米の研ぎ方

1.米に水を入れ、すぐに水を捨てる (米が急速に水を吸い込む為 最初にとぐと、とぎ汁を米が吸収する) 2.水を入れ、適当に米を洗い、水を捨てる (掌を使わないです…あんまり力を入れると米が割れるから) 3.2の繰り返し、白いとぎ汁が透明っぽくなるまで (だいたい８～１０回程度) 4.暇なら９０～１２０分くらい水につけておく 最近の米は精米技術の向上で あんまり力一杯とがなくても平気みたいです！ ところで「米をとぐ」の「とぐ」は 「研ぐ」or「磨ぐ」？？

米袋に書いてあるとぎ方が正しいと習いました。 今は精米技術が発達したため、昔のようにギュッギュッとといでしまうとお米が割れてしまうそうです。 ちなみに、米を「とぐ」ではなくて、正確には「洗う」と習ったような気がします。 （大学を卒業してから10年以上たつので記憶が定かではないのですが） （添削するようで申し訳ありません）風の流浪人のおっしゃる１と２は正しいですが、３の水を替える回数は4人分で3回位で良いそうです。 水が透明に近くなるまで繰り返してしまうと、米の栄養分が失われてしまうそうです。 でも、先にも書きましたが、これは10年以上前に学校で習った事なので今はまた変わっているかも知れません。

昔でいう米を研ぐという方法は、確かにトピ主さんの～～っていうのが主流（常識）でした。 それは昔の精米機は精米時に米ぬかが多く残ってしまったためで それを落すのに力が必要でした。 家電が進化したのと同じで、精米機も進化して米ぬかが残らないように精米出来るようになり、昔と同じやり方で研ぐと米が傷付き割れてしまうこともあるそうです。 ただ、自分の見えないところの進化は理解しづらく、精米機が高度になっても「お米はこうやって研ぐもの！」という常識が消えない気がします。 説明書見てるトピ主さんの方法が一番だと思います。

お返事ありがとうございました。 掌を使うという意見がなく（といってもお2人だけでしたが）、 時代が変わったのかなと感じました。 実は義実家が掌でギュッギュッとするタイプ。 それを見て育った夫もギュッギュッ。 それ以外は全く受け付けないので、 私のやり方は「米をといでいない」のだそうです（笑）。 でも、味も美味しいし、 何より今はそれでＯＫとのこと。 この方法を続けます！！ でも、掌を使うやり方は内釜を痛めてしまい、 義実家では炊飯器を何度も買い換えています。 指摘しても止める気は無く、 丈夫な内釜になってきてホッとしています。 どうもありがとうございました！！

私は祖母から教えられた研ぎ方でぎゅぎゅっと力を入れてお米をとぐ方法をしてました。 でもこのトピを拝見して勉強になりました。 今はそんなに力を入れて研ぐ必要はないのですね。 これからはトピ主さん式でやることにします。