通トピ主

2021年01月26日 16:49

皆様のアドバイスのおかげで一応のラインは突破できた気がします上生菓子を買ってきて１人茶会を楽しみましたこさないよりはこしたほうがおいしいです茶碗も茶筅も温めたほうがいい美しい泡にはまだほど遠く均一の細かい泡ができるようになるにはしばらく経験が必要なようです天気がよい日にお水を汲みに出かけましたとてもやわらかな味になりましたが、やわらかなかんじより少しとがったほうが好きかもと思いましたお茶を変えるとまた変わるのかもしれませんが近所のお茶屋さんを文字通りウィドウショッピングで値段をリサーチしましたが１５００円くらいまでしか置いていなさそうで２５００円、ましてや３５００円のお茶は近くでは手に入らなさそうです今の私には猫に小判かもしれませんが煎茶は好きで産地によって味が違うのできっと抹茶も同じなのかもしれませんね気長に自分にあったお茶を探す楽しみもできそうです茶筅直しの道具は持っていたほうがいいですか？また使う頻度はどの程度なのでしょうか？皆様はどのくらいしてから自分のお茶がおいしいと思うようになったか教えていただけますか？

トピ内ID：2489618340

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茶筅直し

🙂

湯加減

2021年01月27日 14:41

＞筅直しの道具は持っていたほうがいいですか？＞また使う頻度はどの程度なのでしょうか茶筅立ての事でしょうか？私は常に茶筅置きとして使っています。茶筅が濡れているうちに挿すと良いです。茶筅は消耗品ですから、穂先が折れたり傷んだりする事にあまり神経質になられませんよう…

トピ内ID：0399354249

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誰かの点てたお茶が一番

🙂

neco

2021年01月27日 15:10

珈琲通さま楽しんでおられるご様子、とても素敵ですね。私は茶道歴半世紀で町の先生の資格（准教授）を拝受しておりますが、「誰か他の方が点てたお茶」が一番おいしく感じます。茶の湯は人と人の交流が基本の芸事で、お茶自体もそのような歴史を歩んでまいりました。もちろん、たった一人でお茶を点て頂くことはあります。そのようにしている茶人もいらっしゃいます。ただそれは、お茶を楽しむのではなく、自身を見つめる為、そのためにすることが多いのではと。否定する気持ちは毛頭ありません。ご家族でもご友人でも、他の方とご一緒に頂くお茶は格別に感じます。例えお茶を始めたばかりの方でも、巧拙に関係なく、私はおいしいと感じます。一度比べてみてはいかがでしょうか。

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かなり上達しました

🙂

珈琲通トピ主

2021年04月10日 22:00

皆様から頂いたアドバイスや書物にも目を通し毎日点てるには挫折しましたがそれでも週に4回は挑戦しまる3か月自分で今日はうまくいったと思えるようになりました最初、あんなに力が入っていたのに今ではすっかり力も抜けました遠方の友人にお茶を楽しんでいることを伝えたら彼女も毎週休みに楽しんでいると素敵な和菓子との写真を送ってくれています趣味で個人で楽しんでいるだけと言っていたので骨董市で器とかを購入してお茶の値段もそれほど高くないものをお菓子だけは季節感を楽しんでるんだと教えてくれましたいつか会える日がきたらお互いに入れたお茶を楽しみたいし一緒に市を回りたいですそれから、全国の観光地でお茶を楽しみたいです

トピ内ID：2489618340

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お茶の文化って楽しいですね

関西

2021年04月11日 12:08

各国のお茶を知って尊重する、それだけで国際交流出来ますね。豆乳抹茶ラテとか、その産物と思ったりしてます。尊敬する先生の点てたお茶は、いつもふんわり優しいです。初めていただいた際は感動すらしました。茶道のイメージが変わりました。品格とはこういうことを指すのだなあと。後にその先生の過去のご苦労を知りました。お茶以外でも、作り手の人間性は伝わるもの。茶道…。道。何でも道はありますね。

トピ内ID：0293470591

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美味しいですよね

🎁

Bitter

2021年04月11日 21:09

抹茶との出会いは45年以上前の中学の部活で。また、高校で授業に『茶道』があり、先生に習いに行った事も。高校の茶室は裏山を借景に建てられ、季節を楽しめるものでした…懐かしい。就職・結婚後は暢んびり抹茶を楽しむことがなくなりましたが数個のお気に入りの抹茶茶碗を手入れしたり… 『引っ越し』の挨拶に招んだり、　持ち込んだり(小さなお茶会　野点て風) 偶に、羊羹が食べたくなった時、お抹茶も買って。数年前から、お正月には『生菓子』を買って、家族で一服。私も茶筅直しに置いてます。ダマになるので、茶漉し。 100均でもあるし、茶漉しでスプーンで漉したり… お湯は鉄瓶で沸かしてます…(白湯・コーヒーも美味しいので活用) 少しの量を買い、封を切ったら早めに…風味が落ちるので。お菓子は『生菓子』が無い普段は、『バームロール』『かりんとう』『蕎麦ボーロ』だったり(笑) 力を入れ茶筅が底に当たらないように手首を柔らかく動かすのがコツでしょうか、細かいふんわりの泡… 美味しい一服が立てられますように。

トピ内ID：6909677988

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