ごぼうのアクを、上手く抜くには

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（トピ主 0 ）

ぢゅんち

2007年01月05日 08:44

話題

私の父は、ごぼうが好きなのですが、食べるとアクで体中がかゆくなってしまいます。今年のお正月も、「ごぼうを食べたいけど、かゆくなるしな～・・・」と、寂しそうにつぶやいていました。そんな父に、ごぼうを食べさせたいなと、ずっと思っています。ごぼうのアクを上手く抜くには、どうしたらいいか、お知恵を拝借出来たらと思います。（初歩的な質問で、すみません。）

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あくぬきはしないほうがいい！

暇人

2007年01月06日 18:14

ゴボウをアク抜きすると、カルシウム・カリウム・アミノ酸など、ゴボウに元々含まれている栄養分が溶け出してしまいます。また、アク抜き水が茶色くなるのは、ゴボウに含まれているポリフェノールが溶け出しているからです。よって、栄養的な面からは、アク抜きはしないほうが良いのです。 ※料理でゴボウの色を白く仕上げたいときは、酢水や水につけて色を抜いたほうがいいです。

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