ル・クルーゼで煮物をする場合のあく取り

ル・クルーゼをお使いの皆さまに質問です。 ル・クルーゼは「強火厳禁！」であることは承知なのですが、カレーや肉じゃが等を作る時、あく取りはどうされてますか？ 弱火のままだと、あくが出てこないですよね。 強火で沸かすとフワワァ～とあくが出てくるので、それをすくえるんですが…。 あくを取り出さないと、あくが閉じ込められてしまって美味しくない？と思うんですが、どうなのでしょうか。 ぶり大根のような魚モノだと、なおさらあくを取りたいです。 〈強火ダメ〉と〈強火にしないとあくが出ない〉の間でいつもせめぎ合ってます。 ジャムを作る時も、まずはあくを取ってから、コトコト煮たいのですが、この間弱火のままにして作ったら、やはりあくが出てこず、あくが閉じ込められてしまったのか美味しくない仕上がりになってしまいました。 ル・クルーゼで煮物をする時、あくはどうしてるのか教えて下さいませ。