ぬかくさい米の炊き方

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MIYU

2006年08月30日 07:26

話題

いつも通販でお米を買っています。先日、別の業者さんからお米を買ったのですが・・・・精米があまりうまくないようで、すごくぬかくさいんです！買ったときからぬかのにおいぷんぷんで、いつもと同じように洗米したのですが、炊き上がりはがっかりするほどぬかくさくなりました。ちなみにいつもは水を張った中でさっと洗ってから何度か水を替えるという、いわゆる「おいしい米の炊き方」とおり、今まで他の業者さんのお米だとこのやり方で全く問題なかったのですが・・・。まさか毎日味付けの炊き込みご飯にするわけにもいかず、買ったばかりのお米を持て余しています。何か良い方法があれば教えてください。

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洗米じゃなくて

candy

2006年08月31日 11:19

研米　ですかねコメをとぐ　って米を研ぐ（もしくは磨ぐ？）でしょ少な目の水で手のひらで米を押し付けるようにしてボウルの底のあいだで米を磨き上げるように磨ぐんですよ・・・あ　『磨ぐ』が正しいのかなちょっと上の年代の御婦人方はそうやって米を磨いでます　すると米の表層のぬかが落ちるんですただ　手早くやることいつまでも念入りに磨いでるとぬか混じりの水を米が吸っちゃってだいなしになります

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とりあえず、よく研いでみては？

8888

2006年08月31日 14:14

米は「洗う」ものではなく「研ぐ」ものなので、、、私のいつものやり方は 1.米を入れたボウルに水を注ぐ 2.素早く水を捨てる（出来る限り水分を少なく） 3.徹底的に研ぐ 4.水を入れて捨てる（6～10回繰り返す） 5.水が透明になったら炊くごく普通の研ぎ方ですが、これでいかがでしょうか？それから米の通販は止めたほうがいいと思います。信用できる業者で、できれば注文を受けてから精米するところがベストだと思います。

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もう一度精米する

こしひかり

2006年08月31日 22:29

お近くに、お米屋さんか、農協はありませんか？そこで再度精米してもらえばいいと思いますよ。但し一度精米してしているので、五分づき程度の再精米でいいかと思います。電話帳をご覧下さい。

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とぎ＆備長炭

あまこ

2006年09月01日 00:16

お米をきっちりと「研ぐ」必要があるのでは？２回ほどさっと水で洗ったら、ほんの少量の水を入れて手のひらの付け根あたりでぎゅっ　ぎゅっと研ぐと糠がかなり落ちます。所謂「昔の米の研ぎ方」です。更に備長炭があると良いんですが・・・炭を入れるだけでお米の匂いは消え真っ白になります。ツヤも違います。美味しいお米でも備長炭を入れれば更に美味しくなりますし、炭の手入れさえきちっとすれば長く使えるので便利ですよ。

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精米技術が悪いなら

まる

2006年09月01日 21:02

「さっと洗う」のではダメですよね。ご飯の本で読みましたが、研ぐ回数は“お米の合数×10”が目安みたいです。ですが、これは現在のように精米技術のいいお米の場合。トピ主さん宅のお米の場合、もう少し研いで見るのもいいかもしれません。研いだあとは、水がきれいになるまで何度も取りかえる、しかも早く。特に、研いで最初の水はすぐに。じゃないとぬか臭くなっちゃいますよ。美味しいご飯になるといいですね！

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茶飯

kana

2006年09月02日 08:43

タイ米しか買えなかった米不足の年、洗っても研いでも何をどうしても糠臭かったので、水の代わりにウーロン茶を入れて炊いていました。毎日味付きご飯（炊き込みご飯）だと塩分が心配ですが、茶飯ならまだなんとかご飯として食べられました。（ウーロン茶でなくても、別のお茶でもいいと思いますが。）炭にも脱臭効果がありますので、料理用の炭を入れて炊いてみてもいかがでしょうか。

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MIYUです！レス、ありがとうございます！

MIYU

2006年09月03日 23:02

さっそくのレス、ありがとうございますっ！研米、ということでいつもよりもぎゅぎゅっと力を入れて研いでみました。あと、友人から「おいしい水で炊くとおいしくなる」ということで、これも試してみました。この方法だと、コシヒカリのほうは何とか食べられる味になったのですが、粒が小さいきらら３９７はダメでした。きららのほうは、おかゆにしたらサラッとした仕上がりだったので、しばらく朝がゆでがんばってみます。備長炭、今度試してみますね。あと、再精米、初めて聞きましたが、古いお米にも有効だとのことなので、自動精米のあるところに行ってみます。（近所にはお米屋さんが1軒しかなく、しかも閉店時間が早いので利用したことがないのです。）ぬかくさいなんてトラブルがあったときに限って、まとめ買いしたお米。ですが、捨てるとバチがあたりそうなので、もうちょっと頑張って食べます！ありがとうございました！

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古米？！水でしっかり洗う、上白精米。

ん～む

2006年09月04日 14:23

以前に古米を安くで譲って貰い、糠臭くて困りました。面倒ですが、とにかく水が透明になるくらい、めー一杯洗う。もしくは、もう一度精米し、上白仕上げにする。が、私の経験談です。余談ですが、最近は精米機能が発達していて昔のように「研ぐ」のではなく、「洗う」のが正しいとか。お米は「手早く洗う（研ぐ）」と、洗うの法が主流になりつつあるようです。栄養価でも「洗う」程度が良いとか、参考までに。

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私がやるのは

ぽんぽ

2006年09月04日 16:09

古くなったお米でしかやったことがないのですが、たまねぎを入れて炊くと、多少はぬかくささが取れます。たまねぎは２合で小１／４程度が良いかと思います。あとはお酒を少量入れるという方法もあります。

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研米！

修二

2006年09月04日 20:34

ボウルの底で研いで、水が透明になるまでなるまで、ひたすら研ぐ。研米だよね。それでいいと思います。

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時代を感じました

おやじ

2006年09月05日 12:16

米の研ぎ方をネットでね？「きらら３９７」って牛丼屋専用だったんでしょ。

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ザルに上げる

炭水化物好き

2006年09月05日 17:44

お米を研いだ後、ザルに上げて、ザルをすすぐと糠が取れ易いですよ。お米を研ぐのは、お米同士を擦り合わせて表面の糠を取るので、結構力が要るんですよね。炊飯器で研ぐと、炊飯器の内面を痛めやすいので、ボールで研いで、ざるに上げて何度かすすぎ、炊飯器に入れる、という方法で研いでいます。やはりご飯は美味しい匂いが欲しいですよね～。

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最初の水は、間髪入れず捨てていますか？

おむすびころりん

2006年09月06日 10:19

お米の研ぎ方は、candyさんや8888さんご指摘の通りですが、ちょっと追加させていただきます。研ぎ始めの水は、たっぷりの水を用い、研がずにさっと米全体を水にくぐらせたら、急いで(ここが肝心）水を捨ててください。その理由は、お米は最初の水で水分の80パーセントを吸収します。ところが、最初の水には大量のぬかが出ています。その中で研げば、わざわざお米をぬか水に漬け込んでいることになります。さらに美味しくするためには、最初の水だけはミネラルウォーターを用いるという手もあります。二度目の水は少量とし、その中で研ぎ始めます。ただし、二度目の水にも大量のぬかがある場合は、これもすぐに捨て、三度目の水から研ぎ始めましょう。米粒をこわさないように気をつけながら、水が白濁しなくなるまで続けます。その行為は「洗う」ではなく、あくまで「研ぐ」です。手のひらを使い、力を加減しながら、力強く、かつ優しく研いでくださいね。

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大根の汁を少々・・

ごはん

2006年09月06日 19:03

たまに実家から、古米と呼ばれる古い米を貰うと匂うことがあります。近くにある精米機コーナーで、何百円か入れて再度、精米したりしています。再度、精米したお米を、保存している容器に木竹炭を入れます。お米を研ぐ時も、最初の水は米に触れず即捨てるを何度か繰り返してから、水を切って米をとぐ私の場合は、この工程をなるべく短時間で行います。流水で良く洗った炊飯用の木竹墨を入れて炊くか古米の時は大根の汁を少量入れたりしています。日本酒を少し入れたりもしています。お米がパサパサしている時は寒天の粉を少々入れたり、食用油を少々入れたりしています。私はこの方法で、古米を炊きますが、他の方にも、お勧めできる方法かどうかはわかりません。どうしても匂いがきつい時は、調理法で工夫して食べてしまいます。もっと他に良い方法が、きっとあると思いますが今のところは、この方法で炊飯しています。

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木竹墨でなく木竹炭です（訂正）

ごはん

2006年09月08日 23:06

お米を炊飯するのは、炊飯用の木竹炭です。木竹墨は誤字です（すみません）

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MIYUです！レス、ありがとうございます！２

MIYU

2006年09月12日 20:55

またまた沢山の方からのレス、本当にありがとうございます！その後ですが。実はタイミングよく？炊飯器が故障したため、新しいものに替えました。（10年以上使っていたものだったので、もう充分モトは取ったはずです。）それで、ご飯を炊いたら･･･びっくりするほどおいしくなりました。（コシヒカリの方だけですが）機械の進歩ってすごい！ですね。あと、ぬかくさいお米と一緒に、古くなった白米も一緒に精米所に持ち込んで磨いてもらったのですが、両方とも新米並みの水加減で炊くことができました。古いお米もおいしく甦りました。もうすぐ18年度米が出回る季節なので、これからもこのトピで書いていただいたいろいろな方法を実践し、おいしいご飯を家族に食べてもらおうと思います。皆様、ありがとうございました。

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