上手な渋皮煮の作り方

余り甘くない栗がたくさん採れたので、渋皮煮を作りました。 が、渋を取っている過程で渋皮が破れてしまいます。これまでも何度かチャレンジしていましたがどうしてもうまく出来ません。破れない方法を教えてください。 ちなみに私の作り方は、水に炭酸と栗を入れ、沸騰後１０分程度煮た後、渋皮を出来るだけきれいに取り除きます。また栗を水から１０分程度煮ます。２～３回繰り返し、煮汁の色が薄くなったら砂糖を入れ、味をつけます。そのまま放置しておき、味が馴染んだら出来上がりです。