フカヒレ姿煮の味つけ

フカヒレの味イコール中華スープの味 中華スープの中身は、鶏、ネギ、生姜、金華ハム、干貝柱など…色んなものが入ってます。（お店によって入っている物や味が違う） 味付けには、中国のお醤油（日本のものより甘口）や、オイスターソースなんかも使ってたんじゃなかったかな。 雑味が無いのは、スープを丁寧に作ってるのと、フカヒレの下処理がきっちりされてるから。 ちなみに、最高級のフカヒレは宮城県気仙沼産。

◆用意する材料（１）～下処理～ ・フカヒレ：2枚（50g×２）・ネギ頭：１本の青い部分　・生姜：10g程度　・酒：大さじ２　・水：フカヒレが浸かる量 ◆用意する材料（２）～タレ～ ・油：大さじ２　・ネギ頭：30g　・生姜：10g　・鶏ガラスープ：300ml　・酒：大さじ１　・砂糖：小さじ1/2　・オイスターソース：大さじ１ ・醤油：小さじ２　・胡椒：少々　・水溶き片栗粉：大さじ１ これがフカヒレ姿煮のレシピです。ただし家庭で作るレシピ材料だからトピ主さんが食べた中華かはわかりませんけどね。 調味料を合わせて、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけているので だから全体がとろんとした感じになっていると思いますよ。

酒、醤油、野菜以外は乾物類だと思います。 干しアワビ、干し貝柱、干しナマコ、金華ハム等などを、数日煮込んでスープを作っていました。 ご家庭では絶対に作れない料理の一つです。 ちなみに上記のスープはふかひれ以外の様々な料理にも使われていました。 お店の味とご家庭の中華料理が同じにならないのは当然ですね。

教えてくださった皆様，ありがとうございます。なるほどーいろいろな材料の組み合わせであの味が成り立っていることに納得です。和食のうまみとはまた別だし，油なども関係してるのかもしれませんね。気仙沼が名産地というのも知りませんでした(もっぱら輸入だと思ってた)。