1.5人分の食事作り！

２歳の子どもを持つ母親です。日頃、主人は仕事が忙しく家でご飯を食べないため、子どもと二人きりの食事で済みます。 しかし、この１．５人分の食事作りが難しい‥私一人なら食べたいもの適当に食べたらいいのですが、子どもの栄養を考え、多品目の煮物なんか作ると、少量で作れないので、いつも余ってしまいます。生もの、硬い肉、辛いものはダメでと考えると、今世間に出回っている一人暮らし用や二人用のレシピは子供の口に合いません。 こどもは食べず嫌いも多いし、私も料理下手なので、何を作ろうか考えると頭が痛いです。 少量で作れて、子どもも食べやすい、栄養のある美味しい料理がありましたら、教えてください！お願いします！