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料理が出来ない、下手

レス23
（トピ主 1 ）
😨
lili
話題
料理嫌いだったのですが、最近毎日作るようになりました。

約1ヶ月。毎日料理レシピ投稿サイトなど見て、そのままその通り作っているのに、全く美味しく作れません。

分量もタイミングも動画通り。
アレンジもしていません。

でも、美味しくないのです。
不味くはないが美味しくもない。

参考にしたのが悪かった？と思ったけれど、30品目全部悪かった？味覚音痴？とハテナだらけです。

私の母は割烹料理屋を営んでいて、幼少期から私が台所に立つのを嫌がりました。見ているとイライラするようで…。
その割に家庭料理はパエリア、チーズフォンデュ、テリーヌなど、どの国か分からない料理や創作フレンチのようなもので、和食が食卓に並ぶ事はなく(父がそのような料理が好きだった為)、ハンバーグとか生姜焼きとか出てきた事が全くありません。

カレーといえば、タイカレー…。子供としては全く食べたいと思う食事が食卓に出てこず、食に対して全く興味も湧きませんでした。

そして、そのまま大人になり、ほぼ毎日外食する生活になり、家でごはんを食べる習慣がなくなりました。4年間同棲していた彼とは毎日外食のため1ヶ月30万近く食費で使っていて、この状況で結婚は考えられない。と言われました。

幼い頃から外食では美味しい、と感じていたし、今も割烹料理屋やフレンチのお店などに行くと美味しいと感じます。

けれど、料理レシピ投稿サイトなどに掲載された料理を作っても上手くいかないし、食べた事がない料理ばかりで正解が分かりません…。

そもそも料理に慣れていない事、不器用だしセンスがない事が大前提だと思うのですが、こんな状況でこのまま毎日作り続ければ美味しくなるのでしょうか…？

こんな自分が物凄く嫌で、結婚なんて無理ではないかと悩んでいます。
語彙力が乏しく上手く伝えられていないかもしれないのですが、ご教示いただけませんでしょうか。

トピ内ID：1787963860

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口が奢ってんじゃないかい？

041
リンレン
コンビニ弁当とか、ワンコインで食える牛丼とか定食とか、ファストフードのハンバーガーとかさあ、そういうのはどうなの？やっぱダメなんじゃない？ てか給食どうだった？美味しくなくなかった？ トピ主は口が奢ってんじゃないかなあ。 あなたのお母さん、料理上手くてちゃんとしたもんを作ってたわけでしょ（まあメニューは子供向きじゃなかったにしろさ）？ で、外食がな、普通は毎日外食しても月30万とかにはしないのよ。 2人で１日１万でしょ？昼と晩として…まあ「贅沢なもんじゃない」と言いたいだろうけど、結構「ちゃんとした」もんを食べてたわね？ 少なくとも冒頭に挙げたようなもんは食べてなくない？ そしたらネットに上がってるお手軽なヤツはそりゃ「不味くはないけど旨くはない」になるわよ。そういうレベルのもんなんだから。 あなたの舌の基準が割烹やフレンチのちゃんとした料理になってんだもん。 本屋行って、「ちゃんとした出汁のひき方」が一から懇切丁寧に書いてあるような料理本買ってきて、多分それには味噌汁の作り方が書いてあるから（てか書いてあるのを選べばいい）、昆布と鰹節のちゃんとしたのと、味噌のちゃんとしたの用意して、味噌汁だけ丁寧に作ってみ？ で、炊きたてご飯と味噌汁だけ食べてみたら結構いけるんじゃないかなあ。 もしそうならあなたの味覚がちゃんとしてる（口が奢ってるって実はそういうこと）だけ。 だからちゃんとしたものをきちんと作る宿命にあるんすよ、主さんは。ちゃんとした料理学校行ってみたらどうかな。

トピ内ID：4253856078

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プロの料理と家庭料理の差

🐱
neko
普通だと思いますよ。『私の母は割烹料理屋を営んでいる』『ほぼ毎日外食する生活』ならば、自分が作った【レシピ投稿サイトの料理】は『不味くはないが美味しくもない』で当然でしょう！その他がプロの料理なんだもの。 私は反対に凄く料理下手な母親の元に生まれたので、友達宅でお呼ばれするご飯がどれも素晴らしく美味しくて仕方がありませんでした。ちなみに外食も年に数えるほど。 でも大人になって自分で外食をし始めて、自分で料理を始めてやっと人並みの味覚になりました。 私の友人に料理好きな人が居て、偶に外食をしている時に『自分の作ったものの方が美味しい』と言います。では本当に万人がその人の作った料理が美味しいと思うかと言えばそうではなく、あくまでその人が自分の味覚に合ったものを作っているだけなんですよ。一緒に外食をして、その人の料理も食べている私がそう思います。 【レシピ投稿サイトの料理】は普通の家庭の味です。それ以上でもそれ以下でもない。プロの味に近づけようと思うとそれにひと手間も二手間も必要ですよ。 例えばもやし一つにしてもプロの料理は髭と言うか根っこの部分は全部落とされています。入っていると雑味が出ます。でも家庭料理で根っこの部分が全てキレイに落とされている人はそんなにおられないと思いますよ？ ご友人で料理が好きと仰る方はおられませんか？そのご友人の料理が家庭料理の目指す所だと思います。一度ご馳走してもらってください。その方の料理が美味しければ、あなたの料理も頑張れば美味しくなります。

トピ内ID：2340746512

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ちょっとだけ濃い味にすると美味しくなる

🙂
黒豆
私も同じ、かどうかわかりませんが （時代が違うので）料理本をみて 分量どおりきっちり計って作っても ちっともおいしくないなと ずーっと思っていました。 試しにレシピよりちょっとだけ濃い味にしてみると そこそこ美味しくできると思います。 私の料理下手の元凶は「薄味すぎる」でしたよ。 あきらめず、いろいろ試してみてください！

トピ内ID：2029332191

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家庭料理とプロの差そして健康的な食生活

🙂
うどん
家庭料理で死ぬほど美味いなんてことは、まずないと思います。 そこそこ食べられる、死ぬほどマズいわけではない、で及第点ですよ。 トピ主さんは及第点ラインには達しているのですから、それより上を目指すのであれば、それなりの努力をする必要があるってことですよ。 それと家庭料理を味覚だけで判断するものではないと思います。 トピ主さんは、外食に費やした費用だけを嘆いていますが、健康面はどうでしょうか。 自分の健康をキープするために、野菜を調理して食べるとか、果物を食べる、乳製品を食べる、タンパク質を効率良く摂るために肉を調理して食べるとか、家庭料理には自分の身体のためという側面があります。 外食は濃い味付けの場合がありますが、健康を考えると、塩分を控えめにしたり、コレステロール値が気になる人は油脂の種類も気をつけたりする必要もあります。 また多少味は劣っても、健康を維持するのに十分な食事であれば、それは良い食事だと言えると思います。

トピ内ID：9395338282

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簡単なのからいこう

🙂
もっさん
300mlの水に5gの砂糖を溶かした砂糖水。 理屈では誰がどう作っても同じ甘さの砂糖水になるはずです。 ですが現実は違います。 砂糖の甘さは種別によって違います。 溶け残しがあっても味は変わりますし、温度や気温によっても感じ方は変わります。 ただの砂糖水ですらこれだけ味が変わるのですから、手順や材料の多い料理はもっと大変です。 つまりレシピはそのまま使う事はできず、状況に応じて調整が必要なのです。 さて、調整の塩梅をどうやって学べばいいのか？ これはもう経験しかありません。 できるだけ単純な料理で練習しましょう。 例えば出汁と味噌だけのお味噌汁。 これが完璧に作れるようになれば豚汁の味の調整だってできるようになります。 家で食べきれる汁物の量、ちょうどいいと感じる塩分量を習得するのです。 料理の道に近道はありません。 簡単な料理から少しずつレベルアップしていきましょう。

トピ内ID：2053065667

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私も思った

🙂
みーやん
口が奢ってんじゃないかな、と。 だってね、3食外食で1ヶ月に二人で30万、1日あたり1万。 ということは、一人あたり、3食食べるのに5000円でしょ？ 結構いいもの食べてきたはずです。 少なくとも、朝はファストフードの朝メニュー、昼は同僚とワンコイン定食、夜はコンビニ弁当という調子では1ヶ月二人で30万にはならないし、 お昼はお互いのお小遣いからということだったなら、余計に1食にかけるお金は高かったはず。 そして「家庭料理」でないにせよ、あなたのお母様はプロですから、おいしいものを食卓に出していたでしょう。 トピ主さんはプロのものしか食べたことがないのと一緒だと思います。 それで育ってきたなら、その辺のレシピのマネしたって「うん、おいしい！」なんて思えるわけがありませんよ。 そういうんじゃなくて、料理人監修の料理の基本みたいな本を買ってみたらどうですか？

トピ内ID：9591158267

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レスします

🙂
匿名
創作フレンチがお好きなお父様、富裕層でしょうか？ トピ主さんご自身が味覚云々、料理下手の前に、金銭感覚や経済観念が異常です。お嬢様育ちでしょうか？ お父様にお見合いを頼んだ方が価値観の合う人と出会えて良いかもしれません。 彼氏さん、とにかく一刻も早く彼女さんから逃げてください。 このままでは身ぐるみはがされて骨の髄までしゃぶられますよ。 と言いたくなるような浪費っぷりですね。 ＞1ヶ月30万近く食費で使っていて、この状況で結婚は考えられない。と言われました。 トピ主さん、料理云々のレベルじゃないですよ。 収入の高い低いはあるけれど、一つの目安は食費＝あなた自身の手取りの１５％。いくらですか？ 手取り２０万円なら食費月３万円、 手取り３０万円なら４万５千円。 逆に食費３０万円がまあそうかと思える人は手取り月収２００万稼いでる人ってことです。 で、あなたの手取り月収は？ 食費月３０万を４年間って食費だけで１４４０万円をあっという間に浪費しちゃったってこと。 そりゃあ別れを告げられるのはもっとも。 ４年も我慢したのは遅すぎるほど。 夕食を一人一日千円として、ひとり月３万円。 外食でもテイクアウトでもいいのでこの枠に収めてみましょう。 毎日味噌汁だけでも本の通りに作ってみましょう。 だいたいの食生活が把握できると思います。

トピ内ID：2951404484

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料理人のサイトも有るでしょ

🙂
厚焼き玉子
一部、有料みたいですけど、プロがレシピを公開しているサイトも有りますよね。 そっちをチャレンジしてみては？ 一般的な料理サイトも、プロがレシピを公開していますけど、あくまで家庭向けの味付けですよね。 私はテレビ番組ですけど、雑誌編集者が料理店をめぐってレシピや作るコツを探るのを見ますが、「うーわー、手間かかってるー」と思って、作るのを挫折しますもん。火力も違うしね。 また、外食は、季節によって素材の味も変わる（旬と旬じゃない時期）も想定して、味つけしているんですよ。「だよなー」と思いました。 家にプロ仕様のキッチンを作る訳にも行きませんが、何が差なのかは、分かるのでは？ 番組でも毎回、雑誌編集者がプロに習って作りますが、それでも「違う」となりますし。トピ主さんは、料理人を目指している訳でもないでしょうし、どこかで、折り合いをつける必要は有るのでは。 ちなみに、私の父は、会社員ですが、調理師免許を持っています。 美味し過ぎるので母が作らせませんでした（母の料理を美味しくないと思って欲しくなかったようです）。 それくらい、プロと素人は違うんだと思います。 確かに、父の作る天ぷらは・・・（うっとり）。 （父に来客があると、父が腕を振るうので、子供達も食べられる）

トピ内ID：3157922770

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調味料の違いでも味は変わる

🐱
ミッチャン
月の食費が30万と書かれているのでそれなりの"いい物"を食べていると思われます。 そんな評価点数の高いものを食べる暮らしをしていて、料理に不慣れな自分の料理を食べればいきなり美味しいと感じなくても仕方なのでは。 そして同じレシピで何人か作ったとしても、それぞれ使う材料(肉・魚・野菜等を購入した場所・そのものの素材的なもの)も違いますし、醤油ひとつにしても調味料が違えば味も変わりますよ。 使うのもガス台かIHでも違いますし、火力や加減も変わるでしょう。 お店だって材料はこだわって厳選してるでしょ？ 私はレシピ投稿サイトやレシピ本でそのまま作ると「???」という感じになります。 選定が悪いのかもしれませんが、どうも相性が悪くて結局自分で開発していくしかなかったです。 そして夫の実家でも料理を作ると味が定まりません。 自分の家と調味料一式から材料自体が全然違うので。 とりあえずヨシケイ的なメニューと材料をすべて用意してくれる業者さんに食材を運んでいただいてはいかがでしょう。 変にアレンジしなければ少なくとも平均点の料理はできると思います。 そして別に全部手作りにしなくてもいいと思います。 週末だけ外食するとか、一部できあい(デパ地下のお惣菜とか)のものを購入したり、立派な和食とまでいかなくとも、ご飯に納豆、味噌汁、焼き魚だっていいじゃないですか。 トピ主さんが美味しいと感じる米と、ちょっといい炊飯器(もしくは炊飯土鍋とか)があれば美味しいごはんも炊けるのでは？ パンは今から極めるのは大変なので美味しいお店で買ってしまいましょう。 そしてトピ主さんだけが料理当番でなくてもいいと思います。 彼氏にも男の料理をふるまってもらえばいいと思いますよ。

トピ内ID：4471653735

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何を足せば好みの味になるか

❤
専業主婦よ
どんな味付けが好きで、どうすれば、何を入れたら好みの味になるかを知る事かな。 ウチの夫は甘辛が好きなので、きんぴらもすき焼きも砂糖多め。娘は、サッパリ系が好きなので、娘の好物は、出汁をきかせて砂糖少な目です。 お浸しを作る時も、夫は甘めの出汁醤油、私と娘はサッパリ系で、娘のものにはラー油を足して中華味に、私は茗荷か柚皮を足します。夫はすりゴマ。 レシピ通りだと、自分好みではない味付けになるのなら、何を足したり引いたら美味しくなるのか、工夫したらどうですか？ 黒胡椒をコリコリしたり、七味唐辛子や柚子胡椒、ハーブを使って風味をつけるだけでもグッと美味しくなることも。

トピ内ID：4234656921

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投稿レシピサイトではなく

🐤
ソソソ
私も20年ぐらい前に全然できなかった料理を上手になろうと頑張っていたことがありました。ネットの投稿レシピサイトから毎日色々作っていましたが、全然美味しくないことも多く、その時に妹に「美味しくないレシピがあるから、プロのレシピ本を買った方がいい」と言われました。 それもそうだなと思い、貧乏だったので辛かったですが、評判の良い料理研究家のレシピ本をだんだん揃えていきました。やはり全然美味しさが違います！それに初心者のための的確なアドバイスが載っている本もあるので、やはり効果的でした。 なのでお金を出しても良いレシピ本を買って試してください。

トピ内ID：7033626158

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お料理教室に通う

🙂
Tクッキング
年間コースのあるクッキングスクールに通ったらどうでしょう？ 1年間通うと一通りの季節の食材や調理法がわかると思います。 食材の選び方や下拵えなどの注意点も説明していただけます。

トピ内ID：8626462986

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とりあえず「塩コショウを振って焼く」などシンプルな料理を。

🙂
コーヒー
他のレスにもありましたが、おそらく高級な味しか美味しいと思えなくなってるんだと思います。 シンプルなおいしさがわからないんじゃないかな。 「どんな食材もシンプルに食べる」ことをしばらくやってみてください。 例えば、キャベツやレタス、トマトなど生で食べられる野菜を切って、塩を少し振って食べてみる。 ブロッコリーも軽く茹でて、マヨネーズをつけて食べる。 肉や魚は、塩と胡椒を少し振って、焼くだけ。 卵も、茹でるか目玉焼き。 そこに白米。 こういう食事をしばらくしていくと、素材メインのシンプルなおいしさというのがわかってきます。 少なくとも食費が高すぎる点はこれでクリアできると思いますよ。 ただ、もしこういう「おいしさ」がわからない場合、味覚障害が起きてる可能性もあるので、一度病院に行ったほうがいいのかな…これについては専門家じゃないので余計なことですが… ちなみにレシピ投稿サイトは、私もそのまま作ると自分好みになりません。 大抵、味が濃すぎるか薄すぎます。 ちゃんとした味になるな～と思うのは、紙の書籍として出版されている、プロが考案したレシピ本だけですね。 ネットの情報は参考に留めて、自分のアレンジも入れないと味がちゃんとしません。 でもトピ主さんはこういうアレンジは、まだ経験不足だからできないでしょう。 まずは焼くだけ、生で食べる、といったシンプルな料理から始めて、経験値を積んでください。

トピ内ID：8082885591

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参考にするレシピが

🙂
通行人
素人の時短、節約なんていうレシピじゃないですか？ はっきり言って、材料見ただけでそれほど美味しいものはできないとわかる ものが殆どです。 材料の下準備も、手抜きせずきちんと作っているものも殆どないです。 調理に入っても使う調味料、火力、タイミング。。。全てがプロと素人では違うんですよね。 素人の料理は自分が食べて美味しいと思う料理であり、プロの料理は自分以外の大勢の人に美味しいと言ってもらえる料理なわけです。 なのでレシピや作り方が知りたい時は必ずプロのものを選びます。 トピ主さんも作り始めて1か月しか経ってないから手際やコツもまだわかってなくて、見様見真似の段階でしょ？ なんでもそうですが、いきなりは上手くなりません かといって、外食でも値段の割にはそこまで美味しいとは思えない店もかなり多いんですけどね。

トピ内ID：2535456739

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まず外食する店を変えてみる

🙂
ドルネ
外食に1ヵ月30万というのは、一人分なのか二人分なのかによって解釈が大きく変わってきますが、いずれにしても比較的高い価格帯の店に行っていることは間違いなさそうですね。 外食で、「定食屋」に入ったことはないですか？ 下町でも都心でも、簡単な定食屋ってありますよね。 「アジフライ定食」とか「サバ味噌定食」とか「焼き魚定食」とか。 あれがいわゆる、コスパの良い家庭の味に近いです。 まあ定食屋にも色々な味のところがあるので、ご友人や同僚などに「この定食屋はおいしいよ」というところを紹介してもらってください。 多分1食あたり600円～1000円前後で食べられますよ。 定食屋の味も美味しいと思えなかったら、味覚音痴かもしれないです。 一流料理人でも普段は意外と質素なもの食べてます。 お茶漬けとか餃子とか。 単なる野菜炒めとか。 そういうのを食べた経験もないとなると、味覚音痴になってる可能性は大いにありますよ。 まあ、とりあえず定食屋の味に慣れてみてください。 あとはそれから考えて。

トピ内ID：2530896422

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家庭で素人が作る料理が死ぬほど美味い訳が無い

🙂
ニラ子
だってズブの素人なんだから。調理師免許所持で長年料理を作ってそれで商売出来る人とは違うんだから。大体涙が出るほど美味しい料理を毎日家族に作ってる主婦なんて居ないよ。可もなく不可も無い程度が平均だと思うけど。その中でたまに「コレ凄く美味しい！」みたいな感じじゃないの？所謂得意料理だとか自慢の料理ってやつ。 それにしても毎月外食に30万円って（笑）そりゃ結婚したら破産が目に見えてるわな。美味しくないから作りたくない、だったら外食でいいやじゃいつまで経っても美味しくならないよ。それなりの値段がする外食の美味しい料理って食材はお高いだろうし手間や時間もかけるだろうし拘りがあるんだから。 お高い外食と同じレベルの料理を作ろうとするのがそもそもの間違い。それが出来るなら誰でも一流の料理人になれるんだから。 レシピ通りに作ったところでレシピを投稿した人の好みでしかないの。それを美味いと思う人もいれば不味いと思う人もいるよ。私もレシピサイトを見て作る事があるけど大体の調味料の種類だけ参考にして分量は自己流だよ。散々失敗しながら料理を数十年作ってきたキャリア。数十年キッチンで料理と奮闘してきた人と数回料理を作っただけのアナタが同レベルな訳が無い。 ま、付け焼き刃だけど私から言わせてもらえば味付けを濃いめにするのがコツかな？薄味だとボヤけて不味く感じるのは当たり前だから。外食だと味にメリハリが付いた料理が殆どでしょ？あとは出汁を効かせる方法を使う事。旨味が出るからね。化学調味料より自然の出汁は手間がかかるけどそこを手抜きするかしないかで随分と違うから。今からでも充分間に合うから意識を変えて頑張ってみて。

トピ内ID：1209023557

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ありがとうございます。

😨
lili トピ主
neko様の、もやしの根っこが全て落とされているというコメントに、確かに！と衝撃を受けました！確かに何手間もされてその料理になっているんですよね。 やはり、毎日仕事もあるなか、そこまで一から手間をかけて作るというのは難しいかと思うのでプラス一手間、そういった作業を入れたらいいのかもしれないと気付きました。 そのためにはリンレン様の言うように基礎をしっかり学ばなければきっと出来ないですよね。 料理教室に通おうと思います！ 料理本を早速今日買ってきました。 明日それを見ながら出汁から作りたいと思います。 料理人サイトもあるのですね。早速調べてみます。調理師免許をお持ちのお父様、素敵ですね。 もっと早く料理をしていれば良かった…と落ち込んでいたのですが、前向きに頑張って練習していこうと思いました。 様々なアドバイスをいただき、ありがとうございました。とても勉強になりました。

トピ内ID：1787963860

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素材が良ければおいしいはず

🙂
るる
私も「子供としては全く食べたいと思わないものがよく食卓に並んで」いましたが、食べ物好きです。 頻繁に食べていたものは炙ったうるめ、生野菜(ほうれん草・セロリ・人参)をミキサーに入れた生野菜ジュースです。 今もすごくシンプルな調理のものが好き。 旬の食材ってそれだけですごく美味しいんですよ。まずそういった物のもつ繊細な旨味を舌で感じるところから始められてはいかがでしょう？ 主さんでも絶対おいしくできる料理をひとつ。 鍋に昆布だし用の昆布を入れ、熱湯を300mlほど入れる。数分後昆布を取り出したところにハーフカットの白菜を芯だけおとしたものを入れ豚バラ(ちょっと良質のもの)を互い違いに差し込み日本酒パラパラかけ、蓋をしてじっくり加熱。 火が通ったら、ちょっと良質のポン酢に柚子かすだちをしぼったものにつけて食べる。 こういったものが一般的に美味しいと言われている家庭料理です。こんなの美味しくないというなら、食費を月10万円以下にするのは不可能でしょうね。

トピ内ID：1506034231

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プロのレシピを参考にしましょう

😨
みどり
個人的には一部を除いて投稿サイトのレシピを信用してはいけないと思っています。所詮素人です。味が濃いことが多いので、これ美味しそうと思って作るときは調味料を半分にしますが濃いです。 たまに口に合うレシピを見つけたら投稿者をチェックします。そういう方は個人で料理サイトを持ってることが多く、そのうち本を出したりしてます。 プロの料理家のレシピでも口に合う合わないがありますよ。なので、時間があるなら図書館でいろんな料理家のレシピ本をまとめて借りてきて、少しずつ作ってみることをおすすめします。この人の味好きっていうのが必ずあるはずです。お気に入りの方のレシピを増やしていけばいいです。そのうちどんどん慣れてくると思います。

トピ内ID：2932701375

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練習あるのみ

🙂
二児のは母
私もよくネットを見て作っています。 同じ料理でも、大手料理サイトでつくレポが沢山あるのを見て作っています。 そうすればあまり失敗しないですよ。 家庭料理をあまり食べたことがないとありますが、 デパ地下等の和食の惣菜を買って食べて見たらどうでしょう。 トピヌシさんのお口に合うかはわかりませんが、豚のしょうが焼きや魚の煮付けもあると思います。 後は練習あるのみでしょうね。 私も新婚当初は全くできず、味付けはほとんどめんつゆ…みたいな時期がありましたが何とか成長しています。 料理が多少下手でも結婚できますよ。 あと、あまり散財しないように…

トピ内ID：8648382066

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たぶん「もうひと越え！」っていうのがない

🙂
ろくさぶろう
外食ばかり（コンビニ弁当やハンバーガーといったファストフード、 ジャンク系じゃなく）のちゃんとしたレストラン、割烹店での 味の経験が豊富なら、その覚えている味覚を頼りに作るものですよ。 よく、ラーメン屋さんを開業するのに「全国のラーメン屋さんを 食べ歩いた」っていう話を聞きますよね。 料理本を買ってきて、トレースして作ってみても 「なんか違う・・」ってなるのは、もう一歩、もうひと越えしなきゃ ならない「独自の方法」があるんですよね。 ほんの一例を書きますと、例えばカレー。 人によってはコーヒーやらチーズ、バナナとかを「隠し味」に 入れたりしますけど、実はそこまで「色んなもの」を入れなくても 王道的なちゃんとした味になる秘訣があるんです。 一つは肉を炒める際に、少し砂糖をまぶして焼く。 砂糖が焼けるとカラメル状に変化します。 そこに肉の脂が混ざり「旨味」に変化します。 煮込みの際には、酢と砂糖をフライパンでドロっとするまで 加熱します。焦げ付かないです。 カラメル状になったものをカレーに投入して煮続けます。 同様に赤ワインも煮詰めたものを入れても良いでしょう。 これらの作用は「メイラード反応」と言います。 「何かを加熱（や熟成）することで何かに変わる」 お馴染みのもので言うと、醤油や味噌がこれに該当します。 熟成することで「旨味に」変化するのです。 料理本にはそこまでのことが書かれてあるかどうか知りませんが、 指示通りやっても「なんかイマイチ」っていうのは、 どうしてもあります。平均点を狙ってのレシピですからね。 何が言いたいか分かったと思うんですが「平均点」を狙えば、 書かれているように「不味くはないが美味しくもない」ものしか 作れないのですよ。

トピ内ID：3995225506

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塩分

🙂
匿名さん
私は料理が上手です(笑) 子供も離乳食からしっかり食べてくれました。 でもね、あんまり塩を使わないんですよね。たまに気持ち多めの塩を入れると味が引き締まってさらに美味しい！ そんな感じなのでほとんど外食できませんしデパ地下の高いお惣菜も子供は嫌がります。(田舎の小学校で地産地消にこだわった美味しい給食は毎日おかわりです) 主さん、たぶん塩分に慣れすぎているんです。 だから家庭料理の塩の量では美味しいと思わないんじゃないかな。

トピ内ID：6629607367

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塩だけをなめることある？

🙂
辛いのは少しつらい
分量を守って作ってもおかしく感じるということは 結局の最後は自分の味覚が信用できないのではないでしょうか 外食でおいしく食べられるのは、料理人が最後まで味の調整を舌で確認しているからです チェーンレストランは逆に大量に作ることで一定の味を確保します ご自宅で料理をしておいしくないというのは、過去にどの程度の五味が自分には合っているのかを経験していない・知ろうとしないからです 自分は男性で一人暮らしなので半分は外食・中食ですが、ある程度は自炊しています そこで試しにということで調味料だけをなめるような経験をしたことがありますし 素材（野菜等）を生で食べたり、茹でただけ、塩茹でしただけ 焼いただけ、塩と胡椒のみの焼いただけ ということをしています それがおいしいと感じるようにもなりました そのせいか、現在何か作っても完全に適当です それでも何とかなっているので、やはり、一度極端な味覚の経験をするべきなのでは

トピ内ID：6038295562

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