栗の渋皮煮が渋い

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🍴

ココ

2014年10月01日 21:40

話題

栗の渋皮煮を作りました。重層を入れ、3度茹でました。砂糖も3回に分けて入れました。多分、大凡の作り方は大丈夫と思います。が、出来上がりは残念ながら少し渋みのある渋皮煮になってしまいました…（泣）この渋い渋皮煮をもう一度渋くない渋皮煮にするにはどのようにしたらいいでしょうか？調べてみたら、煮汁を捨てもう一度重層を入れて煮たらいいや、煮汁を捨て水からにたらいい等、色々あってどうしたらいいのかわかりません。宜しくお願いします。

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急がば回れ

さーもん

2014年10月02日 17:29

渋皮煮を作るのに、どれくらい手間と時間をかけましたか？先日、渋皮煮をつくりました。レシピです。鬼皮を剥く→1栗をゆがく（水から）→2筋や毛みたいなものを丁寧にとる→3水を入れ替える→1→4一晩放置→2→3→1423もう一度→味付け重曹はいれません。渋みなく栗も崩れずとっても綺麗で美味しい渋皮煮ができます。3日かけて作ります。渋皮煮はとにかく時間と手間をかけてかけてかけて作ります。重曹を入れても1日で出来るものではないと思います。

トピ内ID：7536829967

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おいしくなりますよ。

ぐらら

2014年10月02日 17:29

　３日前に栗１キロで作りました。ちょっと手抜きしまして、２回重曹をいれた水ででゆでた後に、きれいに洗い、砂糖を入れて５０分ほどゆでました。　食べてみると、煮汁に苦みを感じたので、栗をそっと洗い、きれいな鍋で水から煮て５分を３回繰り返しました。煮汁はだいぶ薄くなります。それから、また、お砂糖を入れてみりんを少しとお醤油少々入れて仕上げました。　苦み、渋みゼロです。おいしくできて、職場のおばさまたちに大好評でしたよ。　　　　

トピ内ID：6368462339

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出来上がったものの渋味の抜き方は分かりませんが。。。

フラワー

2014年10月02日 20:23

私は、重曹で10分三回その後水で５分二回茹でます。毎回、湯でこぼさず熱湯に水をいれ冷ましながら、一つ一つ水洗いしながら、固い部分を手で取り除きます。ここで、味見をして渋味がないか確認します。それから砂糖を三回入れて煮ます。このやり方で渋味が残ったことはありません。ご参考まで。

トピ内ID：3159383032

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渋皮煮大好き

🙂

2014年10月03日 10:27

出来上がった渋皮煮の苦みを消す方法はわかりませんが・・・煮るときに筋などの、余分な部分をしっかり取り除きましたか？残ってると苦～い、渋～い渋皮煮が出来ます。今回、しっかり処理できていないようでしたら次回は気を付けてみてください。

トピ内ID：3921277100

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私の遣り方

😠

恋次郎

2014年10月03日 11:23

６３歳のジジィです。重曹で三回煮ても渋いとの由。トピ主は、もしや『荒皮』を取った『渋皮の栗を単純に煮ているだけ』では有りませんか？落し蓋をして、一回軽く煮たら、鍋から取り出し、渋皮の『黒筋』を丁寧に取り除きます。二回目も、同様に渋皮を慎重に『磨く』様な感じで、薄く軽く剥がします。甘味は栗本来の甘さを残すためにも、やや控えめにして、造っています。

トピ内ID：5985917350

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失敗は成功のもと

ふじむらさき

2014年10月03日 12:06

手間がかかる分うまく出来ないと悲しくなりますね。何日かおいてしみ込んで味が良くなる・・・といった出来上がりの味ですよね渋いまま砂糖で煮終わっていますから，今更アク抜きは難しいかと思います。渋皮を剥いてしまってシロップをからめるとか，白あんに混ぜて他のお菓子に活用するとかは如何でしょうか？因みに重曹で３度茹でたそうですが，水から入れて火にかけましたか？茹でこぼして水につけた時に，筋を取るように水洗いしましたか？次回作るときは上手く出来るといいですね。

トピ内ID：4785882327

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