青梅の砂糖煮について

下記のように初めて作ってみたのですが、酸味が抜けいまいち物足りない味になってしまいました。もう一度挑戦してみようと思っていますのでご指導ください。 1　青梅を１キロ、数時間水にしたす。皮に焼き鳥くしで穴を開ける。 2　たっぷりに水を入れた鍋で弱火で３０分ほど煮る。 3　その鍋のまま１晩おき、又水をかえ弱火で煮る。３回これを繰り返す 4　鍋に砂糖（８００ｇ）、梅、砂糖と丁寧に重ねてひたひたの水を入れて弱火で煮る。 5　４０分位煮て梅をボールに取り出し、煮汁を煮詰める。 6　鍋底２ｃｍ位になったらみりんをそそぎまぜ、梅の上からかける。 7　一晩そのままにして味をしみこませる。 それで出来上がったのは、酸味もない甘いものになってしまいました。 最初の煮る段階でうっかりして、中火で煮てしまい沸騰していました。 ここはこうしたほうがいいよなどがありましたら、お教えください。