こんにゃくが真っ青に！

う～～ん、トピ主さんのおっしゃってる「下ゆで」は、“下ごしらえのための下ゆで”とは、明らかに違ってる気が。 全部いっぺんに水から煮たら、それはすでに「煮込み調理」だって気が、激しくします。 コンニャクは、“単体で下ゆで～水さらしでアク抜きが必要な食品”です。ソーダで化学的に凝固させてあるので。 「アク抜き済み」と書かれたコンニャクでも、一応、水さらしぐらいは必要かと。

豚汁さま、はじめまして。 以前勤務していた会社（クレーム分析のお仕事もやっていたのです）で見た食品のクレーム事例集の本に載っていたのを思い出しました。 豚汁さまが書かれている通りごぼうのアク成分と反応して変色するようです。再度加熱して元の色に戻られたというのは・・・ごぼうのアクが抜けたからでしょうか？ 変色しても問題なく食べられるそうなので安心してくださいね。 調べてみたらこちらに詳しく載っていましたのでよろしかったらご覧ください。 http://www.miyoshinoan.com/menu/kenkou/kenkou.htm

事例19 こんにゃくの緑変 苦情内容 こんにゃくとごぼうを一緒に煮て放置したところ、こんにゃくが緑色になった。 http://www.pref.aichi.jp/eiseiken/3f/syousai.html 白いこんにゃくが緑色に変身 http://www.city.shinjuku.tokyo.jp/division/340500eisei/syokuhinjirei/kujou2.htm

お礼のレスが遅くなり申し訳ありません。 るーさん様 確かに、下ゆでではなく煮込みですね。 こんにゃくのアク抜き…してませんでした（泣）。 パックから出して塩でもんで水で流すのみでした。母がそうだったもので。 確かに「アク抜きこんにゃく」の存在は知ってました。 主婦６年、お恥ずかしい話です。教えていただいてありがとうございました。 decomoco様 クレーム事例集なんぞが存在するんですね。 と言うことはある程度メジャーな現象なのでしょうか。 原因がわかり、食べても安全とのことなので安心しました。 今後は気をつけます。ありがとうございました。 shokkan 事例１９見てきました。他の事例もつい見入ってしまいました。 「お茶にりんご入れてクレーム言う人いるのかなぁ？」と多少つっこみながら（笑）。 安全と書かれていたのでほっとしました。 ありがとうございました。