じゃがいもを「もちもち」にしたい

熱々のうちにつぶしてたんではいつまでもホクホクのままですよ。 実はあの「熱々のうちに皮をむいてつぶせ」ってコロッケやポテトサラダの レシピに書いてある１文は、もちもちさせないために書いてあるのですよ。

じゃがいもを茹でたり蒸かしたりして作ると、どうしてもホクホクしてしまってモチモチ感が出ないですよね。 なので、火を入れずに皮を剥いて生のまますりおろして、片栗粉をじゃがいも一個に対して小さじ２、３杯入れてよく混ぜてから、スプーンなどですくって油をしいたフライパンで焼きます。 モチモチに仕上がりますよ。

それは、ニョッキです。 じゃが芋をふかして、皮をむいて、つぶして、小麦粉を加えながらこねます。 硬さは、小麦粉の量と水で調整してください。 少し固め（耳たぶ）くらいにこねて、湿らせた布巾にくるんで3時間くらい冷蔵庫で寝かせます。 それを、好きな大きさ、好きな形にして、湯がいてください。、、、出来上がりです。 豚汁などに直接入れるとダンゴじる。湯がいたものに黄な粉などをつけて食べるとお餅風。 小さくのばした物をトマトソース煮などにするとニョッキになります。 カボチャやサツマイモで作っても美味しいですよ！ 食べすぎて、デブになりました、、、

レスありがとうございます！ 実はクックパッドでレシピを見たのですが、たくさんの方のレシピを拝見させていただいたところ、どの方も「熱々のうちにつぶして片栗粉をまぶす」と書いてあったのです。 片栗粉をまぶすのも熱々のうちだと思っていました。 そんなにあわてて片栗粉をまぶさなくても良かったんですね～。

お芋を大量にもらったので、初めて作ってみました。 参考になれば。 クックパッドのレシピで、じゃがいも５００ｇ片栗粉８０ｇという量が多いレシピでした。 芋をつぶすときに徹底的につぶしました（その間に冷めて結果オーライ？） 片栗粉と混ぜるときもパンか何かの生地でも作るくらいに、しつこく念入りにこねてました。 結果は大成功。じゃがいもとは思えないもちもちに仕上がりました。 私は食べたことがなかったのですが、夫は居酒屋で出るのと同じだといってました。

普通にもちもち、柔らか～でした。 ジャガイモを茹でて、熱いうちにつぶしています。 冷えてからつぶしたことがない。 もしかしたら、粉ふき芋状態にしていませんか？ どちらかと言うと水分があった方が餅にするには宜しい。 私はつぶしたジャガイモに更に牛乳をプラスします。 ジャガイモ１個につき小さじ１程度、 味付けは少量の砂糖と塩。 やわらかい滑らかなマッシュポテト状になったものに、 片栗粉か餅粉を適当に振り入れ、 つぶした時に使っている棒で混ぜ、 更に手で混ぜるって感じです。 その日の気分によってバターやマヨネーズを加えます。 粉の量は適当です(笑）。 手でこねてまとまる程度の量ですね。 丸い小判状にまとめて焼きますが、 形を作る時に種にとろけるチーズを入れても美味しいです。 焼き方はフライパンに油をひき 片面ずつキツネ色の焦げ目がついたら、 火を止めて、蓋をして暫く放置。 側面がなんとなく透明になったら火が通った合図、 やわらか～なもちもちのジャガイモ餅になります。

皆さん本当にありがとうございます。 ＞ゆうさん 冷やしてからつぶすというのは意外でした～。 反対にホクホク感を出したいときは「熱々のうちに」なんですね。 ＞まおきちさん すりおろしてもモチモチになるんですね～。 こちらもまた意外でした。 ＞あいあいさん あいあいさんは片栗粉ではなくて小麦粉派なんですね。 ひとつの食感からいろいろな料理ができるものなんですね。 カボチャやサツマイモもおいしそうです。 続きます。

＞かささぎさん かささぎさんもクックパッドをご覧になったのですね。 よく見たつもりでいましたが、じゃがいも５００ｇに片栗粉８０ｇの黄金率には気がつきませんでした。 私も居酒屋のと同じを目指していたのですが、程遠かったんです…。 かささぎさんはとても上手にできたんでしょうね。 ＞通行人Ａさん 「今作ってみた」って…。そんなに簡単においしく作れてしまったんですか？私、自分の料理の腕に自信をなくしそう…。 そして、「粉ふき芋」にしてました！クックパッドにそう書いてあるものがあったので。粉ふき芋にしたらいけなかったんですね。 牛乳やマヨネーズは思いつきもしませんでした。 皆さん本当にありがとうございました。 皆さんのアドバイスを総合すると、ポイントは片栗粉の量と水分でしょうか。私は粉ふき芋にしてしまっていたので。 なんだかおいしくできる自信がついてきました。 早速作ってみて、また結果をこちらでお知らせします！