キムチに詳しい方、教えてください

私は、３週間前、某番組でダイエットに効果があるというキムチの放送に感動して、その番組を見た夜から早速、キムチ鍋を作り、その後は、キムチが本心好きになってしまい、離せなくなり、ついにキムチだけをむしゃむしゃ・食後のおやつのように食べていました。そんなある日（先週の木曜日頃から）排尿時に尿管になんともいえないチクッとした痛みと頻尿に襲われ、病院に行ったところ（専門病院）関節性膀胱炎と診断されました。 通常の膀胱炎とは違い、菌は、発見されないので当然、抗生物質は効かない難病で、その苦しさは、口では言えないほどです。医師の説明によると「通常、一般の人には大丈夫ですが、キムチのおいしい物質（酸）が、体質的に合わない人が罹る病気で、体からキムチがすべてでるまで、一週間は辛抱してください。炭酸、柑橘類は食べないように）と説明をうけました。どうか、キムチと言うような特殊な激辛の食物には、特異体質の方（アレルギーなどお持ちの方）は、気をつけて頂きたいです。

キムチを自分でつくろうって考え、えらいですね！ 添加物が入っていないキムチだとデパ地下でたまに 白菜量り売りしているところがありますよね。 本格的な韓国キムチを出しているところもありますので、そういうお店を探してみたらどうですか？ 南大沢（八王子方面）のアウトレットモールに キムチの自動車販売が来ていると前にテレビで見ました。 ところで真里さん、大変でしたね。 それって間質性膀胱炎ですよね？先日ブラックホスピタルでやってました。 ものすごい痛みと頻尿でも、尿はきれいだからなかなか病気に気が付いてもらえない病気だと言ってました。 キムチが原因なんて、我が家もキムチ大好き家族なので気をつけます！ 市販品ですが、牛角のキムチはおいしいですよ！

80年代に中国の地方都市に留学していた時、北朝鮮の留学生から習ったレシピはとてもシンプルでした。白菜、にんにく、とうがらし、戻した干しエビ、塩、ざらめ、ごま油。 これで十分おいしくできます。 ご質問の一ですが、糖分・ごま油とも、全体の量から見ればほんの少量なので、キムチからそれらを追放するより、ほかを工夫した方がよいのでは、という気がします。ので、普通は入れると思います。特に糖分（ざらめ。蜂蜜、砂糖に代えても可）は、発酵を助けるのにあった方がよいようです。食べ頃にはほとんど甘みはなくなります。ごま油は風味付けなので、無くても漬けられるとは思います。果物はお好み次第です。 ご質問の二ですが、韓国の菜食主義の人がどうされているかは直接は存じません。キムチ独特のコクは、タンパク質（アミの塩辛など。このレシピなら干しエビ）のおかげなので、あった方がおいしいです。 でも、同じ人に習ったレシピでも、きゅうりのキムチは全くタンパク質無しのあっさりしたものでしたし、ネット上にはタンパク質無しの色々なキムチのレシピが見つかりますので、そういうものも多くあると思われます。